導語：帶魚別上漿炸了，老爸做了30年的幹煎帶魚有訣竅，外酥裡嫩特別香。說到帶魚，它也是一種海鮮。不過很多人都把它當成了普通淡水魚，因為帶魚價格比較親民，比傳統意義上海鮮的價格都低很多，而且無論在哪個城市都可以隨隨便便的買到。帶魚無論怎麼做都特別好吃，因為它本身的味道就特別鮮，畢竟是海鮮嘛。而且刺也少還沒有魚鱗，營養價值也高，特別適合老人小孩。
不過做帶魚有個比較難解決的問題就是在做的時候表皮容易破容易粘鍋。而這一層銀色的表皮是由帶魚特殊的油脂形成的一層銀磷，這一層銀磷被人們稱為“銀脂”含有非常高的營養價值。所以在做帶魚的時候煎破了粘鍋上了就特別浪費。因此人們想了很多好方法來做帶魚，比如給帶魚上一層漿再炸。不過上漿再炸的帶魚就失去了帶魚最原本的美味，沒有直接煎的那麼純香。幹煎帶魚特別香酥脆，不過特別容易粘鍋，今天小編就來跟大家分享一下老爸用了30的幹煎帶魚的訣竅。
做幹煎帶魚最難的就是保證那層“銀脂”不脫落不粘鍋，所以我們在煎帶魚之前就要做足準備工作。首先就是在選帶魚，在選擇帶魚的時候我們就要儘量選擇帶魚表皮比較完整和比較大條的，帶魚表皮本身就脫落了那樣在煎的時候就更容易粘鍋了，大條的肉多炸出來更容易保持外酥裡嫩的口感。帶魚買回家之後洗乾淨去鰓、去尾、去鰭。去鰭也是很關鍵的一點，去鰭也會減少粘鍋的現象。
然後瀝乾表面水分，再整條塗上一層薄鹽，醃製半小時，這樣做的目的有兩個，一是入味，二是讓肉變緊緻，這樣在煎的時候也沒有那麼容易破皮粘鍋了。因為帶魚是海魚，本身就帶鹽分了，在塗鹽的時候不能塗太多了。醃製半小時之後用廚房紙把帶魚表面的水分吸乾，如果時間比較充足可以等帶魚水分吹得很乾之後再醃製，這樣煎出來的效果會更好。
在煎帶魚的時候最重要的就是掌握油溫和鍋的溫度。等鍋熱之後再放油，油稍微多一點能沒過帶魚的1/3，再放入一點蔥段和薑片在油裡面煎一下，這樣既可以把油煎香又可以去腥。再等到油溫6成熱的時候下鍋煎，煎的時候不要急於翻面，煎到一面全部金黃之後再翻面。這樣煎出來既酥脆又不會粘鍋。到最後煎好的帶魚都是外酥裡嫩特別香。
閱讀更多 七言絕筆 的文章
