洪武二年1369

對於大多數的湖南人來說，他們的早晨都是從魚粉開始的，這足以看出魚粉是處在一個什麼樣的地位裡了。其實在南方的很多地區，他們的早餐都有吃米粉這樣一個習慣，所以也就因為這樣，出現了一些很有特色和知名度的傳統美食，就好像大家都知道的廣西的桂林米粉，還有云南的過橋米線等。但是用魚肉來當原料做的米粉，就只有在湖南的衡陽才可以吃的到。所以各位朋友如果以後有機會可以在湖南多玩一陣的話，不妨在早上早起一會，去嚐嚐這地道的魚粉。

在本世紀初的時候，同樣屬於湖南地區的三塘鎮，那裡的魚粉想雨後春筍一般，突然冒了出來，而且一直到了現在，無論是它的口碑，還是聲譽，已經遠遠的超出了第一家魚粉店那裡。所以很多商人就從這裡面發現了商機，也讓西渡鎮成為了三塘魚粉的天下，如果現在我們去吃的話，還會發現，他不單單隻有那麼一種魚肉粉，連魚頭粉、魚雜粉等都出現了，種類變得更多，我們可以更好的根據自己的口味去選擇喜歡吃的。

魚必須一定要現殺的，這樣才足夠的新鮮，殺完我們可以把它切成塊狀，這樣比較容易讓它好熟，也稍微可以節省點時間，接下來就是熱油了，等鍋裡面的油燒紅了之後，我們可以先將鮮魚塊放進去煎一下，但是要注意，鍋裡放油之前，要保證沒有水分，魚下鍋煎的時候，也要把水分瀝乾才可以，要不然的話，油遇上水，容易會讓油到處亂迸，這樣很可能會迸到自己的身上，會燙傷自己，所以一定要先去去水分，等著煎炸完了之後，我們就可以加入西渡湖的酒了，加進去就要快速的翻炒，這樣既防止粘鍋，又能讓酒和魚肉更好的進行一個碰撞，讓魚肉能更快速的入味。

主料

鯽魚1條、米粉100克

輔料

姜3片、乾紅辣椒3個、青椒圈少許、蒜2小瓣、蔥適量、大骨湯500毫升、食鹽適量、胡椒粉適合、冬瓜50克

衡陽魚粉步驟1

首先用豬大骨熬製一鍋湯備用，把新鮮的豬大骨焯水然後放入高壓鍋裡熬製1小時左右，熬製的時候不要放任何的調味品就放清水就可以了，熬製湯色濃白即可。

把所需的冬瓜、蔥、生薑、青辣椒，大蒜切好備用。

鍋燒熱放入適量的油，開大火把魚煎至兩面金黃，然後一次性放入生薑、大蒜、乾紅辣椒、食鹽。

加入事先熬好的大骨湯蓋上鍋蓋大火煮5分鐘趁煮魚的時間把溼米粉用開水泡5分鐘，然後倒掉開水備用，魚湯出鍋之前加入青辣椒冬瓜皮煮一分鐘，放小許味精提鮮。

最後把魚湯倒在粉上，一碗鮮美的魚粉就完成了。

烹飪技巧

1-不管用什麼藥魚都要把魚血沖洗乾淨，不要用任何調味品醃製魚，這樣才能保持魚的最大鮮渡度，

2-煎魚的時候可以用小許油潤滑一下鍋以免粘鍋

3-煮魚的過程將就一氣呵成，特別是不能中途揭開鍋蓋，不然會有魚腥味，

志哥美食廚房

桃妹來解答。

你吃錯了吧，衡陽魚粉怎麼回事酸辣的？衡陽魚粉是出了名的原味純味。濃白的魚湯入口會有黏黏的感覺，搭配著米粉和青椒一大碗，這才是衡陽米粉。除非你自己主動放醋，否則絕對不可能是酸的。

衡陽魚粉可以說是衡陽的早飯之王，一般魚粉店的老闆基本上半夜就要起來，各種魚都要買。回來殺好分割好，再準備好要用的蔥薑蒜白菜辣椒一類的配菜就可以準備做米粉了。衡陽的米粉以清淡著稱，沒有大油大鹽，反而是湯色濃白，鮮美無比。桃妹去衡陽的時候，絕對是每天早上都要來一碗，放的配料可以是魚頭，也可以是各種魚，還可以搭配雞蛋，總是非常豐盛而且吃下去腸胃非常舒服。

衡陽魚粉的做法並不複雜，桃妹吃了幾天也就琢磨出個大概了。幾個關鍵點掌握住，你在家也可以做出一碗鮮美無比的魚粉。

第一步：熬製豬骨湯。

• 桃妹喝魚粉的湯，可以斷定這個不是單純的魚湯，應該是用豬骨熬成的湯來代替水燒製的魚湯。
  

• 所以第一步，我們就先熬豬骨湯。準備一根豬骨，一個雞架，一片豬皮。薑片，蔥結，料酒就可以，別的什麼也不需要。

• 豬骨，雞架，豬皮下清水鍋先焯水後撈出洗淨待用。

• 鍋洗淨後，重新放入清水，薑片，料酒，豬骨，雞架，豬皮。燒開後撇去浮沫，繼續保持大火滾開狀態15分鐘，轉小火最少燉8個小時。

• 到時間後繼續大火滾開10分鐘，使湯色發白後過濾保持微開狀態待用。

第二步：熬製魚湯。

• 桃妹選擇小鯽魚和花鰱魚頭熬湯，這個可以按照自己的選擇來搭配，每種魚的味道都不同。
  

• 小鯽魚最好選擇一兩左右的野鯽魚，這種鯽魚才可以熬製出比較鮮美的白湯，那種養殖的動輒一斤的湘鯽魚是沒有用的。先把小鯽魚和魚頭清洗乾淨後控水待用。

• 鍋內放入菜籽油和豬油各一半，也可實現熬製混合油。燒熱後放入鯽魚和魚頭煎炸，帶一面徹底煎黃後再翻面，切忌翻面太快，否則易碎還有腥味。

• 當煎制兩面金黃後，下薑片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高湯大火燒開，放胡椒麵，鹽調味，保持大火狀態5分鐘直到湯色熬到乳白濃稠為止。

• 改小火燉約10分鐘後改大火再燉3分鐘即可。

第三步：製作衡陽魚粉。

• 先把青紅辣椒切碎後下鍋用油加少許鹽爆香後盛出。
  

• 事先泡軟的米粉和白菜葉放入魚湯內煮一分鐘變軟，撒青紅辣椒，蔥花就可以吃了。

蠻桃美食薈萃

1. 魚頭一個，切成大塊

2. 蔥，香菜，姜切塊，大蒜頭3個左右剝好備用

3. 鍋燒熱倒油，待油燒熱將魚頭放入鍋內，撒鹽，稍煎一下，加入涼水，放入薑末，八角，蒜頭，小米椒，花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒開（上述配料大家可以酌情加減）。

4. 開後繼續大火煮5分鐘至魚湯成奶白色，大紅辣椒切塊放入，轉小火熬10分鐘，關火，放胡椒粉，鹽調味

5. 米粉用水泡發，最好用冷水提前泡幾小時，煮魚湯的同時將泡發的米粉倒入燒開的水中燙熟撈出裝碗

6. 煮好的魚頭魚湯倒入裝粉的碗中，撒上蔥段，香菜段。

佐食佑客

衡陽臨湘江，古人多以打漁為生，漸漸的便有了魚粉。魚粉主要看的是魚，魚一定要現宰現煮，否則就失去了魚粉的鮮香，魚塊要切得適當，否則影響口感。再配上絲瓜、魚蛋羹，這一碗魚粉就是非常棒的一頓了！！！

小明同學panamera

魚粉何來酸辣？

敬慕的處理器

衡陽魚粉是講究新鮮，原汁原味，各家都是現殺魚現煮，燉的奶白魚湯，不會出現酸辣味！可能你吃的不是衡陽魚粉！

歡樂湘遇

我是吃。但是不知道怎麼做，

關鍵字: 美食 米粉 過橋米線