桂花藕片配脆菜頭
主料：塘藕
調料：白芝麻、桂花、白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、櫻桃蘿蔔、蒜子、香菜、阿香婆辣醬。
製作工藝：
1、選料，塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3釐米薄片，漂清水待用。
2、製糖醬，200克白糖用500克水加熱化開到掛霜不到一點，加入化開的175克麥芽糖，製成糖漿。
3、預炸，切成薄片的藕瀝水拍上吉士粉，入170度左右的油鍋中炸定型，撈出。
4、拌糖漿，把炸定型的藕片倒入製成的糖漿中，加熱翻勻出鍋，瀝出多餘糖漿。
5、復炸定型，把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油鍋中，中間必須控制火力，要慢慢降下來，待起脆撈出控油，撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜頭，櫻桃蘿蔔洗淨用刀輕拍松，配拍蒜裝盤。
7、脆菜頭料汁，阿香婆辣醬、自制辣油、白芝麻、撈汁、玫瑰醋兌成澆汁淋入即成。
注意事項：藕片厚薄一定要均勻，不易過薄。拍粉不易過厚，影響口感。炸制時油溫不易低，糖漿要脫。
菜品特點：藕片酥脆，易批量製作，菜頭清脆爽口，口味互補。
青椒炒小甲魚
主料：甲魚
輔料：青椒
調料：豬油、老薑、大蒜、鹽、味精、雞精
製作工藝：將甲魚加工為1釐米寬5釐米長的條狀，過水待用。鍋上火下豬油、老薑煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等調料，煨至甲魚酥爛待用。鍋上火，下線椒翻炒，下煨制好的甲魚，翻炒至青椒斷生即可。
重點工藝：甲魚要酥爛，辣椒不能太熟，汁要濃。
XO醬爆脆魚腸
原料：脆魚腸200克，西芹50克，乾地皮50克，青紅椒片50克。
調料：XO醬15克，黃酒3克，味精2克，鹽2克，雞精1克，胡椒粉2克，溼澱粉5克，油500克。
製作：
1.脆魚腸改刀成3釐米長段，地皮溫水浸泡漲發，與魚腸一起放入兩成熱油中小火滑1分鐘，西芹、青紅椒切成2釐米長段滑油備用。
2.鍋留底油，下入XO醬煸香，然後放入原料大火翻炒，烹黃酒，調入鹽等調料滑炒，勾芡即可裝盤。
味型：醬香味濃，清脆爽口。
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