云南，被全国人都知道的第一大原因肯定是丰富的旅游资源，第二个原因是多民族，第三个大概就是云南人的“好胃口”了，云南人几乎啥都敢吃。
云南省动植物资源丰富，居住在这片土地上的人们开发了太多能吃、敢吃的食物，比如各种虫子、各种野菜……在云南，每一种能成功长大的动植物都不容易，当然啦，长大了也可能会被云南人吃掉。
竹，与梅、兰、菊并称为四君子，与梅、松并称为岁寒三友，古今文人墨客，爱竹咏竹者众多，竹子也被称之为中国的文物标志。但在云南，热衷于美食的云南人发明了许多方法来将这君子放到肚子里。
当竹还只是笋
当竹还没有长大的时候是最好吃的时候，水嫩、清甜的竹怎么做都好吃，在全国各地都有用竹笋做的美食。
火腿+竹笋
云南诺邓火腿和宣威火腿可以说是闻名全国了，火腿的吃法中比较家常好吃的做法就有火腿炒竹笋、腌笃鲜等做法。火腿和鲜竹笋的结合，火腿的咸香加入竹笋的鲜甜，这样的美味，可遇而不可求。
竹笋
竹笋可以作为配菜也可作为主菜，新鲜的竹笋焯水后凉拌即可上桌。竹笋也可以用来腌制，加上辣辣的小米辣，腌制后的竹笋可以用来作为小菜吃，也可作为下酒菜或者小零食。
还有一种就是将新鲜的竹笋晒干后保存，在没有新鲜竹笋的季节里拿出来泡发后制作。
当竹长成了竹
竹长大以后就成为了正经的竹子，除非有大熊猫那样的牙齿，不然没有人可以直接吃。但是！竹子偏偏遇见了有条件直接吃，没有条件创造条件也要吃的云南人。
云南竹子种类多，分布的面积也大。在农耕历史发展的长河中，人们为了节省来往于家和田地之间的距离，想尽办法地就地取材，尽量在田地间解决吃饭的问题，这时候漫山遍野的竹了就引起了注意，各种用竹子作为载体的食物便纷纷冒出来了。
竹筒饭
竹筒饭，是傣族人在长期的生活中发明创造出来的一种食物。砍下竹节，将混合着腊肉的香米放进竹筒中，然后把竹筒放在火堆中烤，竹筒表层烧焦即可。
烤熟的竹筒饭竹子香气和糯米相融合，细细一条，造型别致，吃起非常的清爽。
香竹烤饭
香竹烤饭，原料所用的竹子必须选西双版纳香竹，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。
香竹烤饭的做法和竹筒饭类似，用3节嫩香竹，一头留节当底，一头锯去竹节为入口，装入加了花生碎的糯米，筒口用芭蕉叶塞紧，然后清水浸泡4-5小时。竹筒斜放栗旺火上烧煮，至竹筒外表烧焦。将竹筒敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包住的饭柱酒可以直接吃了。
竹编鸭
竹编鸭是泸西回族的特色小吃之一，它的主材料是鸭子。
选用1公斤左右的鸭子，杀后洗净用食用盐腌制，把鸭子整只编入竹编筐放入水中煮。煮好的鸭子冷却、取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，这样美味可口的竹编鸭就做好了。
竹编鸭在煮制的时候充分吸收了竹子的气味及本身各类营养元素，口味清香，油而不腻。
竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。竹筒鸡和竹筒饭类似，都是将食材塞进竹筒中烤制，其不同之处在于选竹，竹筒饭选用的竹细长，竹龄较短；而竹筒鸡选用的竹则需要生长一年左右的青竹。
竹筒鸡综合了鸡肉的鲜甜和青竹的清香，滋嫩软糯，且在野外即可制食，非常适合野炊的时候制作。
竹筒蒸蛋
在野外没有充足的炊具的时候，竹子是非常好的炊具，人们利用聪明才智发明了各种用竹子当做炊具的美食，竹筒蒸蛋就是其中之一。
竹筒蒸蛋制作起来非常简单，将竹子制作成杯子的样子，然后放入鸡蛋，加水、盐、葱花搅打均匀，小火蒸15分钟就可以出锅了。
竹筒蒸蛋做法简单，既有鸡蛋的鲜又有竹的清香，小孩和老人也非常适合使用。
傣味烧烤
什么？竹子还可以做烧烤？
其实这里说的烧烤并不是靠竹子吃，而是用竹子作为器具来烤制其他食物。比如傣味烤鱼就是用竹棍夹着烤制的。
竹筒酒
在少数民族聚居的地方，竹筒酒被用来迎亲、上梁时的宴请……可以说，在少数民族地区，竹筒酒是在极隆重的场合才会拿出来的。
竹筒酒是一种极其讲究的，每年清明时节选竹，在竹筒上面打坑用干净的注射器把酒注射进去。随着竹子长大，灌酒的小口会自然的愈合，这样酒就会被封存在里面了，等到竹子长大一些就可以取出来了。
在竹筒中发酵出来的酒，颜色淡黄，闻起来有一股淡淡的竹香，喝起来清香爽口。因为竹筒酒的工序复杂，更重要的是需要经过时间的煎熬，所以价格略有些贵。
竹筒茶
居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民，有用竹筒茶当菜的食用方法。
将采下的新鲜茶用锅蒸煮，叶子柔软时放在竹帘上搓揉，然后装入竹筒里，用棒舂实、封口。经过二三个月的发酵后后，劈开竹筒，取出发黄、紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。
竹虫
对于云南人来说，没有什么是不能吃的。
先民们在用竹子制作各类用品和食物的时候，偶然发现了竹子里面生长的小虫子——竹虫，不知是谁第一个开始的，竹虫从此没能活着走出云南。
云南人吃竹虫一般是用油煎炸，先将竹虫用热水烫死晾干水分再用油炸即可。有的人觉得竹虫恶心，但是其实竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分，营养丰富。
对于吃，云南人绝对是认真的，天上飞的、地上走的、水里游的包括竹子里面藏着的，没有什么是云南人不敢吃的。来云南，只要你敢吃，不怕你吃不够！
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