什麼火做什麼，是餐飲人做生意的常態！
在這個快節奏的社會，很多人做餐飲並非出於熱愛，而是覺得餐飲門檻低，現金流充足。
他們缺乏匠心，急功近利，大多是當一天和尚撞一天鐘，完全依賴於過往做菜的經驗，依葫蘆畫瓢。他們在不思進取的同時抱怨現在的生意怎麼越來越難做，顧客怎麼越來越挑剔。
而“費大廚”憑藉一道辣椒炒肉開出直營門店42家，年銷售量高達100萬份以上。
如今，已連續兩年登上大眾點評長沙必吃菜第一的位置，並在良之隆·2019第二屆中國湘菜食材電商節上，一舉斬獲全國流行菜餐飲品牌秀長沙站“最佳人氣菜點”“最佳特色菜點”兩大獎項。
顯然其創始人費良慧愣是把一道普普通通的家常菜，做成了全國知名的“大菜”。
在費良慧和費大廚身上，到底發生了怎樣的故事？
費大廚創始人費良慧是一位來自衡陽的80後小夥，江湖人稱“費大廚”。費良慧的父親是一位遠近聞名的大廚，辣椒炒肉尤其拿手。
費良慧從小跟著當廚師的父親學做菜，在他心中，辣椒炒肉代表了與父親彌足珍貴的相處時光和獨一無二的家鄉情懷。
▲費大廚創始人費良慧
後來，費良慧更是將這份情懷變成了事業，先後創立了“原汁原味”“漁家故事”“布衣食代”等品牌，均以辣椒炒肉作為店內主打招牌。
為了將辣椒炒肉打造成眾人皆知的湘菜爆品。2017年，費良慧把自己經營多年的連鎖品牌“同新餐飲”更名為“費大廚辣椒炒肉”。
2019年，在中國湘菜年度盛典上，費大廚辣椒炒肉更是一舉榮獲“ 長沙地標美食名片”稱號，而費良慧也榮獲“2019年度年度人物”殊榮。
在這背後是兩代人的傳承，19年的匠心專注！
在很多餐飲人看來，辣椒炒肉就是一道家常菜。食材來源也很簡單，豬肉和辣椒，基本上只要進過廚房的人都會做。
但是會做和做好之間有很大一段距離，一道菜能做到7分相對容易，但是要從7分做到9分甚至10分，背後需要的卻是產品主義和匠心精神。
顯然，費大廚是具備這些特性的！
01 把控細節，匠心極致
費大廚的辣椒炒肉定價50元一份，比市場上的同類產品貴一倍，但年銷售量卻高達100萬份以上，在這數據的背後更多的是產品價值的體現。
費大廚通過精選食材、改變呈現的形式，在菜品上做加法，重新定義了辣椒炒肉。
一個優質的餐飲店，食材必須是精挑細選而來。因此費大廚制定了嚴苛的食材要求：
採購同一季節最新鮮優質的螺絲線椒；
引進土法的花豬和禽類；
精選傳統工藝釀造的非轉基因大豆醬油。
用數據量化的方式，精準把控每一個細節，做到匠心極致，保證了端上餐桌的菜品質卓越，讓食客吃得放心、長久信賴。
其次是呈現形式的改造，讓人直觀地感受到這道菜確實和別人做的不一樣。
費大廚一改上桌直接吃的方式，專門設計、打造了一套帶爐餐盤，並配大勺用於翻舀湯汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。
02 吸睛的“空間招牌”
按照爆品打造邏輯，確定主推產品之後，所有的資源都圍繞這個產品做配置，方能通過產品凸顯品牌最大價值。
費良慧表示：“在定位清晰之後，我們就知道自己該做什麼不該做什麼，所有的品牌升級就做得很簡單，整體資源的配套也更高效。”
因此在品牌主色調上，當所有的湘菜館呈現清一色的大紅或大黃風格時，“費大廚”採取視覺佔位的策略，以綠色為主調製定了獨特的VI系統。
由此費大廚還設計了風格統一、設計簡潔的營業時間牌、品牌故事牌、菜單、抵用券、帆布包等作品。
綠色與費大廚經典菜品辣椒炒肉的顏色不謀而合，加深了消費者對於費大廚的印象。
在店面的搭建上，大幅面積構建產品明檔、開放式廚房。各種食材擺放及原材料的加工和燒菜過程食客一覽無餘，一目瞭然。
這看似簡單的呈現背後，不僅讓食客親切感受費大廚的產品力量和可信賴度，也是費大廚對湘菜文化的一種發揚和展示，讓更多人感受到湘菜的獨特韻味和魅力。
03 以口碑引流，搶佔市場
有湖南人的地方就少不了湘菜，這也是湘菜在全國市場的知名度僅次於川菜的重要原因之一。
但是，湘菜在省外的發展始終處於“小而散”的階段，不少品牌囿於區域之間，有影響力的全國性品牌長期缺席。
費良慧深刻的認識到：“品牌要影響消費者，必須先影響同行”。
線下，費大廚辣椒炒肉在全國開有42家直營門店。單品年銷量100萬份以上，總銷售額更是過億，每日前來費大廚就餐的人數以萬計，生意火爆。
線上，“費大廚辣椒炒肉”這一招牌，在湖南、深圳兩城均成功入選大眾點評的必吃榜餐廳，“辣椒炒肉”更是連續兩年排名大眾點評長沙必吃菜第一名！
原本一道普普通通的辣椒炒肉，但只要臻選食材、用心烹製，也能成為經典，成為人人稱道的湘菜代表。
幹餐飲也是一樣的。
就像費良慧說的：“餐飲，可以把一個平凡的人變得不平凡。”
只要拿出產品主義精神，用心打磨菜品，迴歸餐飲本質，即使是一道簡簡單單的家常菜，也能做成大事業！
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關鍵字: 川菜 伴隨成長的中國味品牌 長沙
