走近潮州
文丨周文軍
時間過得真快，像一個呼哨，轉眼我來到潮州已近半年。
隨著時間的推移，心裡竟漸漸生出一種來潮恨晚的情緒，很喜歡這個海濱鄒魯、嶺海名邦的人傑地靈之地。認識潮州，猶如品嚐美酒，越品越濃越陳香。
韓江水美，美不勝收。一座古橋，連接古今；一條水道，通達世界。在潮之洲，潮水往復。“十八梭船廿四洲”“二隻鉎牛一隻溜”，故事很美，人文更美，人在江邊走，如同畫中游。立於橋上，觀廣闊江景，沐縷縷清風，思紅頭之船，常常思緒飛揚，腦海裡會情不自禁地浮動“千年古城人才彙集、龍窯古港繁忙景象、遠渡重洋勇立潮頭”的壯闊畫面，當然，還有“晚秀有新妍，勝賞無世譁，附物徇時美，切情寄幽遐”的清幽詩句。
潮州茶香，人人皆知，又不盡知。鳳凰茶香飄四海，工夫茶具暢銷全球，在未到潮州之前就有耳聞的。因為一群來自潮州鳳凰山、竹竿山的戰友，我接觸工夫茶也比較早。1993年夏日的一個清涼夜晚，在一潮州籍戰友處第一次喝工夫茶，說實話，對於我這個北方漢子來說，第一次喝工夫茶，並沒留下什麼特別的印象和感受，說不上多好，但也決然說不上不好，充滿新奇。甚至暗自尋思，喝茶要喝痛快，當捧大茶碗，一飲而盡才酣暢，小巧、精緻的蓋碗，或酒盅大小的小盞，折來倒去，極不過癮。看主人泡茶，那雙洗杯不怕燙又靈活自如的手，一直吸引著我的眼球，覺得很有意思。那次初品工夫茶，沒感覺到如好友描述的那種茶香，苦似乎大於甘。連喝了許多杯後，我帶著些許甘苦返回住處，懷著對次日美好的憧憬上床睡覺。平時，我對睡眠極其享受，沾枕即睡。可神奇的是，那時22歲的我，正是血氣方剛的青春季，那一晚竟失眠到凌晨4點還無法入睡，覺得也許是工夫茶喝的。翌日，從戰友口中得到肯定的答覆。
初喝工夫茶的人往往會醉茶，但戰友兩眼放光地強調，多喝幾次就會習慣，工夫茶是好東西，提神，瘦身。但從此，我對工夫茶敬而遠之。隨著在廣東工作時間的延長和生活的深入，工夫茶的知識也漸漸豐富起來，什麼鳳凰烏崬茶、宋種茶、嶺頭單叢茶、八仙茶，什麼鴨屎香、蜜蘭香、芝蘭香、肉桂香、夜來香，等等，自然也是時常掛在嘴上的。
到潮州工作，覺得自己也是這座城，這片寶地的一分子，理當融入這裡的生活，閒暇時用心感受，發現自己對工夫茶所知可謂淺陋。潮州工夫茶，是一本厚重的書。它是歷史書，起於明代，盛於清代，推向世界是現代；它是數學書，“茶三酒四踢桃二”、“一斤四十泡，三杯無餘缺”，全是計算好的；它也是教科書，講究“釅、熱、香、滑”，規範“治器、納茶、候湯、衝點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶”八法。當然，它更是生活百科書，“潮陽紅泥爐、顏家茶錫罐、潮安陳氏扇”“假力洗茶渣”，是硬核、豐沛的生活。也漸漸懂得，喝工夫茶沏茶要工夫，喝茶也要工夫，不光口腔舌尖上能品出茶香，啖出回甘，眼裡也得看出茶色，色潤眼底，香留口齒，甘甜沁心。
我又一次喝“醉”了，只是，這次是心甘情願的“自我陶醉”。
生活離不開菜市場。來潮州後，我和妻子到附近的菜市場買菜，每次歸來，全家都神清氣爽，這份好興致源於菜市場，彷彿潮州的菜市場蘊含著一種獨有的愉悅。第一次買菜，是在一微胖愛說愛笑的安徽大姐攤檔買的青菜，算好賬後大姐順手送了幾根蔥，我和妻子感覺這位大姐很會來事兒。潮州牛肉好，接著來到牛肉攤位，是一對潮州母女在打理牛肉，剔骨分肉、削片切絲，手法嫻熟，人也利索。正看得出神，年輕女子說了句潮州話，這可接不上，也真沒聽懂，趕緊普通話亮明身份，買好牛肉裝袋時，年輕女子又向袋裡投了一小包東西，妻子趕忙尋問，此為何物，回覆：“這是生粉，做牛肉用的。”原來，賣牛肉還搭配調料，潮州人心細。
後來，上菜市場次數多了，我發現這不是一、兩個攤點的個別行為。幾乎所有賣菜的結賬後，都會送一小把兒芫荽、一兩個辣椒、一小撮兒芹菜。賣豬肉的會多切一小塊肉，賣魚頭的會順手送一塊姜，賣田螺的是一小份七里香，賣鵝肉的會自主往肉裡多加兩塊鵝血。這小小的舉動，給我的不僅是便捷，還有友善、誠信與愉悅。
回家我邊做菜邊想，似有頓悟，為什麼潮人敢闖、會闖天涯，潮商遍世界，能走出那麼多大商人、名商人、善商人？潮州水美，潮州風純，潮州人好。先舍後得，以誠布善。我的愉悅，也許就是潮商的致勝的秘境吧。
我不敢妄說走進，只能說走近。因為，還有更多的故事與隱秘，需要我慢慢讀，細細品。
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