新冠肺炎疫情期间，不少网友自称“在家宅出了新职业”——跟着小视频教学自制零食，都可以上岗当厨子啦！
乍一听，这是一件大好事。自制食品安全健康无污染，对增强人体免疫力大有益处。可近日，却有不少市民由于“当厨子上瘾”而“吃进了医院”。3月9日，记者从湖南省胸科医院健康管理中心了解到，居家期间，体型标准的“三高”人群明显增多，一些年轻人因“居家养生”反倒亮起了健康“红灯”。
这到底是怎么回事？宅家养生又该注意哪些问题呢？
长沙女子吃自制食品吃到血糖飙升
电饭煲蒸蛋糕、烤箱自制烤肉串、红茶牛奶煮奶茶……新冠肺炎疫情期间，32岁的长沙女子唐莉（化名）跟不少网友一起在小视频里学会了一门手艺。为了证明学艺精湛，她每天给家人自制一道食品，正好纠正全家人爱点外卖的习惯。
居家隔离30天，不久前，随着年后复工复产热潮来临，唐莉也打算继续经营服装生意。然而，就在2月29日，她的身体亮起了“红灯”——经常头晕乏力、偶尔还会四肢发麻。
家住岳麓区的唐莉赶紧来到湖南省胸科医院求诊，谁知，体检报告显示：血糖和血脂均升高，免疫方面检测、新冠病毒核酸检测及其他结果都是在正常范围。
“我往年都没有血脂血糖偏高的情况，今年在家吃得多，怎么反倒飙升了？”唐莉说，害怕新冠肺炎病毒，她和家人整个假期都宅在家里自制食品过日子，吃的都是优质蛋白，体重还轻了不少。
该院主管医生与唐莉沟通中了解到，原来，她看到网上流行的“电饭煲蛋糕”视频，也将家里的鸡蛋、牛奶、面粉用来做蛋糕，认为鸡蛋、牛奶都很有营养，经常把蛋糕当饭吃。医生告知，这就是引起指标异常的主因。
“体型标准的健康人在短时间内摄入油、脂、糖类比较多，水果蔬菜吃的少，营养不均衡又缺少运动就会造成这样的健康问题。”该院健康管理中心主任肖涛介绍，一旦出现血糖血脂飙升，那么就要判断是否是一次性升高，需要及时通过调整饮食结构得到改善，甚至恢复正常。
自制网红食品的营养雷区
“光靠多吃优质蛋白来提高免疫力的方式是很不科学的。”肖涛告诉记者，抗疫期间，一些市民在家过度紧张，总想着多吃点营养食品来提升免疫力，于是看到鸡鸭鱼肉、牛奶、蛋类等，就认为能给身体增能量。实际上，饮食最重要的是合理均衡、科学搭配。
那么，自制网红食品里最容易踩雷的地方在哪里呢？
电饭煲蛋糕：甜过头血糖升高
很多人都说，没有糖尿病史的人吃再多甜食都不会血糖升高。这其中忽视了一个重要信息，那就是代谢问题。疫情期间，不少人吃过量的蛋糕甜食却忽略了运动，身体代谢减慢从而导致血糖升高。
所以，在自制过程中，要注意食品配方的量，高蛋白食材不是越多越好，重点在于几个人食用；甜度和运动方面也要控制，每天食糖量不超过50g，在家多运动、保持健康体重。食不过量，不暴饮暴食，控制总能量摄入，保持能量平衡。
烧烤腌肉：肉毒杆菌找上门
疫情期间，吃不到商家的烤肉串，很多家庭都会自制腌肉菜品放入烤箱。可腌肉制品是很容易被肉毒杆菌污染的一种食品。肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境极易繁殖产生毒素，对人体造成致命的伤害。
所以，在自制过程中，要适当加入一定量的盐，帮助抑制腐败微生物的繁殖，但食用之前，一定要用水洗净浸泡，以降低盐分；要减少水分、加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长；同时要保证原料和存储容器的卫生干净。少量制作，在短期内食用完。
自制泡菜：亚硝酸盐超标
网红泡菜的制作过程中容易产生亚硝酸盐，它不仅是剧毒物质，还可能致癌。
所以，在自制过程中，要选择普通的瓦罐，有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间；其次，往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜；腌制一个月之后再吃，整个腌制过程需要十五天左右，一个月后再吃可减少亚硝酸盐的摄入；食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
网红豆奶茶：豆制品杀菌很关键
豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。
所以，在自制过程中，原料要新鲜，制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒；保存原料的场所一定要尽量干燥；食用之前尽量充分的加热，且不要食用隔夜的豆制品。
今日女报/凤网记者 李诗韵 通讯员 杨艳
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