松金洋子

我覺得這要分現包的餃子與速凍餃子兩面看，1、現包的餃子可以用熱水下鍋的，具體步驟：水裡加少許鹽開水放入餃子，待水再次燒開餃子浮上來後加入適量涼水，素餡再次開鍋就可以撈出。肉餡要多加一次涼水三次開鍋才熟。撈出餃子先放一個盤中放置一分鐘，然後倒入另一個盤子就不會粘連了。

2、速凍餃子要用涼水下鍋，因為餃子的冰心需要水溫慢慢升高後才能融化，還有速凍餃子皮要經過一個吸水的過程才不會破裂。待水燒開後後面步驟與現包餃子就一樣了。

我媽包餃子都是要我來煮的，說我煮的餃子火號合適還不破皮，不粘連哈。

覺得我說的有道理的朋友，請留下您的贊喲。

老薑愛美味

我是二姐，我來回答下為什麼有人說煮餃子要用涼水，不可用開水嗎的問題。

涼水下餃子，煮餃子時間比原來不知道長了多少，煮出來的麵皮基本上都會破的差不多了。所以煮餃子別用涼水，就算用溫水也不能用涼水的。之前煮餃子的時候，我們平常的做法都是什麼呢？那就是我們都是聽老人們說，等開鍋之後下餃子，開始放餃子的時候還需要輕拿輕放，這樣才能讓餃子不破皮。這些都是有一定道理的。

二姐先說下為什麼不能涼水下餃子？

我們本身包好的餃子，麵皮本身就是有一定水分的，在用熱水做餃子的時候，熱水立刻接觸到餃子麵皮並讓餃子麵皮的表層迅速變熟幾分，這樣我們做出來的餃子外皮在吃的時候能感覺到有一定韌性，所以我們做出來的餃子就不太容易破皮，而且我們吃餃子的時候大家有沒有發現這個問題，就是煮餃子煮的好的話，餃子皮是不會和餡料粘連的，這樣就是我們煮的餃子煮的正合適了，這樣皮是獨立的而且有一定的韌性，那麼就不會附著在餡料上和餡料粘在一起。

那麼涼水下餃子會怎麼樣呢？

因為本身水溫就比較涼的原因，所以我們在煮餃子的時候就會發現餃子在裡面泡了很久的時間都沒有做熟，一直將餃子在裡面泡著這樣而且還是半熱不熱的狀態，這樣的高溫和全是水分的情況下會讓餃子麵皮變軟而且還特別浮囊，泡時間久了餃子皮就軟塌塌的了，等後續水溫起來了在煮沸的水在翻滾的情況下自然做出來的效果越來越覺得軟塌塌的，翻滾一會面皮就破掉了，所以做出來的餃子估計沒幾個好的，而且都會出現餃子皮和餃子餡分家的情況，所有的餃子估計都有共同的特點，那就是麵皮都會軟乎乎的而且吸水特別多，那麼做出來的餃子就會相當打折扣了，無論從色澤上來說還是吃的口感上來說，這個效果都會讓人覺得做的餃子很失敗了。

溫水下餃子也不要時間太長

二姐建議還是開鍋下餃子，而且對於這個溫水的定義也是需要有所考量的，如果只是稍微溫和一點的水還是不行的，做出來的有可能比涼水會好一些，但是做出來的效果還是比較差。

速凍餃子可不可以涼水下鍋

速凍餃子也是一個解凍的過程，但是這個解凍的過程不能在涼水中進行，也是同樣的道理，我們在解凍的過程中可以放到常溫裡讓他解凍，但是不能讓這個解凍在涼水裡進行，同樣會沾上太多的水分，所以速凍之後的餃子在涼水裡也會讓餃子皮和餃子餡分家的。正確的做法是我們可以將速凍餃子拿出來放到盤子裡，然後讓速凍餃子在常溫下解凍一小會，等速凍餃子變軟之後上面要是有水分就先擦一下，這樣能儘可能保證一下速凍餃子本身的韌性然後我們還是要準備開水下鍋，那麼做出來的味道二姐覺得才能達到餃子皮不破，能成功包裹著餃子餡的效果。

總結

以上就是二姐寫的煮餃子要用涼水，不可以直接用開水嗎的問題。

二姐美食

有人說煮餃子用涼水是因為他們下的是速凍餃子。網絡上的確有人說煮餃子要用涼水，但是經過我無數次反覆驗證，即使是速凍餃子也要用開水煮，下面是關於肉餡餃子，素餡餃子，新鮮餃子，速凍餃子的不同煮法，煮過1000個餃子後，我總算知道餃子怎麼煮最好吃！在這裡分享給大家。
從小到大最愛吃餃子，無論是素餡還是肉餡，都是我的最愛，那麼煮餃子怎麼才最好吃呢？根據我無數次實驗後，得出這樣的方法：

新鮮肉餃：水裡加少量醋，沸水下鍋，中途加3次冷水。

新鮮的餃子如果冷水下鍋，餃子皮會發生糊化作用。每次沸騰後加入冷水，會使鼓起的餃子皮不被衝破，而且餃子皮比肉餡熟得快，冷水下鍋讓餃子皮變涼，以便繼續加熱肉餡。加醋可有助於肉餡更易煮熟。

新鮮素餃：沸水下鍋，中途加1次冷水。

素餡和菜餡不同的是，素餡易熟。並且素餡煮的時間過久或口感變老。現包的新鮮素餃最好加一次冷水，這樣能吃到最新鮮原汁原味的蔬菜口感。比如韭菜雞蛋餃子，把餃子皮燙熟了就可以吃啦。

冷凍餃子：常溫放十分鐘或過下溫水，沸水下鍋，先不要蓋鍋蓋，等餃子皮熟了轉小火，再蓋鍋蓋。

速凍餃子在冰凍過程中會造成餃子皮水分大量流失，過下溫水或在常溫中放置一會能讓餃子皮初步吸收下水分，先不蓋鍋蓋煮，這樣煮餃子皮。如果蓋上鍋蓋，水蒸氣會把餃子皮煮破。一定要開蓋煮。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餃子餡。這樣煮出來的餃子就和現包的一樣好吃有嚼勁。大火煮皮，小火煮餡說的就是這個。

ps：速凍餃子不要沸3次哦！會變成麵糊的！別問我為什麼知道。

餃子不粘的辦法

1⃣️如果是自己包的餃子，可以在和麵的時候加入雞蛋，每500g面加入一個雞蛋，可使麵糰蛋白質增多。煮時蛋白質收縮凝固，餃子皮就會變得結實不易粘連。

2⃣️餃子煮透後，撈出放入溫水中浸一下，再裝盤。這樣餃子就不會粘連在一起。

3⃣️水燒開之前放一些大蔥尖，水燒開後再放餃子，這樣煮出的餃子不易破皮。

4⃣️在水燒開之前先加入鹽，加鹽可以提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，防止破皮。

5⃣️煮餃子的時候一定要多放水。水量要在餃子的3-5倍，水多了餃子相互之間就不容易粘連。

6⃣️煮餃子時要用鏟勺背面像一個地方輕輕推動幾下，注意一定要輕一點哦。

7⃣️水開之後可以放點油，這樣可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。

這是我的回答，希望可以幫到你。我是可可豆奶，如果你和我一樣是吃貨，一定要關注我哦。你的點贊關注和轉發是我最大的動力。

可可豆奶是吃貨

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但餃子皮還是含水的，所以是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可以先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下到沸水鍋中，用勺子不停順時針攪拌，打兩次水就行。

在外面吃的餃子，一般來說餃子皮比較好吃，比較勁道。但是我們自己在家裡面煮餃子的時候，一般都是會用涼水煮餃子，而不是說直接就用開水煮。原因主要是一是習慣的問題第二點就是用涼水不容易溢鍋。

水餃的皮相對比較薄，而且比較小巧精緻，而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑，但是水餃煮好後不能放久了，不然容易破皮，口感也壞了。煮餃子也一樣，坐上鍋的時候一定要用涼水，這麼多年了，一直沿用這個習慣，煮出來的餃子也非常的美味。煮開 加入少許冷水，如此循環三次，就是所謂的三開。能有效的煮熟，同樣的也是放入寬水

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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美食小慕

煮餃子不是要使用冷水，而是不可以用冷水！相信只要有點烹飪常識的人都知道，用冷水煮餃子，肯定會煮出來一鍋片湯的！也就是餃子皮與餃子餡分離了。不過要是煮凍餃子的話，可以使用溫熱水來煮，但也不會用涼水的。

為什麼要用開水煮新鮮餃子？而不是用冷水？

剛包出的新鮮餃子皮很軟，而且很薄，我們如果用冷水煮新鮮餃子，在餃子入鍋的一瞬間，餃子就會粘連在一起，那麼就會導致餃子皮破碎，餃子餡兒漏出。 而我們經常下廚做飯的人都知道，煮餃子的時候，都是將水燒的滾開以後，才將餃子放入鍋中進行煮制，這樣可以利用開水的溫度，將餃子皮瞬間燙制半熟，而經過燙制的餃子皮，就會產生一種筋性，從而鎖住餃子餡，使餃子餡兒能夠在餃子皮中完整保留不會漏出來。

在煮餃子的過程中，我們還要分三次加入冷水，使煮餃子的水餃子降低溫度，這樣可以保證餃子餡成熟的更徹底，也有很多人說，可以用爐火的大小來控制鍋中水的溫度，但我個人還是建議，用打入三次冷水降溫的方式比較好一些，畢竟用這種方法煮餃子，已經是很多年來大家積累出來的經驗，我們還是按照這個方式操作比較好一些。

如果是煮凍餃子，可以選擇使用溫熱水，但也不能使用冷水。

我們有時候在煮制凍餃子的時候，可以選擇用溫熱一些的水來煮，這樣可以給餃子皮一個緩凍的時間，讓凍餃子皮兒，隨著水溫的上升而逐漸吸收水分，就會避免餃子皮煮不熟，出現白色生面的情況，但我同時也不建議用冷水來煮凍餃子， 所以說用冷水煮餃子是錯誤的！無論煮新鮮餃子還是煮凍餃子，都不應該使用冷水。必須使用溫熱水，或者是開水！

★對於一些基本的廚房操作常識，只要有一些下廚經驗的人都會掌握，尤其在煮餃子使用冷水和熱水的個問題，相信很多人都會了解的，但往往有一些做美食自媒體的朋友們，他們根本沒有實際操作經驗，只是在網絡中尋找一些資料，來東拼西湊的回答朋友們的問題，作為一個經常下廚的人來說，看到他們寫的那些文章真的很無語。可他們還一本正經的回答其他人的問題，用錯誤的方式來誤導別人，正因為有了這些所謂的解疑高手，而讓一些廚房小白，連煮餃子用冷水還是熱水？都左右為難了！我們在這裡回答問題，都是用自己平時積累的工作經驗來為大家解疑，雖然給出的答案不一定百分之百正確，但絕對不會滿口胡說，希望朋友們可以參照執行吧。

——最後總結:關於 為什麼有人說煮餃子一定要用冷水？不可以直接用開水嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀，本人如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

煮水餃的時候，為什麼已經有水還要加冷水？味道會不一樣嗎？經常會有人有這樣的疑問，但是這樣的話其實是為了讓我們的餃子吃起來更加有彈性還有味道更好吃，其實也是一個熱脹冷縮的道理來的，我們加了熱水其實就沒什麼用了，如果裡面的水很少的話那麼其實不加涼水也可以的，不過這樣的話餃子容易煮破。味道上面其實也是不一樣的。

煮餃子其實跟煮麵差不多，水開了三次以後就點三次水就可以吃了，外面買的話，其實誰可能開了了一次直接就給你吃了，有時候我們吃起來有些夾生了。其實我們在外面吃餃子的話，其實還是家裡面做出來的餃子是最好吃的，所以基本上北方人都會做餃子，一個是他們愛吃，一個已經是傳統了。

和美小廚房

昨天中午家裡面還是包的餃子。因為現在的豬肉比較貴，大家感覺都吃不起了，於是吃的是素餡的餃子，韭菜雞蛋也挺好吃的。其實在家裡麵包餃子也特別有意思的，就是一家人一起動手來做。現在很多人為了圖省事，包餃子的時候，在外面買餃子皮，但其實自己和麵，擀餃子皮也很好吃。包好餃子之後，坐上鐵鍋，這個時候注意一定要有涼水，放完涼水之後，注意在鍋裡面放上一段蔥，等鍋開之後，再把餃子放到鍋裡面煮就可以，如果是肉餃子的話，8分鐘左右就煮熟了，如果是素餃子的話，基本上是在4分鐘或者是5分鐘的樣子。而且中間鍋開的時候，不斷地攪動餃子，再不斷的兌涼水，這樣不易溢鍋，而且煮出來的餃子還好吃，也不容易爛。如果直接用開水的話，餃子容易爛，也就是說餃子皮容易壞。

文史大世界

愛美食的李大東有話說。

眼看著裡過年是越來越進了，大家想好年夜飯吃餃子做什麼餡的了嗎？

要是還沒想好的話，大東為大家推薦幾道好吃又美味的餃子餡啊？

東北人最愛的酸菜餡餃子、豬肉芹菜餡的餃子、羊肉白蘿蔔的餃子、牛肉香菇餡的餃子、韭菜雞蛋餡的餃子、豬肉白菜餡的餃子，等等。還有很多美味的餃子餡，但是今天咱們要說的是煮餃子到底用冷水還是熱水。

餃子到底怎麼煮？用冷水還是熱水？其實很多人在第一步就一斤搞錯了！

北方人愛吃麵食，尤其愛吃餃子，甚至還編了順口溜來讚美餃子：舒服不過躺著，好吃不過餃子。逢年過節，對於北方人來說，飯桌上缺什麼也不會缺了餃子，所以包餃子可是北方人的絕活。比如我媽我包了幾十年的餃子，不僅包出來餃子小巧好看，味道更是一絕，就因這好吃，在我們家可沒少吃餃子，有一次我媽出遠門，還特意給我們包了三百多隻的水餃放在冰箱凍著，讓我們慢慢吃。

當時好多朋友來問，凍餃子要怎麼煮？為什麼他們煮的時候會出現煮破皮，煮不熟的情況，這個問題其實一點也不難，剛好我媽特意叮囑了我煮凍餃子的方法，餃子這樣煮才對，很多人第一步就搞錯了，難怪又破又粘，所以今天大東就特意煮了一鍋餃子，總結了煮水餃的幾個要點，大家在煮餃子時，照著來，保證你出煮出來的水餃不破不粘，個個都漂亮。

【煮餃子】

做法：

1、首先從冰箱裡取出速凍水餃，這裡說一下，煮速凍的水餃不用解凍，不用解凍，從冰箱裡取出來就可以下鍋煮的，我媽那次包了三百多隻水餃留給我們吃，那段時間不想做飯就煮水餃吃。

2、燒一鍋水，水開之後放入一勺食鹽，這樣可以有效地防止水餃粘黏現象的出現，也可以讓餃子更耐煮，煮出的餃子既筋道又不破皮。

3、 倒入冰凍的水餃，立即用湯勺順時針方向輕輕轉動，防止水餃粘在鍋底。也不會讓餃子破皮，然後再加蓋鍋蓋煮。

4、煮開之後，打開鍋蓋，點一次水（加少量的冷水），蓋上鍋蓋，再次煮開之後，再點一次水，如此反覆兩次，點水後無需蓋鍋蓋，不然餃子皮會囊。有句話：蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。不過冰凍的餃子要稍微煮的時間要長一點點，記住只要餃子發漲了，飄起來就熟了。

5、煮好的餃子，不破皮，不粘黏，非常的漂亮，出鍋忍不住嘴裡塞一個。真吃好。

6、 煮好的餃子，還可以加點豬油，煎一下，噴香噴香的。

最後做個總結：

1、餃子要用開水煮，開水裡要放少量的食鹽，能有效地防水餃子粘黏，

2、餃子下鍋之後，立即用湯勺順時針方向輕輕轉動，防止水餃粘在鍋底。也不會讓餃子破皮。

3、點水後無需蓋鍋蓋，不然餃子皮會囊。

4、冰凍的餃子要稍微煮的時間要長一點點，記住只要餃子發漲了，飄起來就熟了。

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美食李大東

說餃子一定要涼水煮的是冷凍過的餃子，這樣才可以使餃子皮在水加熱的過程中慢慢的解凍，煮過後餃子皮才不會破皮；而新鮮包的餃子一定要用熱水煮，這樣才不會破皮。

酸菜餃子

材料：豬肉餡200克、玉米油50克、蠔油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒麵2克、五香粉2克、酸菜500克、蝦米皮/幹蝦仁1大把

做法：

1、 豬肉餡加適量的清水攪拌，再加入蠔油、生抽、老抽、花椒麵和五香粉，拌勻，再加入玉米油拌勻，再加入剁好、擠去水份的酸菜拌勻，最後加入蝦米皮，拌勻；

2、 麵粉加水，和成不軟不硬的麵糰，蓋上蓋子，醒上半個小時；

3、 醒好的麵糰再次揉勻，分成幾份，再次揪成小劑子，按扁，擀成圓形的時候餃子皮，放入餡子，包成餃子；

4、 鍋中放上水，燒開，放入包好的餃子，燒開，倒入一碗水，再次燒開，共放三次水，就差水多煮好了；

5、 蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌勻，小料碟子就做好了。

高小美雜食鋪

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但餃子皮還是含水的，所以是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可以先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下到沸水鍋中，用勺子不停順時針攪拌，打兩次水就行。急凍餃子從冰箱取出後不需要解凍就可以放入開水中煮，如果解凍的話皮會溼，很容易就破了。

冷凍餃子要冷水下鍋煮，這主要是因為冷水在慢慢加熱煮沸的過程中，會慢慢將冷凍餃子解凍，等水開鍋後，就能歐迅速將已經解凍了的餃子煮熟。而如果是沸水下鍋煮冷凍餃子，由於解凍需要時間，餃子會在沸水中煮更長的時間，容易導致凍餃子煮破皮。

蒸餃的皮略厚，也會比較大個，由於採用的蒸的方式，水分會會流失一些，餃子皮吃起來會比較的硬，但是蒸餃不容易破皮，吃起來也會更香一些。水餃的皮相對比較薄，而且比較小巧精緻，而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑，但是水餃煮好後不能放久了，不然容易破皮，口感也壞了。

會包餃子的應該會煮餃子，不會包餃子自己煮餃子，還不如去飯店吃。我基本不吃速凍餃子，也從來不用冷水煮餃子。冷水和麵，開水下鍋，吃時趁熱，小酒一喝。俗話說，餃子就酒，越吃越有。

關鍵字: 涼水 開鍋 餃子