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說起水煮肉片，我想所有人都不會感到陌生，水煮肉片是有川菜中非常經典的水煮牛肉改良後製作而成，是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。川菜向來以麻辣著稱，雖然解饞又下飯，但不適合經常食用，經常吃容易上火，而且腸胃也很難受的住，下面就為大家分享一個番茄肉片的做法，既解饞美味，又清淡營養，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【番茄肉片】
1.首先我們準備一塊豬，裡脊、腿肉都可以切成均勻的薄片，切好之後我們把肉片醃一下，盆中加入蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克提色，抓拌均勻，把料汁都打入肉片裡面。
2.打入一個蛋清抓拌均勻，蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，抓入少許澱粉，讓澱粉均勻裹在肉片上面，澱粉能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油繼續拌勻，醃製10分鐘，植物油能避免滑煮肉片時粘連。
3.番茄洗淨切上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，燙軟以後把外皮揭乾淨，切成番茄丁備用，大蒜可以多準備一些，壓扁後切成蒜末，大蔥、切成蔥花，生薑切成末，洗淨的香菜切成段，再準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗乾淨，挑出豆皮和爛豆。
4.食材全部準備好以後，我們把豆芽焯一下水，焯水之前，在鍋中加入一點食鹽入底味，再淋入少許植物油防止豆芽的營養成分流失，水燒開以後把黃豆芽倒入鍋中，焯水1分鐘左右，豆芽斷生以後倒出，快速用清水沖洗幾下以免豆芽回軟。
5.鍋內燒油，油燒熱以後放入少許蔥薑蒜，開小火爆香，倒入控過水分的黃豆芽顛鍋翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味以後把豆芽盛放在盤中墊底。
6.鍋內再燒油，油燒熱以後把剩餘的蔥薑蒜末倒入鍋中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分鐘左右，炒出番茄的紅汁，番茄炒軟、炒碎以後，從鍋邊淋入適量清水，再加入一點老抽把湯汁調的更加紅潤一些。
7.然後轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖少許提鮮，陳醋5克，料酒5克，胡椒粉2克攪拌化開調料，轉小火煮3分鐘充分燉出番茄中的營養，湯汁也會更加的紅潤鮮美，3分鐘以後我們把鍋中的番茄碎撈出來，利用番茄湯把肉片滑煮一下，煮至肉片定型 用勺子輕輕的推動讓其均勻受熱，肉片煮熟以後連湯帶肉一起倒入盤中。
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