每到韭菜上市，菜市场上满是整捆的韭菜，一时间真不知道该怎么挑选才好。今天我去买韭菜，遇到一个热心肠的菜农，跟我说“韭菜别再瞎买了！难吃还白花钱”。我就向他讨教，买宽叶还是窄叶的好呢？他把挑选韭菜的窍门教给我，现在分享给大家。窄叶比宽叶更水嫩，味道更清香。窄叶是自然生长的，生长周期长，有自然香气；而宽叶是大棚种植的，味道当然就不如窄叶好。当然，也不能只看叶子的宽窄，辨别韭菜是否鲜嫩，还有其他的方法。看韭菜的根，红根比白根的韭菜更好吃。今天用韭菜做了一道“韭菜炒豆渣”，感兴趣的就快来试一试吧。
韭菜炒豆渣
By 天山可可
配料：
豆渣 300克、韭菜 300克、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克、辣皮子 2个
烹饪步骤：
1.主料：豆渣、韭菜 辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、头道酱油、鸡精
2.韭菜洗净切段
3.辣皮子用开水烫两分钟左右洗净切段、姜切末
4.热锅凉油，油热7成下姜末、辣皮子翻炒出香味
5.加豆渣出香味
6.加生抽、加水、盐翻炒均匀，焖炒3分钟左右
7.加韭菜翻炒到韭菜出水分变软，
8.加鸡精
9.翻炒均匀即可
烹饪小贴士：
1. 很多人自己在家里打豆浆，都习惯把滤出来的豆渣扔掉。其实豆渣里还有丰富的蛋白质和碳水化合物，扔掉太可惜了。再加工一下，可以变成新的一道美味。2. 家里没有豆渣的，用豆腐、豆皮或者豆干来炒韭菜也特别好吃。3. 春天的韭菜特别嫩，炒菜最后再放入锅里，不要炒太久，影响口感和味道。韭菜断生变色，就可以关火了。4. 韭菜吃多了容易上火，还不好消化。所以阴虚火旺、有眼疾或是肠胃功能不好的人，平时不能多吃。
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