腐竹，是種保質期長的乾貨，尤其是現在這種特殊時期，家中多備點這玩意準沒錯，放多久都行，至少不怕沒菜吃，而且腐竹既美味又下飯，味道甚是不錯，眾所皆知，腐竹擁有著滿滿的大豆精華，是豆漿加熱後表面形成的油膜而挑出來的，蛋白質相當豐富，是素菜中的植物肉，關鍵是易保存，買來不後悔。
不過絕大多數人都認為，自家炒的腐竹為什麼味道都不如飯店的好吃，實際上，不是自己手藝的問題，而是大部分人沒掌握好泡腐竹的技巧，從而導致炒出來的腐竹夾生且不好吃，泡腐竹時，別丟水裡直接泡，學會飯店這個方法，用時短還不夾生！
【香菇炒腐竹】
準備食材：腐竹、香菇、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、蠔油、水澱粉、白糖、食鹽、食用油
【烹飪過程】
第一步：先將腐竹掰成小段放入盆中，往盆裡倒入適量溫水，再往裡加入適量食鹽，靜待30分鐘，等它完全泡發開來。（用溫鹽水浸泡的方法能使得腐竹勁道不夾生且口感嫩滑還不會太爛）
第二步：將蔥薑蒜洗淨並切成末，香菇洗好切成小朵，乾紅辣椒切碎。
第三步：架鍋燒油，依次下入乾紅辣椒、香菇和腐竹段，煸炒出香味，接著放入適量食鹽、生抽、白糖、蠔油添味，然後再沿鍋邊澆入清水，加上鍋蓋燜上8分鐘左右，最後淋入水澱粉進行勾芡炒香就能出鍋了。
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