酸菜魚是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣為主，讓人吃了刺激卻又不能停嘴。酸菜魚很受大家歡迎，不僅營養豐富而且物美價廉。這道菜的魚肉很是鮮美，酸菜將其魚的腥味去除了，所以味道很不錯。
一般製作酸菜魚的魚選用的都是淡水魚，因為淡水魚的肉質口感會更好。並且醃製的過程也很重要，加一些蛋清和白糖會讓魚肉更加的嫩滑鮮美，最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香。
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
然後翻面將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋。
待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)。
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
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