陳名芳
第一段“菜肉不當菜”應為餚肉不當菜，鎮江人能看懂，外地人就費勁呵呵。有水晶餚蹄、水晶餚肉的說法，肉色紅是因為加了適當的硝。我曾說，餚肉是當時比較另類的一種吃法，當百姓都想吃出肉味和油膩、大魚大肉時，餚肉的做法其實是反其道而行之的，規避肥膩，這與當時鎮江的富庶有關。清燉蟹肉獅子頭裡，蟹肉蟹黃蟹膏只是點綴，肥七瘦三，肥肉成丁，瘦肉成泥，攪拌上勁，且有菜的清香。
盡色視界
1 餚肉
餚肉是鎮江的名菜，也有很多的別名，比如水晶肉蹄，也是很形象地描述出了這種肉的樣子了。看上去整體皮是白色的，肉呈現紅色，滷凍則呈現透明的狀態。看上去晶瑩剔透、還有一些發亮。讓人充滿著食慾。肉看著有些肥，吃起來卻並不膩，十分可口。當地人比較喜歡加上一點醋，這樣口感更佳。而且鎮江人多喜歡在早上吃，清早上館子，泡壺茶，放碟薑絲，將餚肉蘸著香醋薑絲吃。這就是“三怪謠”中的“菜肉不當菜”。
2 清燉蟹肉獅子頭
這也是鎮江十分有名的一道家常菜，也叫斬肉，主要是用蟹肉和豬肉這兩種肉製作而成，做法是清燉，不加醬油調色。還有人稱之為獅子頭，這就是比喻了，因為它的形狀大且圓，此菜用砂鍋燉制，趁熱上桌，湯菜葉覆蓋，揭去菜葉，就可見只只肉圓。在鎮江各酒家均有出品。
鎮江本地通
說到鎮江地區的特產美食，其實還是蠻多的，像當地就有鎮江十大特產，分別是鎮江的香醋，揚中的河豚，揚中的刀魚，揚中的秧草，丹陽黃酒，陽中江縣，陽中江鄉，金山翠芽，鎮江餚肉，句容草莓等，在當地的話還是挺有名的。
像鎮江地區的家常菜，其實還是挺多的，首先比較有名的就是當地的一個麵條，鎮江鍋蓋面，當地人的話比較喜歡吃，除了當地的鍋蓋面以外，還有腰花面和長魚面，也都是蠻有特色的，吃起來挺不錯，江蘇大學中門站的學長烤豬蹄兒，味道也是挺不錯的。
得像上面提到的幾個意外，鎮江地區的光頭哥，章魚小丸子，松枝記雞蛋仔，抽風陽炒酸奶，銀座壽司，堡上皇，蔓詩西廚，面面俱到麵館，以及鎮江人愛吃的麻婆豆腐，魚香肉絲，紅燒排骨，可樂雞翅，蒸水蛋，私房大盤雞等，味道都是挺正宗的。
商丘身邊事兒
我做的一些家常菜，請您欣賞
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