星標這個公眾號，據說食運會變好，還會瘦
和我一起去認識星巴克臻選咖啡吧！
還有芝華士調酒大賽冠軍調的雞尾酒
我們一起去喝一個不？
過去的二十年裡，星巴克在中國年輕人眼中，從仰望變成生活日常。星巴克一直都在，或許不會每天都喝，但總有些時候，你會記得它的方便和它的好。
於我而言，星巴克是十幾歲時初次喝到的意式濃縮，是在曼哈頓五大道逆風北上、握在手裡溫暖的小確幸，是秋季限定的香料南瓜拿鐵、聖誕小紅杯；紐約還流行過一個笑話，說星巴克遍地都是，下個小雨根本不用帶傘，在門店之間穿行、避雨即可。
熟悉的位置熟悉的配方
回到上海，我的星巴克Routine，是浦東機場2號航站樓過完安檢、排隊去買的那杯綿雲冷萃。也不是沒有其他咖啡店，但我就是願意花20分鐘等一杯星爸爸，不等不舒服斯基。
為什麼愛喝星巴克？因為哪哪兒都有，出品特穩定。我這種不喝咖啡會死星人，在臺州老城、廣州沙面、以及歐洲鄉下火車站，猛地看到星巴克的招牌，如一道金光，眼淚水都要落下來了，救命稻草啊星爸爸！
台州臨海紫陽古街，星巴克在改建的老宅子裡
作為第二波咖啡浪潮的寵兒，星巴克改變了整個世界享用咖啡的方式，讓無數人愛上了咖啡；此一時彼一時，將咖啡產地、咖啡風味等概念引入美國、敢為天下先的星巴克，在大眾消費者眼中，卻成了普通咖啡的代名詞。
最好的品牌，核心基因中都有顛覆自我：勇於自我挑戰，去開拓全新的領域。大部分人並不知道，早在十年前，星巴克就開始了自己的“精品化之路”：
星巴克臻選，源起於2000年的黑圍裙系列，星巴克的“尋豆師“走遍全球，與咖啡產地小供應商建立直採，精選珍稀小批次咖啡豆，從選豆、烘焙到售賣，一整套自產自銷，為顧客帶來極致的咖啡體驗、見證咖啡的文化與魅力。
2014年，星巴克在西雅圖開出了第一家臻選烘焙工坊店（Roastery），三年後則在上海的興業太古匯開出了全球第二家，可零距離體驗咖啡生豆烘焙、到研磨衝煮品飲的全過程，真正的”bean to cup“。媒體報道鋪天蓋地，我就不多贅述了。
然鵝，後知後覺的我，第一次喝到星巴克臻選咖啡，竟是今年4月在深圳。去深圳灣萬象MIX給朋友新店捧場，飯畢尋咖啡消食，看到 %Arabica 在排隊，扭頭去了星巴克。
碰巧，這是一家臻選門店。
裝修比普通星巴克”高級“，衝煮器具也有好多選擇，一排五彩咖啡豆罐更是搶眼，定睛一看竟是單一產地精品豆。熱愛中南美洲的我，在哥倫比亞和尼加拉瓜之間猶豫不決，熱心的咖啡師小哥哥乾脆打開罐子，讓我用鼻子做決定。尼加拉瓜的混血咖啡豆，香甜主基調，烘得也不深，就決定是它了！
磨好粉聞幹香，詢問喜歡的衝煮方式（我選了Chemex），呈現咖啡時，給了一張豆卡，並細細介紹產地與風味，還推薦放涼了再試試，品嚐不同溫度下風味的差別。
繫著黑圍裙的咖啡師這一波操作，和我喜歡去的精品咖啡館別無二致。乾淨、精準的衝煮，明確的產地風味，這杯咖啡，我幹了！
過去這一年，到處飛來飛去出差，去過了澳門和新加坡樟宜的星巴克臻選門店。上週去星巴克臻選親友特賣會撿漏了一隻超美的醒酒器（送npy的週年紀念禮物，別告訴他我是打折買的！），也終於有機會打卡了星巴克臻選上海烘焙工坊，從咖啡吧檯喝到樓上酒吧，把一週的咖啡因都喝完了（誤）。
這還是我認識的星巴克嗎？
臻 選 豆 子 & 顏 值 豆 卡
尋豆師走訪全世界蒐羅風味獨特的珍稀豆源，全部來自世界頂尖的5%優質阿拉比卡咖啡豆。不少種植園面積都很小，產量有限。所有的星巴克臻選咖啡，都是小批量的。
咖啡豆本質上是一種農作物，產季大多固定，而產量多寡則要看天吃飯，風味亦有相應變化；就像釀葡萄酒、製茶葉一樣，同一產地不同批次/年份的豆子，生豆亦有差別，後期烘焙也會做相應的區別對待。所以，
星巴克臻選咖啡豆，是真正的一期一會，可遇不可求。在上海烘焙工坊，星巴克亞太咖啡公使Miley告訴我們，星巴克中國所有臻選門店的臻選咖啡豆都是由上海烘焙工坊烘焙。通常情況下，上海烘焙工坊大約每6週會率先上新一批咖啡豆，而這些臻選咖啡豆會在大約1個月後陸續登陸全國臻選門店。
豆卡是常規操作，但這豆卡真不是一般的美，拿回家當書籤正好 ，聽說tb上有人集齊拿來賣的。也不光是好看，請教了一下Miley，才知道這後頭大有講究：星巴克臻選咖啡的豆卡大致有三種，彩標、金標以及黑白標，而不同色調的卡片，分別與豆子的稀有程度、拼配方式以及季節性有關。
色彩比較鮮豔的，代表單一產區的小批量咖啡，有時候你還會看到卡上印有small-lot的字樣，由於批量有限，這些豆子每一季都會更替。而像聖誕專享 Christmas blend，背襯一大塊金色，則說明這款咖啡是幾種豆子的臻選綜合拼配 ，在豆卡設計上也突出了特別的季節感，一般每年出現一次。
至於黑白標豆卡，代表的是“稀有中的稀有”，尋豆專家需要幾年才能覓得一款。據說，工坊今年到現在也只上過一款“坦桑尼亞艾因格珠粒咖啡豆”，本想討一張看看，結果店裡的夥伴說，黑白標的豆卡，可遇不可求......這大概是已經被人薅完回家當書籤去了。
衝 煮
誰說星巴克做咖啡全靠機器啦？
在臻選門店，星巴克內部最高等級的黑圍裙咖啡師，在專屬的手衝咖啡臺一對一細緻服務，沒得挑毛病。Chemex、壓濾壺、虹吸壺...不僅在上海烘培工坊，在其他臻選門店，咖啡師們會根據豆子本身的特性，來選擇最適合的衝煮方式，但只要觀眾提要求，也會盡量被滿足。
當然，與時俱進的好機器也是要用的......品鑑吧檯上有個花灑+Melitta的組合，一下子就抓住了我的目光！
這個名為MODBAR的”淋蓬頭“，精準自控衝煮，能極大降低人為干預因素，保證咖啡衝煮的穩定性，因為噴頭的水流比較分散，搭配萃取速度較快的Melitta濾杯，萃取出的咖啡口感順滑而明快。嚐到有一款偏深的豆子，用這樣的組合處理，居然苦中帶甜、意外絲滑，真的是要讚美科技進步~
器材黨一定要點來試試，挺好玩的！反正我挺想買個回家的……
☕️☕️☕️
來回顧一下在烘培工坊喝下來，我喜歡的幾款臻選咖啡吧：
人見人愛的埃塞俄比亞耶加雪菲雪冽圖，是我偏愛的日曬處理，Miley選擇用Chemex手衝呈現。Chemex的優點，就在於聚香強，把這款咖啡典型的杏幹、乾果的香氣表現得淋漓盡致，酸甜活潑，餘韻美妙。
在品鑑吧檯，所有的臻選豆子都可以拿來做意式咖啡！追加了一杯奶咖，果酸突出，與牛奶甜感融合極佳，好喝！
聖誕專享，則是一款拼配豆，表現出濃郁的甜橙香氣和香料感，搭配豆卡的設計，非常應景。這款咖啡都對Miley也有著特殊的意義：
“這是我去年打衝煮比賽用的豆子，我覺得它代表了咖啡的未來”。
“這裡面用了兩款豆子，其中一種是典藏蘇門答臘。如今，咖啡行業面臨各種各樣的挑戰，全球氣候變暖，種植者老齡化......於是我們想要探索新品種研發，或者重新研究咖啡豆儲存的方式，這款豆子就代表了對儲存方式的探索。”
“而另一款的產地哥斯達黎加阿爾薩西亞莊園，也是我們的全球研發中心所在地，我們在那裡建立了自己的咖啡農場和咖啡基地，想集結行業的力量，一起應對咖啡蟲害，甚至全球變暖的問題。”
除了Chemex手衝，星巴克臻選咖啡還提供三種不同咖啡豆組成的flight（品鑑組合）。這一季的咖啡豆，分別是尼加拉瓜、低因哥斯達黎加、格拉維塔拼配，衝煮方式則清一色用了Modbar花灑~
看到低因咖啡，我驚了！Decaf 在精品咖啡世界裡還挺少見的，因為大多數情況下，低因處理對咖啡風味有一定影響。藍鵝實力打臉，這款低因哥斯達黎加，實名真香：紅蘋果般的清甜，焦糖和巧克力般的香醇，奶油般柔軟的口感，竟然都有不錯的表現！對咖啡因敏感的小夥伴，真的很推薦來一杯。
此外，尼加拉瓜迪皮爾托馬拉卡杜拉，就是我在深圳喝到的那一款。有圖有真相，作為雜交品種，比哥斯達黎加的豆子明顯胖了一圈。這一批烘得比四月份來得深一些，但入口依然順滑，酸度雖不明顯，但有醇厚的甜感體現。
☕️
臻選咖啡還有另外一種打開方式：去二樓的Bar Mixato喝咖啡酒！早上7點開到11點，週五週六還會延長到12點，這營業時間也太high了一點！
從小在亞洲長大的法國主調 Timothee Becqueriaux ，今年早些時候斬獲了芝華士雞尾酒大師賽中國賽區的冠軍。這項賽事2016年的冠軍，是我非常鍾愛的 Union Trading Co. 創始人陸遙，2017年則是 Speak Low 創始主調之一的Atsushi……全是上海酒吧界數一數二的大名人！
所以，這家的咖啡，不對，酒，真的不是一般的強。
既然是星巴克開的酒吧，當然少不了咖啡！酒單上最核心的，是11款加入咖啡或茶的特調酒款
，更特別的是，這裡所用的咖啡液均萃取自當季的臻選咖啡豆，咖啡豆一旦調整，酒單和配方也會相應做一些微調。
氣致咖啡馬天尼，以液氮咖啡替代濃縮製作的這杯酒，再加上臻選咖啡本身品質出眾，好喝！右邊加入印度Chai茶的反轉曼哈頓，用朗姆替代傳統的威士忌/波本做基酒，甜感突出、口感圓潤，朗姆自帶熱帶水果香氣，與Chai Tea的辛香風味融合完美。
西西里圓舞曲，調酒車到桌邊現場表演，回頭率100%~ 先將冷萃與基酒在冰杯中攪勻，再把酒液”當成熱水”一樣，倒在由Gravitas臻選咖啡上，任其緩緩滴落，就像手衝一樣！這杯酒，可以分兩段品嚐：前半段淡雅的咖啡香氣，在甘甜的酒液中若隱若現；後半段則咖啡味更重，完美詮釋了咖啡萃取過程，前後兩段風味的變化。
結語 & 一些想法
一杯普通星巴克，會是我在機場和其他小城市的救命稻草；但一杯星巴克臻選，則會是我對咖啡有額外高要求時的選擇。
星巴克的群眾基礎，當真不一般，人氣能與上海烘焙工坊媲美的咖啡店，上海找不出第二家，要維持穩定又高水準的出品，每一杯咖啡都能喝到明確的產地風味，體會到咖啡師對待每款豆子的理解與用心，實屬不易。
講真，上海的精品咖啡氛圍，算是不錯的。市中心三步五步就有一家小咖啡館，或時髦或低調，總有自己的一批擁躉，大多還是對精品咖啡有相當程度瞭解的人。對普通人來講，精品咖啡依舊非常遙遠。即便走進了店裡，也有無法即可消除的距離感：一般小店只有一兩個店員撐門面，心思都放在做咖啡上面，更別提系統地瞭解咖啡知識了。
這就是為什麼，很多人覺得精品咖啡很高冷、喝不懂。
而在星巴克的臻選門店，只要你選擇在品鑑吧檯坐下，就會有熱情又真誠的咖啡師一對一為你服務，幫助你選擇豆子，還能提供耐心又詳細的解釋，對於咖啡車新手入門，真的非常友好。
不得不感嘆，從系統的尋豆過程、自行烘焙、豆卡設計、再到最後觸達消費者的線下普及，以普通小店的能力，其實是很難做到的。
輔以既專業又有親和力的大眾咖啡教育，假以時日，相信星巴克會交出比今時今日更漂亮的答卷。
是時候來認識不一樣的星巴克了！以謙遜態度，去探索和迎合市場轉變，這一波，我站星巴克。
說 好 的 福 利
披著聖誕老人皮的博主我本人
又來發福利了！
告訴我你和星巴克的故事，老規矩抽3位
200元星禮卡
這一季的臻選咖啡，我請你喝呀
啊對了，覓食讀者群很久沒來新人了
加覓食小助手【id:restaurant_hunter1】
等小助手帶你飛 ❤️
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