唐朝是中國歷史上統一時間最長，國力最為強盛的朝代，曾出現萬國來賀的盛況，其影響力延續至今，海外多稱中國人為唐人。唐朝以胖為美的觀念和開放的民風使不少妹子想要“夢迴唐朝”，穿越之後就不用顧忌身材，可以胡吃海喝了，但事實卻是即便你有幸穿越，會覺得還是現代社會好。畢竟，單單唐朝人吃肉這方面就有可能接受不了。
中國美食地圖
在豬肉價格持續增長的現在，你有多久沒有吃上豬肉了，那回到唐朝是不是就能好好享用一頓“豬肉宴”了？錯!唐朝人說到吃肉，通常不是豬肉，事實上豬在古代的地位一直很低，加之李唐家族有胡人基因，宮廷宴會“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，對於豬肉不屑一顧。
吃豬肉的都是些地位低下的人，民間也受朝廷影響，豬的地位一降再降，烹飪技術也漸漸失傳，就算想吃也不會做，想買，任何一家酒樓也沒有買。如果運氣好，能穿越至蘇東坡那個年代之後，可能還可以嚐嚐正宗的東坡肉，在蘇軾等人的推廣及當時社會大環境的影響下，豬肉才漸漸出現在人們的餐桌上。
東坡肉
豬肉價格飆升後，人們紛紛捨棄豬肉，轉而購買牛羊肉為食。那麼在唐朝不吃豬肉吃牛肉總可以了吧？哎，也不行，古代是小農經濟，農耕社會中，牛對於農桑的作用不必多說，所以，牛肉也是不能亂吃的，而且唐朝法律明確規定不能宰牛，普通百姓吃牛肉，甚至是要被判刑的。不過讓人欣慰的是，羊肉依然可以吃，但若是平民百姓還是放棄吧，唐朝畜牧業不發達，羊的數量自然少，價格昂貴，錢不多就得少吃，有錢也得悠著點千萬不要吃到破產。唐人吃肉，主要是羊肉，但吃羊肉必須除羶味啊，在烹飪方式有限的唐朝，對於中原百姓來說，將羊肉製作成一道美味佳餚也絕非易事。
羊排
豬肉不會吃，牛肉不能吃，羊肉沒錢吃，那怎麼辦呢?吃雞肉總行了吧，別慌，雞，鵝這兩種禽類是尋常百姓最常吃的肉類，但在唐朝，想吃的時候不要對別人講你要吃肉，不然會鬧出大笑話的，因為雞和鵝不算肉，在唐人眼裡，“肉”僅指畜類，而禽類地位比豬還低，自然就不能算作肉類了。
口水雞
而且雞是素食還是唐太宗親口說的，唐初為抑制官吏奢靡之風，一度禁止御史到地方時吃肉。巧的是，唐初名相馬周偏偏特別鍾情於雞肉，馬周任監察御史時，時有在地方吃雞肉的行為。然後，就被人告了御狀。
不過，根據《新唐書》的記載，太宗皇帝對於馬周的行為卻十分不以為然，“我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？”意思也很通俗易懂，禁止御史吃肉是為抑制地方奢靡之風，減少鋪張浪費，吃雞肉和這事又有什麼關係呢？換句話說，吃雞肉就不能算是吃肉。雖然我們不能排除太宗皇帝這樣說有保護馬周的意圖在，但由此也可看出，當時的雞肉地位有多低了。與此同時，鴨鵝等禽肉也與雞肉地位相當。
關於蔬菜，今天常見的土豆，西紅柿，玉米，在唐代都還未傳到中國，當時唐人最常吃的蔬菜是秋葵，也叫“冬覓菜”，是一種吃起來沒有什麼味道，如果直接吃的話可能會有一點苦味，而且吃起來滑滑的蔬菜。杜甫曾有詩云“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。”
秋葵
不過遺憾的是炒菜這個概念到宋朝才出現，唐人吃蔬菜一般只採用蒸煮的方式，想來也沒大有滋味。
至於主食，在唐朝首推餅和米，相比肉和菜，主食種類繁多令人眼花繚亂。首先是佔比重最大的餅類，唐代趙璘在筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”，這是多數唐朝人食餅的真實反映。唐代所說的餅，內容比今天寬泛得多。除麵糊以外的各種成型麵食，都可以稱為餅，最美味的當屬胡餅、湯餅和蒸餅了。
胡餅是用烤爐烤制的大餅，它是漢代自西域傳入，在唐代極為流行。據日本僧人圓仁的《入唐求法巡禮行記》記載：“開成六年正月六日（應為會昌元年，即公元841年）立春，命賜胡餅、寺粥。時行胡餅，俗家依然。”這是說在立春這一天，唐武宗李炎向文武百官賞賜胡餅。而普通百姓也都喜歡這種食品。正因如此，賣胡餅的人在當時也頗受重視。《廷尉決事》中就記了這樣一件事：唐代一個叫張桂的人，因賣胡餅出了名，竟被封為蘭臺令！由此可見胡餅在唐朝生活中的重要性。
胡餅
湯餅是下在湯裡煮的麵食，如麵條、面片等。唐朝人食用的湯餅種類也很多，當時的詩人對此也多有吟詠。如“菊花辟惡酒，湯餅茱萸香”（李頎）“雞省露濃湯餅熟，鳳池煙暖詔書成”這都說明當時湯餅在民間頗受歡迎。
包子
蒸餅是將麵糊發酵後再蒸熟的麵食，如饅頭、包子等。唐朝人食用的蒸餅種類很多，它既可單純用麥面製作，也可摻進各種配料。唐人段成式在《酉陽雜俎》中說：“蒸餅法，用大例面一升，練豬膏三合。”這裡指的就是在白麵中摻進豬油製作的蒸餅。各種蒸餅不但是百姓餐桌上常備的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日謝賜酒餅狀》一文中，曾提到“蒙恩賜臣等酒及蒸餅、環餅等”，這說明皇帝賜給大臣的食品，就有蒸餅。
蒸餅
米飯在唐朝主食中的地位雖不如餅重要，但也是不可或缺的，南方地區對米的喜愛程度要打於餅。唐朝人食用的飯多種多樣，主要有稻米飯、粟米飯、黍米飯等。稻米飯食用的範圍最廣 尤其在長江以南產稻地區，稻米飯就是現在的大米飯，它一直是最重要的主食。稻米飯配以相應的菜餚，既是人們喜愛的美食，也是詩人尋覓的美好意境。“香稻熟來秋菜嫩，伴僧餐了聽雲和”（陸龜蒙）“看炊紅來煮白魚，夜間雞鳴店家宿”（王建）“早炊香稻待鱸膾，南諸未明尋釣翁”（許渾）詩是現實生活的反應。從詩人的詩中，我們足以看出稻米飯的價值和它在唐人飲食生活中所佔的重要地位。
慄米飯
粟米飯即小米飯，北方地區乾旱不利於水稻生長，所以人們以小米代替大米煮飯。日本僧人圓仁在《入唐求法巡禮行記》中寫到在山東登州的所見：“山村縣人，餐物粗硬，愛吃鹽茶粟飯。”說明那裡的農民是以粟米飯為主食。而有些官員招待客人，也用粟米飯。如《朝野僉載》上就記載說：“汴州刺史王志愔飲食精細，對賓下脫米飯（即粟米飯）。”當時一些小飯店出售的飯食，也多為粟米飯。如唐朝人康駢在《劇談錄》中就寫道：“道中小店始開，以脫粟為餐而賣。”從以上例子中可以看出，粟米飯在唐代的普及率也很高。
黍米飯
黍米飯是用大黃米（即黍米，有粘性）煮的飯。由於唐代黍的種植量很大，所以黍米飯也是不少地方的主食。一些詩人在詩中都寫到黍米飯：“廚香吹黍調和酒，窗暖安弦拂拭琴”（白居易）“柴門寂寂黍飯馨，山家煙火春雨晴”（貫休），從詩中我們也可以看出唐代許多地方食用黍米飯的情況。唐朝人的主食中，還有胡麻飯、烏米飯以及添加各種配料的什錦飯等。
看到這裡，你還想回到唐朝嗎？
參考文獻：《朝野僉載》《社日謝賜酒餅狀》《新唐書》《入唐求法巡禮行記》
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