油燜大蝦(三農領域創作海鮮食譜)
1.油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2)剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦(三農領域創作海鮮食譜)
2.麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！
紫蘇田螺(三農領域創作海鮮食譜)
3.紫蘇田螺
食材：
田螺500g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量
做法：
1)田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙後，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨；
2)將姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡，炒至香味出來；
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒；
4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會；
5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。
剁椒皮皮蝦(三農領域創作海鮮食譜)
4.剁椒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法：
1)皮皮蝦洗淨，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出；
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；
3)放入蔥蒜炒香；
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；
5)調入蠔油和糖、鹽調味；
6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
豆豉燒鱈魚(三農領域創作海鮮食譜)
5.豆豉燒鱈魚
食材：
鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)鱈魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。
12)翻炒均勻關火。
辣炒蟶子(三農領域創作海鮮食譜)
6.辣炒蟶子
食材：
蟶子800g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法：
1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍，瀝乾水分。
2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。
6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
姜蔥爆鮮魷(三農領域創作海鮮食譜)
7.姜蔥爆鮮魷
食材：
鮮魷魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：
1)魷魚清洗乾淨。
2)魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。
3)在魷魚表面改花刀，然後切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開，將魷魚焯水。
6)魷魚焯水後盛起待用。
7)起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。
8)沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。
宮保蝦球(三農領域創作海鮮食譜)
8.宮保蝦球
食材：
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；
3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5)鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；
8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
9.清蒸螃蟹的做法
食材：
肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。
做法：
1）肉蟹洗淨後掀起蟹殼，除去蟹嘴和蟹鰓後輕輕洗淨。
2）將洗淨後的蟹身均勻地切成4塊，蟹鉗拍破備用。
3）取大盤子一隻，將洗淨切好的蟹肉按原來的形狀碼好。
4）蓋好蟹蓋恢復螃蟹的原形。
5）做蒸鍋，水開後入處理好的螃蟹大火蒸制。
6）姜切極細的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”備用。
7）螃蟹上鍋蒸12分鐘左右出鍋。
8）蘸“姜米醋”食用即可。
小貼士：
1、螃蟹要鮮活，但不推薦將不加處理的整蟹直接上鍋蒸，因為蟹鰓中常含有大量細菌。
2、清洗蟹身時要注意保護蟹黃不要衝散流失。
3、拍破蟹鉗時用力要輕一些。拍得太破會影響成品的美觀和口味。
4、蟹寒，醋中的生薑不但有去寒的功能還可以起到提鮮的作用。
10.富貴海腸包
食材：
小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調料：鹽、味粉、雞粉、溼澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法：
1）將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2）把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內臟擠出來，然後灌入水龍頭水，再捋出來，如此重複幾次，直至把內腔沖洗乾淨，再切去另一頭，把身體切成長約3釐米的段，待用。
3）菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4）鍋內放色拉油，下入“3”，烹入料酒後翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻，然後注入芡粉、淋入香油翻炒均勻後，再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
牛肝菌炒野生鮑魚(三農領域創作海鮮食譜)
11.牛肝菌炒野生鮑魚
食材：
野生鮑魚一個（約重500克）、幹牛肝菌50克、水發木耳75克、鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉（加大地魚粉）、色拉油各適量
做法：
1）幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用。
2）野生鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3）倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。
4）把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。
5）鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。
富貴海鮮拌(三農領域創作海鮮食譜)
12.富貴海鮮拌
食材：
蟄頭40克、海腸30克、扇貝肉40克、鮑仔40克、海螺40克、
香菜10克、黃瓜80克、辣椒油25克、海鮮撈汁25克、大蒜泥8克、米醋18克
做法：
1）將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。
2）將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3）將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
蔥燒海參(三農領域創作海鮮食譜)
13.蔥燒海參
食材：
水發海參500克、大蔥70克、雞湯250克、鹽3克、味精2克、白糖20克、醬油10克、黃酒20克、薑末3克、薑片20克、蒜片15克、水澱粉15克
做法：
1）先將水發海參洗淨，涼水入鍋旺火煮2分鐘後撈出過涼水備用。
2）製作蔥油：大蔥切段，與薑片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黃色後將油、大蔥、薑片、蒜片一起倒入碗中備用。
3）重新做鍋，將做好的備用油瀝出30克入鍋。燒至七成熱時入薑末煸炒至出香味後下入海參，同時入醬油、黃酒、雞湯、鹽、糖及備用的已經炸至金黃色的蔥段旺火燒開。
4）開鍋後變微火慢慢燒至海參入味（約3~5分鐘）。再將火調大，將鍋中的湯水燒至大約還剩三分之一時入水澱粉勾芡，待芡汁粘稠紅亮後起鍋裝盤。
5）將備用的蔥油重新做熱後淋在海參上即可。
上湯溜魚片(三農領域創作海鮮食譜)
14.上湯溜魚片
食材：
草魚一條（大概1500克就可以了）、生雞蛋清、鹽、味精、糖、黃酒、鮮湯、白胡椒粉、水澱粉、食用油
做法：
1）將草魚去魚鱗和頭尾後，從背部下刀剔去魚骨備用。
2）將草魚肉斜刀片成大約0.5毫米厚的薄片、用鹽、黃酒醃10分鐘備用。
3）將醃好的魚肉片用雞蛋清、水澱粉上漿備用。
4）鍋中做油，4成熱時將魚片依次下入鍋中，待表面的漿定型後在輕輕將魚片滑開。
5）魚片變成白色後立即撈出控油備用。
6）鍋中留少許底油，5成熱時下入白胡椒粉略微推幾下後下入鮮湯燒開。
7）湯中加入鹽、味精、糖調好味後下入魚片。
8）立即用水澱粉勾芡後淋上少許麻油即成。
小貼士：
1、片魚片時要儘量均勻和保持魚片的完整，否則會影響成品的外觀和口感。
2、魚片入油鍋之後不要馬上推動，否則容易造成“脫漿”。
3、鮮湯可以在大型超市中購買棒骨湯即可。
雪菜帶子(三農領域創作海鮮食譜)
15.雪菜帶子
食材：
急凍帶子200克、雪菜50克、鮮二荊條圈少許、鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1）帶子解凍後晾乾水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2）把雪菜切成小粒，焯水待用。
3）鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。
辣汁鳥貝(三農領域創作海鮮食譜)
15.辣汁鳥貝
食材：
新鮮鳥貝500克、青筍片100克、摘好黃豆芽50克、青、紅椒絲各少許、涼開水500克、陳醋、辣鮮露、香料油各50克、紅油200克、料酒25克、味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。
做法：
1）青筍片、黃豆芽汆水，置於高身容器內墊底。
2）新鮮鳥貝開殼取肉，洗淨後把貝肉焯水，也放進容器內。
3）倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
青瓜螺片(三農領域創作海鮮食譜)
16.青瓜螺片
食材：
重約350——400克的海螺一個、小青瓜兩根、泰椒圈少許、鹽，味精，溼澱粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
做法：
1）挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2）小青瓜洗淨，切片待用。
3）燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。
4）鍋內留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5）下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
五彩魷魚須(三農領域創作海鮮食譜)
17.五彩魷魚須
食材：
鮮魷魚須400克、青椒30克、紅椒20克、姜5克、料酒5克、鹽2克、味精1克、糖1克、雞精2克、水澱粉10克、麻油少許、食用油適量
做法：
1）鮮魷魚須用水汆一下撈出備用。
2）青、紅椒切絲備用。
3）姜切末備用。
4）鍋中做油，6成熱時入魷魚須和青、紅椒絲過一下撈出備用。
5）用鹽、味精、糖、雞精、水澱粉製作成碗芡備用。
6）做炒鍋，6成熱時下如薑末煸香。
7）烹料酒後下入魷魚須、青、紅椒煸炒幾下。
8）下入碗芡翻炒均勻。
9）淋上麻油後即成。
小貼士：
1、魷魚須要在汆水、過油後完全成熟。
2、青、紅椒可生吃，用油過一下即可，不要加熱時間過長。
豆豉燒鱈魚(三農領域創作海鮮食譜)
18.豆豉燒鱈魚
食材：
鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量。
做法：
1)準備好所有的食材。
2)鱈魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。
筍撈汁貝貝佳(三農領域創作海鮮食譜)
19.筍撈汁貝貝佳
原材料
泡好蒸熟的幹蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗淨的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗乾淨即可）150克，萵筍50克，黃瓜50克、自制海帶味汁100克
做法
1）將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，醃製15分鐘後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。
2）拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制海帶味汁
盆內下清水5千克、海帶（提前洗淨、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬製15分鐘，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
衝浪三寶(三農領域創作海鮮食譜)
20.衝浪三寶
食材：
A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只、文蛤湯150克
做法：
1）將夏夷貝洗淨，去邊，取淨肉，一個貝片三片。
2）鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。
3）海參宰殺制淨，用高壓鍋壓制8--10分鐘，取出片6片。
4）將A料洗淨，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當著客人的面澆入文蛤湯，衝燙成熟即可食用。
水晶蒜香妃貝(三農領域創作海鮮食譜)
21.水晶蒜香妃貝
食材：
元貝6只，獨頭蒜100克、白醋20克，白糖10克，A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克
做法：
1）將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀
2）將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；
3）將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
關鍵
燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。
香辣扇貝花(三農領域創作海鮮食譜)
22.香辣扇貝花
食材：
扇貝750克，西芹塊200克、幹辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、麵包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量
做法：
1）把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。
2）把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。
3）鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。
黃瓜花炒鳥貝(三農領域創作海鮮食譜)
23.黃瓜花炒鳥貝
食材：
新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根、鹽、味精、溼澱粉、香油、色拉油各適量
做法：
1）黃瓜花洗淨待用；美人椒洗淨，切去兩頭，待用。
2）鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3\\4處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗淨待用。
3）把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4）鳥貝肉焯水，倒起。
5）鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裡，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
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