2019年是一個跳躍的年份，不僅科技跳躍，連老百姓口中不可少的食材豬肉也跟著開始了新一輪飛式的跳躍。
豬肉作為咱中國老百姓的主要肉食，在這一年裡算是傲嬌的徹底地釋放了自已的底氣。作為咱老百姓餐桌上必不可少的力量食材，這一年裡它一路高歌，也算是對得起了自已。只是"累"了咱老百姓，面對這居高不下的肉價，老百姓的小日子也算是過得波瀾起伏。
而每年冬至節前後，老百姓就開始了臘肉醃製，太陽底下，門戶前旁，掛滿了一刀刀的臘肉。幾千年的歷史，這是一種傳統更是一種傳承。
只是今年，受豬肉價格的影響，那象徵累累碩果的門前旁的臘肉飄香的風景，比往年少了一絲活躍的波動。
面對這豬肉居高不下的價格，今年的鄰里街坊，臘肉的醃製明顯比往年少了很多。因為今年醃製一刀臘肉的價格卻等同是往年兩刀的價格，老百姓就只能少量醃製。但雖少卻是不能缺，雖貴卻也不能不吃。
因為這就是生活，是傳承，而且咱老百姓也好這口。
醃製臘肉，其實也是一個技術活，有的醃得有剛口耐嚼，有的松香裡透著淡淡的煙燻味，而這些都和時間、醃製手法的不同而有所不同。但無論是哪種方法與口味，都一樣的鮮香入口討人喜，令人百吃不厭。
相傳，老佛爺慈禧太后和光緒帝也都好這口，曾令地方官吏進貢臘肉御用，慈禧食後，更是讚不絕口。久遠傳統的習俗，流傳至今。
過年了，這臘肉便是餐桌上必不可少的珍品，這團年飯上如沒有這一盤蒜炒臘肉或是藜蒿臘肉，好像就沒有這過年的氣氛，老百姓對它的喜歡不再是單單的宴席吃品，而更代表的是一個過年的象徵。
臘肉作為春節每餐必備，在餐桌上瀰漫的煙火氣更是濃烈。只有吃著這嚼在口中的臘肉，才感覺著這一年裡的結束與收穫，只有品嚐著這臘肉香，才瞭然這新一年的開始。
品臘肉更像是品人生，剛上桌時的臘肉鬆軟，就像我們迎接一切新鮮事物的喜悅與輕鬆。放置冷卻後的生硬，就像我們遭遇挫折、困難時的難以應付。咀嚼後的肉香，便是我們不忘初心全力堅持，克服重重阻礙後獲得的新生。
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