表嫂当厨
不论是农村还是城市，自己酿的酒都有甲醇含量过高等风险。不是一定不能喝，但要明白这种风险，从安全考虑还是尽量不要喝。
很多人包括这个问题夏的很多回答，都认为农村自酿酒货真价实味道好质量高，绝对没有问题，比一般酒厂的酒更好。
单纯从原料上说，这种说法是对的。酒厂的低端酒很多甚至是酒精勾兑做成的廉价产物，的确不如农村自己用粮食酿造的货真价实。
但从安全角度来说，再差的正规酒厂生产的酒，安全性都比农村自酿酒高的多。
酒的生产过程中会产生甲醇微生物等各种有害杂质，正规酒厂不论低端高端酒，生产过程中都有完善的检测手段，能保证甲醇等有害有毒物质含量不超过国家标准，不危害人体健康。如果甲醇等含量超标，正规酒厂也有能力进行提纯处理。
农村自酿酒虽然原料货真价实，是纯正的粮食酒，但家庭自己做酒对各种有害物质含量是完全无检测无控制的。
(自酿酒操作)
甲醇这种酿酒过程中最容易产生的剧毒物质，在自酿酒中含量严重超标是非常常见的事情。家庭自酿无能力检测甲醇含量，也没能力进行提纯降低甲醇含量。更严重的是，绝大多数做自酿酒的，根本就不会意识到自己做的酒可能会有甲醇含量超标的问题。
除了剧毒的甲醇含量过高，自酿酒可能还会有有害微生物含量过高重金属超标农药超标等各种严重问题。和甲醇问题一样，做自酿酒的对这些问题多数根本没有意识，也没有能力检测和提纯。
城市里面最常见的则是自酿葡萄酒，操作简单，做出的酒口味也好。城市自酿葡萄酒和农村自酿酒一样，也存在着甲醇含量过高等各种安全隐患。
仁勇校尉
从小跟家人酿酒到现在，从没有听说过这种话！我家也酿酒卖，就因为我跟我爸爱喝酒，所以才少酿！
图片是我家自己做的酿酒用的灶台，我们喝的是正宗的粮食酒，虽然没有生产许可证，但我家酿出来的酒在村里很受欢迎！
如果农村自酿的酒再提炼
甲醇，还有个屁的喝头。就因为自酿，我们喝得放心。比如我家酿酒用的酒饼，都是自己用野生的中药材加工出来的。图片中是主药材，叫辣蓼草。
我一共用了十几喂中药材才加工出来的酒饼，虽然几味药材也可以，但是口感不一样。做为酒鬼的我就是喜欢这种口味。再提炼甲醇，就没有口感了。
常见的火炭母也是用于酒饼的原材料之一，小的时候连它的果子都吃。 
我们自酿的米酒，用的是粮食以及药材。用到的药材主要:辣蓼草、田边草、桂叶、淡竹叶、火炭母、桔树叶、杜仲、甘草等，共计十几味药材。如果用这种酒饼以及粮食酿出来的米酒还要提炼甲醇，我也是醉了！有机会可以发视频给你看，我把这帮草药当茶喝，一天换一种。
农村人雄起
我桂林的朋友送给我一桶小锅酒，还有一桶自己泡的桂花酒。这后来不久，一个湘西的苗族大哥也送给我酒，说不给我成箱的了，给我散酒吧，他们自己喝的那种。这些都是自酿酒，家里人喝着不错，尤其是喝了多年酒的大哥认可，比某某品牌酒要好很多。一次恰逢同学聚会，我拿出来共大家品尝，结果是多数人都说好，有一个坚决不喝。哈哈，我们几千年的酿酒史，都是作坊，难道突然酒坊酒就不能喝了吗？我不管如何科学评判，但是朋友弟兄给的纯粮酒，就是好喝，不上头。即使一些品牌酒，喝了就是头疼，只一个检测表就能说明问题吗？
墨泉
偶尔喝点小酒，但是酒量有限，也喝不出好坏，但是对于酒还是有一些了解。随着很多酒企的壮大，很多小作坊面临巨大的压力，同时很多人也在担心自酿酒的安全性，那么自酿酒到底能不能喝呢？
酿酒都会产生甲醇
我们都知道，酿酒是一个发酵过程，在这一过程中由于发酵原料含有一些果胶质成分，会造成发酵产物中有甲醇，因此这是一个很难避免的现象，无论是大型酒企还是说小作坊的家庭酿酒厂，都会产生一定的甲醇。在目前的酿酒原料中，很多都会有一个去皮的过程。
酿酒过程中甲醇的去除
在很多大型的酒厂，对于甲醇都是非常重视的，因此在生产过程中都会有一个去甲醇的过程，很多酒厂会采用蒸汽闷料的方法去除果胶质。而且很多酒虽然是相同的原料，相同的工艺，但是取酒时间不同品质也会存在很大的差异。在酿酒行业有句话叫掐头去尾，由于头酒的甲醇含量相对较高，因此很多酒厂会将初蒸的头酒去掉。
同时，很多酒厂还会做一个非常重要的操作就是检测，这是衡量一个酒水甲醇含量是否符合安全标准的操作，但是这个过程很多自酿酒是没有的。
在日常的饮酒过程中，很多人喜欢喝老酒，岁月也是去除甲醇的一剂良药，所以我们也可以通过贮存的方式来去除甲醇。
自酿酒也是可以放心饮用
虽然目前自酿酒没有大型酒厂的各种设备工艺，但是很多基本的操作流程都是相同的，自酿酒并不就一定甲醇含量高，这还要看酿酒的原材料、原材料的处理以及取酒的工艺以及流程，很多自酿酒的老师傅在酿酒过程中都是追求质量，虽然没有检测，但是在酿酒过程中已经不知不觉实现了甲醇的去除，因此很多朋友觉得自酿酒饮用更好。
如果你实在担心，那么可以买一些自酿酒放到陶瓷坛中，贮存上几年，这时候你就可以放心饮用了。
珠海禾虫哥
首先，要明白酒中的甲醇是怎么来的。酒中的甲醇来自酿造原料中的果胶，常见的粮食作物高粱和玉米中果胶含量少，用高粱和玉米酿造出来的酒中甲醇就少。其次，甲醇的沸点是64.7摄氏度，而乙醇的沸点是78.2摄氏度，所以在白酒蒸馏过程中，首先蒸馏出来的是甲醇，然后才是乙醇，在酿酒行业中有句俗话叫“掐头去尾”这个掐头就是把最开始蒸馏出来的头酒扔掉，也就是把甲醇丢掉了。
总结一下
农村自家酿的酒不是不能喝，第一看酿造原料，第二看酿造工艺。只要这两点能做好，自家酿的酒喝起来完全没问题。
顽主62236717
严格来说，提甲醇是个伪命题。
因为凡是酒，里面都有甲醇，只是甲醇会随着时间的推移而减少。
这个检测报告，是所有酒类正规企业必须要每一批次都要也是应该有的。我们把这个检测报告叫常规六项。
通过这个我们可以看到，理化指标确实有甲醇这一项。现在我可以负责任的告诉各位酒友们，我们从来没有做过任何人为提取甲醇的过程，但每次的检验结果都是远低于标准要求！
怎么做到的呢？其实非常简单，刚蒸馏出来的酒放一放，甲醇自然就挥发了。
但是，不要以为所有产品都是这样，如果都没有甲醇的话，国标检测就不会有这一项了，所以，看你的工艺和设备以及储藏时间来决定。
说实话，如果是纯酒精勾兑的，反而不会有甲醇和重金属超标的问题。纯粮酿造的也许会有。
有人质疑，那就干脆喝勾兑算了，别去追求纯粮岂不是更好更安全。
我相信很多酒友都有发现身边经常有手抖的人，喝两杯后立马就不抖了，这就是坚持喝酒精的结果。
每次调和好的酒灌装之前，都要到国家认可的检测机构做检验，这样才能保证消费者的食品安全。这样不单是对消费者负责，同样也是厂家必须要做的。因为万一那项不合格，被查出来没收罚款不说，还会把辛辛苦苦开拓的市场拱手让出，所以，不经过检验就出厂，完全是对自己和消费者不负责任。
除了常规检验，我们还有塑化剂和重金属检测，从根本上保证安全。
至于小作坊，生产工艺和设备跟正规厂家无法相提并论，不多做解释。
想喝好酒的，采用上图的几个方法做些简单的实验，只要能通过这几个土办法，您可以放心大胆的喝。
白酒有黑幕
《有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你说呢？》
刚烧出来的酒是可以喝的，其实含量比较多或对人害处最大的是杂醇油，杂醇油会导致上头（头痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思义是“杂醇油”，是一种不易挥发的物质。如果提出去得用复杂工序。
一般甲醇在乙醇中含量极少，我们的饮品酒几十度的应该称做食用级中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度为计量单位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越纯正。
一般用大米、玉米、高粱、小麦制出的酒合甲醇极少，果胶质是甲醇的原始祖，制酒不要选用薯类和果类当原料，甲醇就少。玉米最好用剥皮去脐的玉米面，小麦最好直接用小麦淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一样含有单宁，新做出来的酒有一股苦涩味儿，那不要紧，新酒储存一段时间就好了。
关于含不含甲醇和杂醇油我举个最简单的两个例子，这就说到猪坚强和猪天价了，好比有杂醇油和甲醇酒像速成猪一样是喂过添加剂猪饲料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，总感觉没有用纯粮食野菜什么的喂十来个月生长期长的猪肉好吃环保，事实也是如此。上化肥农药的菜和不上化肥农药的菜确实不一样。
最佳的饮用消毒两用白酒是七十三度，可以当酒精消毒了。这个度数的酒喝到嘴里难以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈热，肚中仿佛烈火在烧，就像乌兰图雅唱的有个歌词叫“热辣滚烫”，这种热辣滚烫是在肚子里。
即使有甲醇那是粮食和原料中带来的，不必恐慌，因为甲醇酒精含量高、易挥发，把白酒放在密封容器中就把甲醇挥发掉了，一般粮食酒里只要不掺假，一般是不含甲醇的。杂醇油也会相应减少，而且储存一至三个月的白酒度数虽然损失了，但是酒香味出来了，这就是酒是陈的香的由来。
孙忠华一席谈
甲醇超不超标完全是技术问题。不管大酒厂还是小酒坊，只要严格遵守操作流程，注意掐头去尾，都没有问题。
掐头去尾就是白酒在酿造完成后，我们在接酒时去掉的酒头与酒尾。这里的酒头一般指的是刚蒸馏出的部分酒液，数量不多，度数最高，一般可以达到70多度。而酒尾是最后蒸馏出的度数较低的酒液，一般低于10度。这样的头与尾一般含有的杂质比较多，所以酿酒的人将这些酒接出来之后都会舍弃，或者另储存。可能对于一些喜欢喝高度酒的老酒鬼来说，70多度的酒不是正好很有挑战性吗，也很合胃口，只是，这里有一点我们要明白，白酒的酒头虽然度数很高，但是酒头中含有的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等含量较多，有一定的香气，但杂味比较大，而且甲醇对于人的视觉还有一定的伤害，所以这样的酒头是不能饮用的，一般都会单独接出来存放。
酒尾度数跟酒头的度数差别很大，酒头度数偏高，而酒尾度数偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍。酒尾中含有的亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油，其酒味杂、苦涩、酒体浑浊，所以不能装瓶售卖，也要拿出来单独存放。
酿酒人小郑
如果严格按照国家标准要求，原料采用皮薄糯高粱，酿造工艺非常完善，严格控制温度、湿度及每个步骤，酿出来的酒甲醇 杂醇油几乎等于零（下图可参考两节山老酒的检测报告）。
那为什么有的小作坊所酿之酒甲醇 杂醇油严重超标呢，主要原因还是下面几个问题造成的：
1、生产环境差，灭菌不严格，杂菌感染
2、作为辅料的稻壳价廉易得，故被广泛用作酒醅发酵和蒸馏的辅料稻壳含有较多的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和甲醇，所以在使用前需选择较粗的壳瓣，并清蒸30min以上。
3、用曲量大，糖化发酵升温快，杂菌大量繁殖，破坏了酿酒酒曲的正常发酵，（生香靠发酵 提香靠蒸馏）这一步很重要。
4、入窖装桶温度高，造成窖池内头吹温度升温过猛，宜采用低温入窖。
5、蒸馏时采用猛火蒸馏，白酒里的甲醇 杂醇油 亚油酸乙酯 棕榈酸乙酯等有害物质大量带入酒内，宜采用缓火蒸馏方式并结合掐头去尾 看花摘酒工艺进行。
两节山百年老酒
我家祖祖辈辈酿酒，从没听说过喝粮食酒中毒的，反而市面上勾兑酒出事的层出不穷，为什么自酿粮食酒喝了不上头？为什么商场卖的瓶装酒喝了会头痛？强烈建议提倡自酿烧酒，强身健体，壮我中华！
