沂蒙大叔
蛋炒饭制作很简单，在家制作只要有鸡蛋，葱花就能制作蛋炒饭哈哈。分享一下我的做法。
1.米饭选用蒸出来时间较长一点的米饭，最好提前两三个小时做出来，凉透，使米饭水分干一些。或者用隔夜的米。
2.准备食材，鸡蛋、葱花或洋葱切碎、香肠、胡萝卜、黄瓜切丁，豌豆、青豆煮熟。
3.锅内放油，起火，油热放鸡蛋，快速搅碎，结块倒胡萝卜、豌豆、青豆、葱花、香肠爆香。
4.加适量食盐，充分吸收后倒米饭，中大火翻炒。
5.翻炒3分钟倒黄瓜翻匀出锅即可。
牛牛美食烩
蛋炒饭是居家必备技能，是深夜里最能把你从饥饿中拯救出来的神物。因为基本上都会有米饭剩，鸡蛋也是家庭必备。
炒饭的米饭最好是硬一些的，但是很多时候是没得选择的，所以软米饭也是可以的，先放在冰箱里冻一个小时，拿出来后用手掰散，这样炒起来方便，要是粘手可以蘸点油或水。
蛋炒饭，有些人喜欢吃有质感的鸡蛋，有些人喜欢吃黄金蛋炒饭。
有质感的鸡蛋就热锅凉油，先煎鸡蛋，稍微凝固即翻炒捞起备用。再下米饭，放盐葱花白胡椒粉，把米饭炒散，倒入鸡蛋碎拌匀上桌。
黄金蛋炒饭则需要先把鸡蛋打散，基本上一碗米饭2个鸡蛋，与米饭搅拌均匀。热锅凉油，放盐葱花白胡椒粉，把米饭炒散即可。尚尼有一只锅恒温锅，用它来做蛋炒饭会增色许多。
有时候人懒了，煮大一锅饭放在冰箱备用，也会煮一大锅汤。汤里面材料有很多，蔬菜、肉类，也有很多豆类，取其营养丰富。最常煮的是木瓜排骨花生汤，木瓜清甜，花生补肾，排骨点多钙质。搭配黄金蛋炒饭，也能吃出满满的幸福感。
想起一位朋友说的一个小糗事，他特别喜欢吃蛋炒饭，有一次在浙江温州出差，在自助餐上找不到蛋炒饭于是问服务员，由于方言太重各种比划，服务员总算知道是蛋炒饭，说：“哦，是要卵子炒饭呀，到这里来。”他非常惊讶，太不雅了！后来才发现，是自己孤陋寡闻，把鸡蛋叫成卵子，古已有之，就像成语“杀鸡取卵”。不了解不同地方的文化差异，对知识掌握得不够全面，却往往自以为是地轻易下结论，甚至嘲笑别人，到头来该嘲笑的倒成了自己了。
活力莞邑
今天给大家介绍一下大家都特别熟悉的一道家常饭，那就是蛋炒饭了，它的主要食材就是米饭和鸡蛋，下面我就和小伙伴们说一说吧。
我们先说一下蛋炒饭的最传统的做法，首先，先准备好大米洗干净，然后往锅里面倒水，锅里面的水煮沸腾后，把大米倒进滚水中过滤一下盛出来，一定要注意，快速的过滤一下，就赶紧捞出来，然后再把大米放买炉子上面蒸，蒸熟之后，再和鸡蛋一起放进锅里面炒就可以了，像这种做出来的蛋炒饭，米饭的味道特别香浓，而且也不会和鸡蛋香味混合，它的米粒也是一粒粒的 ，不会黏一起
1.首先，我们先准备米饭，鸡蛋，盐。
2.再准备一些自己喜欢吃的菜，香肠，葱，胡萝卜丁，香菇，虾仁等，每个人的口味都不一样，自己喜欢吃的准备一些，不用准备太多。
3.把下锅的食物备好，就能开始开工做起来了。先把大米洗净，锅里面倒入水，然后再倒入米，水和米的比例是1:1.3左右，水和米放进锅里后，可以往水表面滴两下油，蒸的米比较有嚼劲。开火后，十五分钟左右就行了。
4.把我们提前备好的蔬菜，都切成小小的丁状（少添加一些增加色彩就好了）。
5.拿出一个鸡蛋，找一个小碗，接着打入碗中，加一点盐，快速的打散开。
6.把锅洗干净，然后把油倒进去一些，油热后，把鸡蛋快速的倒进锅里面。
7.把备好的米饭倒入鸡蛋锅里面，然后快速的炒均匀，把米饭和鸡蛋融和在一起，最后把盐加进去，还有我们准备的配菜，香肠，香菇等，然后继续炒，炒出浓浓的香，就可以关火出锅了。对了，像这种做法，里面鸡蛋不能放的太多，要不然米饭就不太可口了。
还有一种做法，味道也比较好。那就是扬州炒饭。
1.准备虾仁用干净的水洗干净，再加入适量的鸡蛋清和淀粉，再加进去一点清水，一块在一起搅拌匀。
2.准备干贝洗净，放在清水里面泡，留着备用。
3.准备香菇，表皮去干净，还有鸭肫清干净（煮熟）、鸡脯肉洗干净煮熟。
4.准备菜:冬笋把皮去掉，洗干净煮熟；把葱根部去掉，洗干净切成葱末。
5.把鸡肉，海参，火腿肠，鸭肫，香菇，冬笋，都切成丁状。
6.拿出来一个鸡蛋，打入碗里，加一点盐和葱末，开始均匀的搅拌。
7.把油倒进锅里（有熟猪油也行），再把虾仁翻滚熟，然后捞出来。继续往往里面放我们准备的菜，鸡丁火腿丁，香菇丁等翻炒，最后加入盐，有清汤放入一些进去，开始烧沸腾出锅。
今天，我们的炒饭就分享完了，作为小吃货们，是不是有点流口水了呢？肯定也有人想要迫不及待的下厨造作一番了。
有兴趣的可以学一下，炒饭做起来比较省事，有时候时间紧急，赶时间的时候，做上一盘蛋炒饭，真的是一个很好的选择，而且味道也比较可口。
宣威小七
炒饭、从我小时候就很爱吃炒饭、那时候天津人管炒饭叫：炒干饭（剩米饭）、我母亲给我炒干饭吃在五十年代六十年代含七十年代当时也是比较好的饭食了、第一步、先炒两个鸡蛋、少许盐、火要旺油温7成转小火、放入绞拌匀蛋液用筷子不停的绞拌、鸡蛋液凝固变成小碎花块状出锅备用、然后倒入适量的油、5成热放入适量的葱花、2秒钟葱花即将变色时放入事先准备好的（熟米饭最好饭粒稍硬、提高前绞拌松散的凉大米饭）倒入炒锅内不间断的翻炒、此时放入少许的盐、当将米饭炒热后3分钟左右再放入炒花的鸡蛋、继续翻炒均匀即可关火、立即铲出装盘、吃炒饭时搭配什锦咸菜、再来一碗清汤、用一个干净的碗倒点醋、少许生抽、几泣香油、少许香菜末、开水一㲺即可食用，这是家常便饭的炒饭，如果再加火腿肠丁、胡萝卜过油丁、青色熟的碗豆粒可称为杨州炒饭。
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蛋炒饭是我小时候最爱吃的饭之一，因为做起来简单又好看好吃。但是现在要做好一份蛋炒饭，需要点实力的。当然，这是我的经验，分享下。
首先，打几个鸡蛋，搅拌，放点盐放点猪油，多搅拌几次最好。米饭的话最好是蒸熟的8到9分，这样和鸡蛋一起炒，米饭才口感到位。炒蛋的蛋花不要太碎，金黄色后即可，然后炒米饭，撒盐，倒入炒好的鸡蛋，大火蛋炒，酱油一点，葱花撒一点，盛起来装盘，香喷喷可以开吃了。
升G调
枝头的喵
自古以来，米饭作为一种主食常常活跃在人们的餐桌上，虽大米有其自身的清香，但人们为了丰富它的味道，便想出了许多种搭配，蛋炒饭便是其中之一。
蛋炒饭是一家老少都爱吃的美味，蛋炒饭有多种做法，比如咸肉菜饭还有众所周知的扬州炒饭等……不同地域有着不一样的风味，但是要做到更好吃的蛋炒饭必须有好的食材和不一样的做法。
蛋炒饭
做法:1:把米洗干净后放入锅中，水位淹没大米一指就可以，(炒饭的大米蒸的稍微硬一点)蒸米的时候放一勺色拉油，可以使米饭粒粒分明米更香，蒸熟后的米饭打散以方便炒饭。
2:准备两个土鸡蛋，青豆 红萝卜丁， 玉米粒用开水煮一下，小葱切好备用。
3:锅内烧油，(热锅凉油，这样炒出来的鸡蛋不粘锅)。下入鸡蛋，炒散炒香紧接着下入青豆 .玉米粒 .红萝卜.丁炒香后下入米饭，小火慢炒，待米饭完全散开粒粒分明后，加入调味料，盐 .鸡精 .胡椒粉 .生抽一点，继续翻炒，快出锅时下入小葱花大火爆炒，翻匀出锅装盘即可。
4:如果有喜欢吃辣的可以加入辣椒或者老干妈也是别有一番风味。
美芹日记
蛋炒饭做起来很简单，但做好了却可以成为星级酒店的招牌。更有许多老店凭介一碗蛋炒饭火爆多年。蛋炒饭说起来简单，但只要注意几点细节，会发现你做来的蛋炒大大不同了。
1、选用的米饭需要是隔夜冷饭，且蒸制米饭时不能太软；
2、选用泰国香米这类大米蒸米饭，可使蒸出的米饭香气浓郁，且粘度小，硬度大有劲道，可使炒饭时米粒更容易粒粒分明；
3、加入少许葱油炒饭，炒饭出锅前加入少许炸过的洋葱碎，炒锅中倒入500克色拉油烧至六成热，下入80克洋葱头，30克香葱段炸至金黄，捞出沥油后切碎备用；
4、蛋炒饭配料的选择，虽然做的蛋炒饭，但配料的选择也很重要，搭配的好可增加炒饭的香气和营养，常用的搭配分别是三色蔬菜丁，鲜虾仁和青豆，火腿丁和黄瓜丁等，这样配料都不要超过鸡蛋的用量，遮了鸡蛋的香气；
5、将蛋黄和蛋清分开炒，将冷米饭倒入容器中加入蛋黄拌匀（这种用蛋黄包米饭的做法，可使炒饭很容易米粒分明，且成品黄白分明增加食欲），蛋清打散，净炒锅加入少许色拉油烧至八成热，下入蛋清翻炒至散，盛出备用，炒锅中加入少许葱油，加入配料炒香，再倒入拌好蛋黄的米饭炒散，加入炒好的蛋清，调味，出锅前加入少许炸过的洋葱碎或香葱末也可；
6、可在出锅前加入1小勺的炸香的去皮松子仁，会有意香不到的香气；
7、做蛋炒饭不要加味精，会减少鸡蛋的香气，可加少许牛肉粉做出的蛋炒饭另有一番风味，加牛肉粉需减少盐的用量；
8、炒饭时需要旺火热油，才会使米饭粒粒分明；
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饿域美食
蛋炒饭基本上人人都会做，看起来挺简单，但是又很少人能掌握好技巧。大厨做的蛋炒饭其特点是粒粒散，但是不硬，口感软糯，有韧劲，鸡蛋呈碎花状，大小均匀，松散利落，味道鲜香。这里分享一个正确的蛋炒饭做法。
小技巧:
1.首先用隔夜饭比较好，隔夜饭经过一晚上的冷却会回生、变硬。热出来的话比较容易散，而且不粘，不硬。没有隔夜饭，蒸米饭的时候就要蒸的干爽些。
2.少加油，少加鸡蛋。油太多，会很腻,使米饭易成团，不松散。
具体步骤:
材料:米饭200克，虾仁50克，青豆20克，鸡蛋一个，葱花适量。
做法:
1.虾仁洗净，切粒。青豆用开水焯一下。
2.锅烧热，倒油，锅里过一道油，这样做使米饭不会粘锅。然后倒出多余的油脂。倒进鸡蛋，滑散。
3.倒入米饭、虾仁、青豆，不断翻炒均匀，最好能听到米饭噼噼啪啪的声音，最后撒入盐、味精、葱花起锅装盘即可。
糕糕面点
作为一名资深吃货+12级业余厨子，蛋炒饭可是我十几岁就开始挑战的一道美食。
也只有做得多了，才慢慢发掘蛋炒饭真的是一道如此神奇的美食，因为它的材料简单的不能再简单，一个鸡蛋一盘米饭，在没有任何辅料帮助的情况下便能成就一道美味，难道还不能够说明中餐的独特魅力吗？！
下面分享一下我的做法，这种做法我已经不记得改良了多少次，希望大家能够喜欢。
选材
- 最好不要用粳米，常见的东北大米大多为粳米，口感比较粘，我一般都用籼米，它比一般的粳米粘度都要低很多，蒸出来也比较容易达到颗粒分明的标准。
- 米饭必须是隔夜饭，相信这点大家都知道，刚出锅的米饭比较粘，炒不散，从而很难与鸡蛋的香味有效融合。隔夜饭就不一样了，放了一夜水分都挥发的差不多了，很容易颗粒分明，炒之前可以放冰箱一夜，拿出来之后捏碎，尽可能做到颗粒分明，如果想用刚刚蒸的米饭来做，也只有摊开晾凉来使用。
- 鸡蛋我一般爱用柴鸡蛋，如果你能买到地道的笨鸡蛋更好，因为这种鸡蛋蛋黄颜色更为鲜亮，炒出来色泽更好看，更加具备视觉爆点，当然味道也更为香浓。
- 有人会在里面放火腿，而我还是偏爱放葱，一来视觉上更为均衡协调，二来香味更为独特。
炒制
鸡蛋入碗打散，沿一个方向不停快速搅拌，打到足够均匀，这样才能保证入锅的时候鸡蛋花足够丰满。
中火起锅，放入足量食用油，注意这里油真的不能太少，一人份的蛋炒饭我一般都会放入两汤匙食用油，否则鸡蛋香味挥散不出来。
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3-4成热倒入鸡蛋，同时不停搅拌，力求快速将鸡蛋炒散，我一般都是用3-4根筷子充当铲子，争取在最短的时间内将鸡蛋炒成鸡蛋碎，所以油温千万不能过高，否则就炒不散了。
炒碎之后，快速倒入米饭，这个时间点很重要，早一点鸡蛋还没固形，晚一点鸡蛋会变焦，味道也不会香浓，一定要选择鸡蛋碎刚刚固形，颜色金黄的时候，倒入米饭
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用铲子或勺子将粘在一起的米饭块打散，从而与鸡蛋快速融合在一起，这时候火可以调小。
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当米饭已经颗粒分明并且与鸡蛋充分融合了，可以相继放入切好的小葱和适量盐，翻炒均匀即可出锅
一碗蛋炒饭，几颗萧山萝卜干，就是一顿让你心中无限满足的早餐！怀念我还不胖的日子！
