花園女主
麵粉分高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，你知道它們都適合做哪些麵點嗎？
確實如樓主所說，麵粉根據筋度會分為以上三種麵粉，我們在買麵粉的也是看到袋子上會標註“高筋麵粉”等字樣。麵粉是由澱粉和蛋白質和其他組成，蛋白質在麵粉中的比例多少決定了麵粉是高筋粉還是低筋粉。不同筋度的麵粉只能做它適合做的美食，用來替換會讓麵食做失敗。那麼我們就先來說說這三種麵粉到底有什麼區別，這三者分別的用途是什麼。
低筋麵粉：
低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在6.5-9.5%之間。低筋粉的延展性比較差，不容易起筋，適合做口感鬆軟的各種蛋糕和酥脆的餅乾等。
中筋麵粉：
中筋粉是我們最常見的麵粉，是用整顆麥子磨製的小麥粉。超市裡面最多的麵粉也是這種，包括餃子粉、富強粉等的筋度都屬於中筋粉。
中筋粉蛋白質含量在11%左右，它的延展性適中，帶有一定的筋度但是又口感鬆軟，適合做多種麵食，我們平時吃的水餃、饅頭、包子、燒麥、麵條、月餅等等，都是用中筋粉製作的。雖然說麵包要用中筋粉來製作，我有時候為了追求更加鬆軟的口感會選擇中筋粉，做出來的軟麵包也是很棒的。
高筋麵粉：
高筋麵粉取自麥子的中心部分，蛋白質含量在11.5-13%之間，它的延展度非常好，非常適合做有嚼勁的麵點，比如：各種麵包、口感筋道的麵條、麵筋等，喜歡口感筋道的饅頭也可以用高筋粉。
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江一魚
職業點心師都會把麵粉分類成三種，就是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
高筋麵粉適合做麵包。
麵粉色質有點黑。我們平時吃的小籠包也摻入了少量的高筋麵粉，為了增加小籠包的筋度，可以鎖住湯汁。其中廣式月餅也摻入了少量高筋麵粉。
小籠包麵粉麵糰不能加入過多高筋麵粉，高筋麵粉過多面團發黑，麵粉筋度過強，不好包制。
中筋麵粉是用途最廣泛的麵粉。
它幾乎所有的麵粉類點心都可以用，也可以摻入糯米粉，燦米粉中使用。
比如饅頭，包子，油條，蔥油餅，花捲，麵條，水餃，饊子，燒賣，發糕等等。
低筋麵粉可以做蛋糕🎂，我們平時吃的蛋糕一般都是低筋麵粉製作工藝。
低筋麵粉可以摻入中筋麵粉，或者高筋麵粉，一起使用。比如饅頭，包子，麵條，雞蛋餅，蒸發糕等等。
低筋麵粉也可以單獨使用製作饅頭，口感鬆軟，沒有什麼筋度，但發酵效果很好，很蓬鬆。
花園女主
因為平常喜歡做烘焙，對這幾類麵粉的特性略知一二，所以就斗膽回答一下這個問題。
先說高筋麵粉，這類麵粉筋性較強，有韌度，通常用來製作麵包。有經驗的朋友都知道，用高筋麵粉和麵不僅是個技術活兒，還是個體力活兒，為啥這麼說呢？因為它筋性高，最初的和麵階段，比較粘手不聽話，但是後面的反覆摔打，就會讓它聽話，表面也會變得光滑了，然後再加入黃油，按壓到完全吸收，再摔打，直到麵糰表面光滑……做麵包最夠勁兒的就是和麵，如果沒有專業的指導，那你就拜託麵包機來完成這個動作就OK了！
再說中筋麵粉，這個在我們的日常生活中，用的比較廣泛：饅頭，烙餅，餃子，包子等等麵食。加水的原則基本上就是：軟麵餃子，硬麵湯。啥意思呢？就是包餃子的時候，面要和的軟一點，做麵條的時候，面要和的硬一點，做烙餅的時候，面也要軟一點，口感才會好。這也跟放水的比例有很大關係，一般為了讓面增加點筋力的話，和麵的時候會加一點點鹽，或者是加一個雞蛋。
最後來說說低筋麵粉，這類麵粉筋性最弱，通常用來製作蛋糕、曲奇，口感比較暄軟。不過，和前兩者不同的是，在做蛋糕的時候，低筋麵粉佔的比重並不是很多，比如說做一個八寸的戚風蛋糕的話，低筋麵粉的用量也就是90克，一袋500克的低筋麵粉，可以做N多個蛋糕，還是挺省的。當然，如果做餅乾的話，用量就會大一些，20個曲奇用量是100克，奶香小餅乾是125克。不過，也還好，不至於像普通麵食那樣，都是半斤或者一斤的量，一袋低筋麵粉怎麼也可以做上不少蛋糕和餅乾，小零食嘛，自己做還是蠻有意思的！
三種麵粉，用法不同，做出來的美食也是各有千秋。我呢，做麵食不是很擅長，唯一的優點就是敢於挑戰，屬於越做越勇的類型。記得剛開始做戚風蛋糕的時候，一天最多做了三個，真的是次次失敗，次次氣瘋！哈哈哈，不過，結果還是功夫不負有心人，經過無數次失敗，我成功了！說的有點跑題，只是想說一句：自己動手，豐衣足食！關鍵是有樂趣，有成就感。哈哈！歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
做為北方人從小就跟各種麵粉打交道，後來做餐飲的時候，各種麵食也是主要的經營項目。
以前的麵粉沒有現在劃分的這麼細，常見的就兩種:
- 標準粉
- 精粉
精粉當時價錢比標準粉要貴很多，因為顏色潔白，而且筋骨強，基本包餃子和手擀麵9會用到。精粉所含的雜質少，口感也比標準粉要好。
麵粉分高筋、中筋、低筋麵粉，各種麵粉都適合製作哪些麵點
現在麵粉的劃分，根據蛋白質含量不同而劃分為高、中、低三種麵粉，這三種麵粉可以製作的麵點也各有不同。
一，低筋麵粉
- 低筋麵粉的蛋白質含量一般在8%左右，顏色也不夠潔白，有的略微發黑。這樣的麵粉筋骨比較低，粘性不是太大。
- 低筋麵粉適合炸油條、做蛋糕、桃酥、餅乾這些麵點。
- 低筋麵粉因為筋骨低，揉制好下鍋後不易收縮，所以適用於製作一些口感要求鬆軟的麵食。比如家庭製作的發糕、麻花、麵包這些麵食。
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- 中筋麵粉的蛋白質含量在10%左右，我們以前用到的富強粉，基本都屬於中筋麵粉。顏色一般以乳白色為主。
- 中筋麵粉的適用範圍比較廣泛，一般常見的麵食基本都可以用中筋麵粉製作。
- 家裡蒸饅頭、包包子、烙餅這些麵食都可以選用中筋麵粉，還有很多傳統的中式糕點，都可以用中筋麵粉來製作。比如:月餅皮、酥皮、西式蛋糕、麵包等。
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- 高筋麵粉的蛋白質含量在13%以上，麵粉的顏色也特別的潔白，都是磨去小麥的外皮後磨製而成的。
- 高筋麵粉的韌性好，吃起來口感彈牙、勁道，加上顏色潔白。可以用來製作餃子皮、手擀麵、以及一些韌性比較強的麵食。
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73神牛
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按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通麵粉好吃很多。、
全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。營養知識 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）佔2.5％，胚乳佔85％，胚乳是 全麥粉磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥麵包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
如何分辨麵粉下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，記得上次這裡有JM問高粉低粉弄混了，怎麼分，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。 再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。
鬧鬧愛吃魚
麵粉的分類，是現在條件好了的”矯情“。
過去家裡條件不好，吃點白麵都是過年的事兒，平時就是黑麵、玉米麵，做各種”雜合面“饅頭、發糕，能吃到面就比高粱米、大碴粥強許多。
現在生活條件好了，什麼都”細分“了，麵粉不光是做饅頭、包子、烙餅了，各種蛋糕、餅乾、水果蛋糕都做，不分類顯不出”高檔“了。
--麵粉分高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，你知道它們都適合做哪些麵點嗎？--
我們食堂的麵食師傅，經常會有一個小動作，特別愛把麵粉，放手裡攥緊，再鬆開，不知道的以為他們在玩麵粉，實際他們是在鑑別麵粉的質量，看更適合做什麼麵點。我們沒有經驗的人要達到這水平，還真要多和麵粉”打交道“才能有所感悟。
這就是通俗的”手抓法“。
【手抓法鑑別分類】
【蛋白質含量分類】
麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
- 高筋粉：指的是蛋白質含量在13％以上的麵粉。它的特性是筋度高、有彈性，適宜做麵包、麵條、饅頭。
- 低筋粉；指的是蛋白質含量在8％以下。它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，比較適合做糕點、餅乾等點心類。
- 中筋粉；指的是蛋白質含量在9-12％的麵粉。它的特性是筋度中等，介於高筋粉和低筋粉之間的筋度、彈性，適合一般家庭做各種麵食。
【筋道性分類】
高、中、低麵筋粉，實際是筋力的區分，用老百姓的說法，就是筋道不筋道。
它們的筋道性從高到低，最高的是高筋粉，最低的是低筋粉，不高不低的是中筋粉，我們家庭生活中最多用的就是中筋粉，它說道沒那麼多，也不像高筋粉揉起來那麼累人。
--各種麵粉在家庭中的應用--
【烙餅】中筋粉
【雞蛋葡萄乾卷】中筋粉
- 把麵粉、酵母、牛奶、油及打散的雞蛋液，一起倒入麵粉中，和勻成麵糰，餳面至麵糰的2倍大小。
- 面發至2倍大後，進行揉麵，揉10分鐘左右，稍餳即可。
- 將餳好的面切成12等份，每個都擀成長條如牛舌狀，將葡萄乾平鋪上，捲起後，再擀成牛舌片狀，再捲起，用保鮮膜覆蓋後餳10分鐘。
- 將餳好的面卷放入刷好油的盆或盤中，一個盤放6個面卷，上面均勻的刷蛋黃液，撒上熟芝麻粒。
- 蒸麵卷，將刷好蛋黃液，撒上熟芝麻的面卷蓋上保鮮膜入鍋中蒸30分鐘，然後停火5分鐘，掀開鍋蓋即成。
【包餃子】高筋粉
今天包的酸菜餡餃子，用的就是餃子粉（高筋粉）
蔚姐雜談
你好，我是冰雨。
麵粉分高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉到底有什麼區別？普通人家做飯又該怎樣選擇？下面給大家詳細介紹一下。在超市裡面，我們會看見非常多了麵粉種類，比如常見的富強粉、標準粉、全麥粉等等，都是麵粉為什麼有這麼多的分類呢？其實這是按筋度算的。
麵粉營養成分：蛋白質,糖類
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。小麥富含膳食纖維素，具有飽腹、延緩葡萄糖吸收功效，可減少食量，消除餐後高血糖是糖尿病患者餐桌上的理想食品。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
如何分辨麵粉
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。
不同筋度適合做哪些麵點
高筋粉：
比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：
一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：
顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
冰雨愛美食
麵粉根據麵粉中蛋白質的含量分為高、中、低筋麵粉
高筋麵粉適合餃子、麵包和一些酥皮類的起酥點心。
中筋麵粉適合包子、餃子、饅頭、餅類。
低筋麵粉適合蛋糕、餅乾。
清真早餐日記
麵粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把麵粉分為三類：
1 、高筋粉也叫麵包粉，蛋白質含量比較高，約1 2 ％一1 5 ％。麵粉比較幹，手抓不宜成團狀，一般適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉也叫蛋糕粉和餅乾粉，蛋白質含量比較低，約7 ％一9 ％，麩子也較少，麵粉較為溼性，手抓易成團狀，所以一般用低粉做蛋糕或者餅乾需要過篩。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉也就是自己家裡經常磨的麵粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，。中筋粉最適宜做饅頭、油條、麵條等，偶爾也可以用來製作麵包。
悅食萌點
高筋粉 中筋粉 低筋粉 是根據麵粉中澱粉含量的高低來分類的
1 高筋粉 顏色較暗 比較光滑手抓不易成團 一般做麵包或者 水果蛋糕 用
2 中筋粉 也就是普通麵粉 顏色呈乳白色 一般家庭做麵食用的多 比如 包子 饅頭 麵條 等
3 低筋粉 顏色較白 用手抓容易成團 做西點用的比較多 比如蛋糕 比較流行的小吃雞蛋仔用的就是低筋粉
怎麼簡單分辨 高筋粉和低筋粉： 用手抓一把麵粉 用拳頭攥緊捏成團 然後鬆開 如果很快散開就是 高筋粉 如果保持形狀不變 就是低筋粉
