年糕，南方很多地方都流行這種傳統吃食。有純糯米做成的，也有糯米大米兩摻的，還有單獨粳米的，水土不同，各地產出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多樣，可以烤著吃，可以煮年糕湯，可以炒吃。剛軋出來的年糕，還可以趁著熱乎勁擰一團下來直接吃，香香糯糯的，有米類的自然回甜。
這東西過年過節才偶爾做一回，而且現在自家制作年糕的也越來越少了。一般情況下，只能在超市買真空壓縮的年糕片。這樣的年糕片買回來之後，雖然不如買半新鮮的年糕條回家切著好吃，但也能聊慰鄉愁。
炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要時還要把黏在一起的年糕掰開：年糕是米制品，即使包裝及時，也會有米酸味兒，清水淘洗一下，就清爽多了。泡洗過之後的年糕撈起來控水，就可以準備炒年糕的配料了。有肉有雞蛋，再搭配上綠葉蔬菜，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享幾種我偏愛的炒年糕食材。
年糕炒臘肉。作為一個北方人，不可救藥的愛上南方的臘肉，無論是四川臘肉湖南臘肉還是廣西貴州雲南的臘肉都愛吃，得著一塊好臘肉，就想法設法各種吃法都吃到位，蒸著吃，煮著吃，煎著吃，當然也必須要去買一袋年糕回來，炒著吃。臘肉炒年糕，事先把臘肉用溫水洗去表面的油垢鹽膩，然後切成薄片，鍋中放少許油，將臘肉翻炒幾下，再放泡好的年糕片炒軟即可。不用擱其他作料，頂多撒幾粒白糖，為的是怕鹽味太重，中和一下而已。臘肉一定要切薄一點，直接炒熟才香。如果沒把握，就先蒸一下臘肉，或者提前炒熟。
年糕炒芥菜。我偏愛芥菜這種帶點苦味兒的綠葉菜，切成絲，炒飯炒麵都很好吃，加一個雞蛋，就很能出味道，吃起來清新爽口，用來炒年糕也是同理。
雞蛋打散炒碎以後放年糕翻炒，等年糕炒軟再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去，三翻兩攪，顏色變深，聞到苦菜的氣味出來，就差不多了。這裡面也可以加肉絲一起炒。
雪菜炒年糕，醃好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒，稍微煨點湯，淨素炒出來就很好吃了。當然你也可以往裡擱點肉絲。事先要把肉絲炒變色撈起來備用，炒完雪菜混年糕，再放肉絲拌炒一下，淋點麻油起鍋，即刻清香撲鼻。這樣炒法，可以當主食，也可以配白米飯，好吃。
螃蟹炒年糕，這個季節梭子蟹正肥美，好這一口的，可以試試梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰開蓋以後，去掉腮，刮掉中間腸胃的部分，母蟹的話，膏當然就留著吃了。
將處理好的蟹斬塊，沾上澱粉炸一兩分鐘。重啟油鍋，炒香蔥姜，把炸過的梭子蟹放進去，加醬油、料酒、蠔油翻炒均勻，再加泡過的年糕炒微微軟，兌上一點水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，大火收汁，嚐嚐鹹淡，不夠則加，稍調即可。
炒年糕也和炒飯一樣，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什麼炒什麼，炒過一兩次基本就能知道自己喜歡什麼類型的配菜了。
（圖片整理自網絡）
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