現在正是吃春筍的好時節，除了我們常吃的醃篤鮮、油燜筍，其實還有很多可以延伸的做法，今天要教大家的這道用春筍做的菜。
該食譜需要準備的食材(三人份)：春筍500克，雪菜150克，毛豆400克(沒剝殼前的分量)，豬肉絲200克(可肥可瘦)，幹辣椒2個，寧波手工年糕4根(大概800克)，料酒、鹽，澱粉，料酒，白胡椒粉，糖適量。
年糕切片，毛豆剝出毛豆粒洗淨，春筍去皮切小片，放入燒開的水中焯大概3分鐘去除草酸備用(像春筍冬筍，香椿這些草酸含量高的蔬菜務必焯水！！否則對健康不利)豬肉絲放入一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一勺料酒和一大勺澱粉抓勻醃製起碼20分鐘(太長的肉絲建議剪短些，這樣吃起來口感好，炒的時候也不容易粘成團。
熱鍋倒油，放入豬肉絲煸炒，直到肉的表面有點焦黃，飄出肉香逼出油分即可出鍋，這裡可能會有粘鍋的情況，但不用過於擔心，其實這些在鍋底的才是精華，不用洗鍋，直接加入少量油(前面肉絲已經逼出一些油了)，倒入千辣椒段和毛豆粒煸炒，毛豆粒一定要炒透，否則隔生的會有豆腥味。
加入雪菜和春筍繼續煸炒出香味，加入沒過食材足量水或高湯(我用雞湯和水各燒過一次其實用水就足夠鮮了)，水一定要多，因為後面放了年糕會吸水很厲害，水開後嘗味道，淡了就加點鹽，最好偏成一些，因為年糕是淡的，再加一點點糖吊香味。
味道調整後，加入肉絲炒勻(肉絲太早放入會變老)，然後把年糕片鋪在菜上，不要碰到鍋邊，也不要攪拌，蓋上鍋蓋中火燜3分鐘(年糕一旦軟了就容易粘鍋！放在最上層相當於用熱氣把年糕蒸熟)3分鐘後，取一片年糕嘗下軟硬程度，OK的話把火調到小火，開始攪拌，這個時候也可以加點白胡椒粉，如果發現有粘鍋的現象，及時加水，及時鏟開粘在鍋底的年糕就搞定啦。
如果第二天準備帶便當的話可以多放點水，這樣第二天微波爐加熱的時候年糕口感不會變硬喲，雪菜的話買普通袋裝的就行，菜場買的那種自己還要處理比較麻煩，總體來說是一道很適合小白的快手菜谷如果你也覺得這個菜譜不錯，歡迎點贊、收藏、我會努力更新更多好吃又好看的。
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