楚香村
梅菜扣肉呢很多人都特别喜欢吃，我也是，下面我把当年我的师傅交我制作方法分享给大家。
一、原料：五花肉一斤半，梅菜 100克，
白糖10克， 味精 5克，料酒 5克，
菜籽油 1000克，老抽 15克，蒜末 5克
湿芡 40克
二、制作：
1、五花肉煮熟捞出，用老抽均匀涂抹肉皮。锅中倒入菜籽油，烧至七成热时把肉放入（记住是面朝下哦😊）。炸大约五分钟至肉皮呈金黄色时，取出切成片，然后把肉码在瓷碗里（皮朝下），加味精在肉的上面（不喜欢的可以不放）。
2、梅菜洗净切碎，用白糖、料酒、蒜末调好。锅中倒入菜籽油，油热后倒入调好的梅菜，小火炒香后，全部倒入瓷碗里的肉上面（也就是肉在下面，梅菜在上面）
3、把瓷碗放入蒸笼里，小火蒸两个小时后，将瓷碗端出，用盘子盖在碗上，把碗里扣肉翻扣在盘子里，使肉皮在上，梅菜在下。再取原汁倒入锅里煮开，加入调好的湿芡，淋于扣肉上面就好了。
以上是我师傅当年教我的做法，每年有时间就会做给家人吃，希望大家能喜欢。
唐门麻辣鸡
扣肉入味，首先第一步非常关键，把肉放锅里煮熟煮透了最好，用筷子可以很轻松插入皮肉里面，说明到位了！然后捞出再把皮面抹上老抽上色，锅中宽油大火烧开猪皮朝锅面格空炸至金黄捞出，放入冷水浸泡2小时后再把肉改刀调味腌制入味（可放置冰箱冷冻一小时）再吗好至碗里放置蒸锅中，一般40分钟即可出锅扣碟装盘洒上葱花即可上桌
云多欢传
首先选一斤左右的上好五花肉，梅干菜半碗，香料有葱姜蒜，料酒，食用油，冰糖，十三香，大葱，先把梅干菜清洗干净放一旁把水份透干，五花肉放入冷水锅中，姜片葱大葱大火煮透，用筷子轻轻能戳进起锅，清洗洗净用干毛巾把水份吸干，起锅烧油，五层油温把带皮的一面放入锅中炸制金黄捞出放凉切筷子半厚装碗，烧油放冰塘，熬成金黄色淋在碗中的肉上，再起锅烧油，梅干菜编炒干水份，葱姜蒜十三香放进炒香捞起放入装好碗的五花肉中，倒半勺料酒上蒸锅小火蒸两小时，用盘子翻倒过来撒上葱花即可，一道完美的梅干菜扣肉出现了
瓮安四少
大家好，我是农村爽口娃，做了五年的厨师，今天来分享梅干菜扣肉，怎么才能入味，要蒸多久？
这个蒸菜在大家心目中还是比较受欢迎的，很大众化的蒸菜，小时候很向往过年，必不可少的就是蒸扣肉，想着就流口水啊！
材料，五花肉和梅干菜
1.梅干菜要浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜切好备用
2.五花肉清洗干净，用盐腌制半个小时，入味
3.加入葱姜，八角，桂皮，几滴白酒，加入砂锅，用大火烧开，在转小火炖20分钟，捞出来乘热抹上少许酱油。
4.锅里放少许油，肉皮朝下，用小火慢慢煎至金黄，这样才有食欲哟。用凉水冷却，切成一厘米厚的片，码在蒸碗，太厚了蒸不透哟，太薄也不行，要注意。
5.洗好的梅干菜切碎，用手挤掉水分，锅里加少许的油，放入辣椒，姜片，在放入切好的梅干菜，炒干，在加入刚才煮肉的汤，加入少许的盐和生抽，小火煮15分钟，捞起来放入蒸肉碗里，不要加汤，蒸肉会有蒸汽水。
6.放入蒸锅，大火上汽后转小火，一般蒸40分钟，用筷子轻轻插进去，能插的动就可以了。用抹布端出返扣在盘子里，色着金黄，又有食欲。这是做了几年厨师的经验之谈，梅干菜要炒制，这样才入味，蒸的时间这个要看蒸锅火候的大小，有出入的地方还请多多提出来，大家来试试吧，也可留言交流一下，谢谢！
农村抗击第一线
你好，我是食全食美深，个人观点，有不对的地方，请多多指教，谢谢。
梅菜扣肉可是一道名菜，不仅南方的朋友们非常喜欢吃，这道梅菜扣肉肥而不腻、味道和口感都很赞的美食。说到这里，梅菜扣肉虽然好吃，但是大家知道梅菜扣肉的具体做法是什么呢！
下面咱们开始操作，请看：准备五花肉、梅干菜适量、生姜一块、香葱一把、香叶三片、八角三颗。
准备调料：生抽、白糖或蜂蜜都可以，老抽、料酒、冰糖适量，喜欢吃醋的可以适当放点，不喜欢的则可以选择不放。
1、将梅干菜泡发掉盐份，清洗干净， 切成小段备用。
2、五花肉清洗下，将猪皮毛去干净，锅中烧水，放入生姜片、香葱挽成结、香叶、再放个八角去腥，猪肉煮二十分钟，煮出血沫，撇去浮沫，捞出清洗干净。
3、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，一定要沥干水份，不然炸的时候就会爆油出来，锅内放花生油，烧至七成热，冒小青烟就可以。
4、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟，防止油溅出来，而造成不必要的损伤，炸至金黄色时捞出，切成薄片这样更能入味，也可以根据自己的口味来切。
5、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。一定要尝尝梅干菜味道不要太咸，以免影响口感。
6、将切好的肉片，肉皮朝下，装入碗内。均匀的洒上少量糖或蜂蜜，盐调味。
7、将炒香的梅干菜，铺上表面。并压紧实，方便入味。
8、将蒸锅内放入清水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟左右。
9、蒸好以后，找个比碗大的盘子，把盘子反过来，酱香十足，油而不腻的梅菜扣肉算是做好啦！
刘深美食
首先要分几部:1将梅干菜用冷水发好、洗净待用。2将猪肉洗净，切好大小一至的块状，锅里面放八角，桂皮，酱油，料酒，放入锅里面煮7至8分熟，能后捞起沥干水份。3锅里放油，油温升到120渡，再将带皮的肉放到油锅里面炸，炸成金黄色捞起。4把炸好的肉先把皮剃出来，能后把肉切成小条状再把梅干菜切碎，放到一个盆里面待用。5胡椒粉，盐，味精，料酒，老抽，白糖，放到梅干菜和肉里面拌匀。6装盘，把扣肉皮放在一个瓷碗里面，能后把拌好的肉、梅干菜一起放在瓷碗里面，在放进蒸笼里面蒸90分钟。7扣盘，把蒸好的扣肉扣在盘子里面就可以了。
徐侠記
今天，我就将梅菜扣肉的做法分享给大家，希望你能喜欢。
所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。
制作步骤：第一步：食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。二舅爷说，做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。 第二步：锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。
提示：肉晾干后，一定要用竹签子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然后才能下锅炸，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人。第三步：锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。
第四步：梅干菜用温水浸泡10-15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。第五步：取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40-60分钟至软烂。
第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。
包哥爱美食
我来发表一下我的观点啊。1将梅干菜用冷水发好、洗净待用。2将猪肉洗净，切好大小一至的块状，锅里面放八角，桂皮，酱油，料酒，放入锅里面煮7至8分熟，能后捞起沥干水份。3锅里放油，油温升到120渡，再将带皮的肉放到油锅里面炸，炸成金黄色捞起。4把炸好的肉先把皮剃出来，能后把肉切成小条状再把梅干菜切碎，放到一个盆里面待用。5胡椒粉，盐，味精，料酒，老抽，白糖，放到梅干菜和肉里面拌匀。6装盘，把扣肉皮放在一个瓷碗里面，能后把拌好的肉、梅干菜一起放在瓷碗里面，在放进蒸笼里面蒸90分钟。7扣盘，把蒸好的扣肉扣在盘子里面就可以了。最后撕点葱花在上面就ok了。
餐饮达人龙哥
大家好，我是美食领域创作者爱吃土豆的玉米！
【梅菜扣肉】是我们四川坝坝席上必不可少的一道菜哟！前两天刚回家过春节的时候还参加了一次酒席，简直是冒着生命当吃货了[捂脸][捂脸]，大家可不要跟我学。[尬笑]
好了，下面我跟大家分享梅菜扣肉如何做，才能更好吃！
【食材清单】
干梅干菜200g，五花肉500g，菜籽油2勺，盐，料酒1勺，八角1个，香叶1片，花椒7颗，淀粉1小勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖半勺，香油半勺，13香、葱、姜适量。
【操作步骤】
1.五花肉焯水，加入适量料酒，姜片，葱和花椒去腥；同时将梅干菜泡在温水中。
2.20分钟后，晾凉了之后，用牙签在肉皮上扎上小孔。
3.在五花肉的表面均匀的抹上生抽上色，备用。
4.锅烧热之后转小火，将整块五花肉放入锅中煎炒，每一面都要煎五分钟左右，注意火候，千万不能煎糊了哦～[得意]
5.捞出五花肉放在温水中泡半小时，将肉片切成厚片，铺在碗底，这个碗最好是要用大口的碗。
6.将泡好了梅干菜捞出沥干水分，锅烧热倒入少量的油和姜蒜炒香，然后倒入梅干菜炒干水分。
7.准备一个空碗，加入生抽，老抽，盐，糖，花椒，香叶，八角，13香，调汁。
8.将炒好的梅干菜铺在肉片上，淋上酱汁，放入锅中蒸90分钟。
9.蒸熟之后，将碗倒扣在盘上，撒上即可，五花肉香香嫩嫩肥而不腻[马思纯的微笑][马思纯的微笑]
这是我的制作方法，希望大家能喜欢，还有其他方法的朋友们欢迎评论区讨论哦！
爱吃土豆的玉米
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟50分钟左右。
2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4、把炸好的五花肉切成大长片。
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂或者放入高压锅中蒸熟。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
