大家好，我是小明哥。
民以食為天，食物才是生命的來源，給予我們很多的幸福感來源。上一次講到了閩南菜系，沒錯，紅燒豬蹄也是閩南菜系中比較經典的一道。這是一道看上去肥而不膩，美味可口，豬蹄營養豐富，脂肪含量低，而且含有豐富的膠原蛋白，絕對是一道大夥都愛的美食。
想必有看熱播的電視機《安家》的人都知道，劇中的徐姑姑的絕手是佛跳牆，以至於他同學朋友對他的這道菜都是非常的垂涎，當然今天我們要介紹的這道菜沒那麼複雜，就這一個菜我可以吃2碗飯，好吃易做。
買豬蹄除了挑選前蹄，還要人家已經整乾淨的，不要回來還要刮毛去皮，太麻煩，再說自己難搞乾淨。買的時候就讓屠戶剁好，要求屠戶做到兩點： 剁寸塊，大點也行，不能小了，小了不好做，容易爛糊不好看。 不要重刀。剁豬蹄要看準，一刀兩斷。如果一刀剁不斷，再補刀，塊型雜亂無章，再說會多出骨頭茬。
熱鍋加入切段的蔥段，煸出香味來，這樣還可以去除一些腥味。
然後放入豬蹄，翻炒至豬蹄皮微微變黃。
在然後加入一瓶82年的醬油（當然是現今年份的了，82年的估計也沒人敢添加了。）
醬油主要的作用是給豬蹄上色，讓豬蹄看上去更加的誘人，香噴噴的膠原蛋白豬蹄，看上去肥而不膩
大火燒開轉小火，煮1個小時。最後大火收一下汁，倒入雞精和白胡椒粉攪拌一下即可
小貼士：每個人的口味不一，也可以加入桂皮 八角 香葉等香料提香，喜歡辣的同學可以加入花椒和辣椒，也是一道不錯的美食哦。
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