楚香村

大家好！我是家園味道，一個專注於美食的70後。又到了香椿馬上大量上市的季節了，錯過等一年！今天分享幾個香椿芽的經典吃法。

炸春頭

一把香椿芽洗淨，香椿要單根摘開。雞蛋兩個，適量的水，一小勺油，一份澱粉，一份低筋麵粉，加入適量的鹽，雞精均勻的調成糊狀，在調好的麵糊中加入三五塊冰塊。鍋中油加熱到六成熱，香椿芽粘上面糊後迅速放入鍋中，炸至金黃撈出即成。

香椿拌豆腐

豆腐切丁，約花生米大小。香椿芽洗淨後熱水淖一下，切碎撒在豆腐上，加入適量的鹽，雞精，耗油拌勻即成。

香椿芽炒雞蛋

香椿芽一把，洗淨切段約成一釐米左右。雞蛋三個，打碎後加兩滴白酒，適量的鹽，雞精，糖與切碎的香椿芽充分攪拌均勻。熱鍋燒油，油溫至九成熱，倒入拌勻的蛋液，用筷子迅速翻炒至凝固，出鍋即成。

香椿芽炒臘肉

臘肉切片，大約十片左右，厚度一毫米。香椿芽一把，洗淨摘開。熱鍋涼油燒至七成熱，放入臘肉翻炒，加入適量的料酒和少許老抽，鹽，糖和雞精 待臘肉自身的脂肪開始融化時，放入摘好的香椿芽，翻炒只香椿芽變軟出鍋即成。

油潑香椿芽

香椿芽一把，洗淨焯水，瀝乾水分擺盤。蔥姜和幹辣椒切絲，均勻的鋪在焯好水的香椿芽上。熱鍋燒油至九成熱，用小勺將熱油均勻的潑在蔥薑辣椒絲上，之後均勻的淋上蒸魚豉油，美味即成。

香椿芽的味道很多人都喜歡，但新鮮的嫩芽多多少少含有一點毒素，烹飪的時候一定記得要麼焯水，要麼用鹽滷一下去除毒素。

家園味道

記得小時候每到香椿樹上香椿芽可以採摘的時候，我們就哥哥姐姐們去香椿樹上採香椿芽帶回家讓媽媽用來炒雞蛋吃！媽媽先把鍋裡燒開一鍋水，然後把香椿火卜焯水，然後冷水沖涼後切成小段放入碗中，打入四個自家雞下的蛋，用筷子不停的攪打，直到起泡！架鍋燒熱後下菜籽油，油熱微微冒煙後將碗裡的香椿雞蛋倒入鍋內，煎成餅稍微變色再翻一面煎！兩面煎到金黃後用鍋鏟打碎起鍋裝到碗裡！香氣逼人！那個時候一碗媽媽炒的香椿炒雞蛋是我們童年最好的美食！長大成家後自己學會涼拌香椿，但是都是在市場上買的農民家裡的香椿，買來後先用開水焯下水，放入盤中，加入香醋，鹽，薑末，生抽，味精香油老乾媽！就OK了！味道還不錯哦！後來兒子出生後，鄰居教我一種香椿芽的吃法！從市場上買來的香椿後把嫩芽尖尖掐下來留用，其他的部分就不要了，然後燒一鍋開水（加入一小勺食鹽），將香椿嫩芽尖尖焯下水，撈出用涼水過一下，切成小段，擠幹水分，在一小飯碗里加入花椒粉，辣椒麵，鹽，白芝麻，然後把燒到七成熱後的食用油倒入碗中！調成油辣子，倒入切好的香椿芽盤中！攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時即可！一道美味可口的涼拌香椿芽就做好了！

酷炫麻辣小王子

時下正是香椿芽上市的季節，剛從香椿樹上嫩紅色的香椿芽剛剛抽出，老百姓已經在香椿樹下仰望饞眼，開始用長長的竹竿一端綁上鐮刀開始摘香椿芽了。

在我國食用香椿芽的歷史悠久，有記載在漢代就有摘食的習俗。隨著人們對香椿芽的熱捧，每年3月，香椿價格暴漲，對香椿芽又愛又恨的人們，既愛它那濃濃的風味，又恨“連香椿都吃不起”的無奈。作為不可多得，且價格較貴的香椿芽來說，買來都想做成經典的一道菜來匹配它的市場價格。香椿芽可炒、可涼拌、可蒸煮、還可以醃製，可以說香椿芽每一種加工方法都可以堪稱經典的吃法。下面就來一一介紹其經典的做法吧。

1. 香椿芽炒雞蛋

香椿芽炒雞蛋算是一種老百姓最通常的經典做法，香椿芽焯水瀝乾切碎，同雞蛋炒韭菜一樣，油鍋燒熱後將雞蛋液加入翻炒成塊狀即可，雞蛋和香椿芽的經典搭配，色香味美。

2.香椿芽配面

麵條煮熟，把香椿芽切碎，油鍋燒熱後，把香椿芽加入翻炒依次加入適量的食鹽、味精等，最後加入適量的水分煮開後再將煮熟的麵條加入其中即可食用，香椿芽的香氣四溢。

3.涼拌香椿芽

涼拌香椿芽也算一道較為簡單的經典做法，具體是將香椿芽焯水切成小段，加入食鹽、麻油、

味精等攪拌均勻後便可食用，香脆可口。

4．香椿芽餅

其實同香椿芽炒雞蛋有異曲同工之妙，把香椿芽切段，加入麵粉調製成麵糊狀，放入雞蛋、蔥花、料酒等攪拌混合，油鍋中煎制兩面金黃後即可食用，綿軟彈牙。

5.酥炸香椿芽

香椿芽焯水，雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽調成糊狀，放入油鍋炸脆即可食用，酥軟鬆脆。

6.醃香椿芽

同樣是香椿芽焯水，撈出冷卻後用手擰出多餘的水分，放入食鹽、花椒、薑絲、白酒等混合揉搓，擠掉醃製出來的水分，裝入密封罐中，一週後就可以開罐拌上香油就可食用，絕對美味。

7.香椿芽拌豆腐

都說小蔥拌豆腐，其實香椿芽拌豆腐才是經典的綠白配，做法和小蔥拌豆腐做法一致。

8.香椿芽生煎包

就是主要以香椿芽為包子餡，包入麵皮中，做出生煎包。

以上基本上都是香椿芽經典的做法了，希望喜歡。

重慶曉菲

香椿頭的吃法多種多樣，吃涼拌的，炒雞蛋，炒肉絲，燒魚，都能變著花樣的做！[大笑][大笑]

護花使者155110805

導讀：香椿芽有哪些經典吃法兒?

你好，我是咩家廚房，很高興為你解答。老家種了香椿樹，每年開春都會掰香椿芽來做成各種美食，下面我來介紹一下香椿芽的幾種經典吃法：

香椿芽掰下來或買來之後，首先要處理一下，因為它裡邊含有對人體有害的硝酸鹽，越嫩的香椿芽含有硝酸鹽越少。具體方法有兩種：焯水和用細鹽揉搓。焯水的適合一頓吃完。如果比較多用鹽揉搓變色後可以儲存時間更長一些。這兩種方法都可以有效去除香椿裡的硝酸鹽。

1、炸香椿魚兒。這種吃法是老家當地最受歡迎的一種做法。外殼兒金黃香酥，咬一口透著香椿的醇香。具體做法也很簡單：雞蛋兩個打散，加入四十克麵粉調成糊狀，加入鹽調味，喜歡胡椒粉的也可以加一點，不加也可以。油燒製七成熱，處理好的

2、烙香椿芽大肉餅。這是我最中意的吃法。這種做法兒薄皮大餡兒，汁水豐富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以後一想到吃肉餅，腦海中就是香椿芽肉餅。具體做法也很家常：就是普通肉餅做法，值得注意的是肉餡一定要調入水，因為香椿芽處理後基本沒有水分，所以肉餡中調打入水分。

3、香椿芽拌豆腐。這種吃法簡單易學，清單，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色澤和味道。具體做法：香椿處理好切細丁，然後豆腐切丁，放入適量鹽，香油、生抽調味，喜歡辣椒的可以調入辣椒油。

4、香椿芽炒雞蛋。最簡單易學的是雞蛋打散把處理好的香椿芽切丁，調入蛋液然後調入鹽，放鍋裡炒制，雞蛋包裹著香椿，這種方法比較家常，簡單。還有就是雞蛋炒成蛋塊兒，下蔥姜煸炒香椿，再放入雞蛋。這種做法外形更漂亮一些，飯店多用這種做法。

此外，還可以用香椿芽打滷做打滷麵，也非常好吃。其實做飯重在嘗試，好吃了被譽為經典，試一試也許下一個經典就在你的手中誕生!希望我的回答能給您幫助。我是愛做飯的咩家廚房，希望多關注交流，共同分享美食經驗。

咩家廚房

炒雞蛋 我的最愛[捂臉]

小蘋果雅雅

1.香椿炒雞蛋的做法:

主料:香椿50克、雞蛋5個

調料:色拉油50毫升、食鹽2克

1).香椿洗淨,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可。

2).撈出過涼水浸泡,濾幹水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。

3).鍋裡熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固,立刻關火,再繼續翻動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可(大約一分鐘時間)。雞蛋在熱鍋裡時間不宜太長,以防雞蛋變老。

2.

主料:香椿70克、雞蛋3個、

調料:色拉油少許、食鹽少許、蔥少許、五香粉少許

1).雞蛋打散,加入很少量的鹽和五香粉;

2).香椿在沸水中焯一分鐘,待紫色消除變為綠色即可撈出並瀝乾水分;

3).將焯過的香椿和蔥花都切末備用;

4).平底鍋中刷一層薄薄的油,開火,倒入1/3的蛋液;

5).小火至蛋液表層半凝固,均勻的撒上香椿末;

6).這時再倒入1/3的蛋液,均勻的澆在香椿表面;

7).蓋上鍋蓋,用小火燜至蛋液表面凝固;

8).將鍋中的蛋餅取出,準備翻面;

9).翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液;

10).同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入(還可以在蛋液上先撒些許蔥花);

11).用鍋鏟輕輕按壓蛋餅,尤其是蛋餅的邊緣,使其上下部分緊密結合;

12).蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用。3.香椿苗拌豆腐絲的做法

主料:香椿適量、豆腐絲適量

調料:食鹽適量、醋適量、香油少許、白糖少許

1).香椿苗剪掉根,洗淨;豆腐絲切小段;

2).用白糖、醋、鹽和香油調汁;

3).把調好的汁倒入香椿苗和豆腐絲中拌勻即可。4香椿肉末餃子的做法

主料:小麥麵粉200克、五花肉200克、香椿200克

輔料:雞蛋1個

調料:食鹽2克、雞精2克、料酒3克、水100克

1).將香椿洗淨、焯水、切末備用;

2).將五花肉切末,倒入大碗中,打如雞蛋,加入鹽、料酒、清水、香椿末、雞精,用筷子朝一個方向攪拌3分鐘;

3).和麵,包餃子。

5.香椿涼麵的做法:

主料:麵條500克、香椿150克

輔料:黃瓜150克

調料:鹽5克、味精2克、醬油70克、芝麻醬50克、香油25克、豬油(煉製)50克

香椿涼麵的特色:此面柔韌鮮香,清涼爽口。

1).將麵條放入沸水鍋中,煮熟後撈出,放入涼開水中泡涼,瀝乾水分,盛入盆中,加入熟油,攪拌均勻,備用;

2).將香椿擇洗淨,放入沸水中,等顏色變綠,溢出香味後,撈出,瀝乾水分,晾涼,切成碎末;

3).黃瓜擇洗淨,切成細絲;

4).在碗中放入芝麻醬,分次加入涼開水、精鹽、味精,攪拌均勻,調成芝麻醬味汁;

5).將醬油加熱,盛入碗中,加入麻油,味精,調成醬油汁;

6).在碗中盛入涼麵,澆入芝麻醬汁、醬油汁、撒上香椿末、黃瓜絲,攪拌均勻,即可食用。

6.炸香椿魚魚的做法:

主料:香椿250克

輔料:小麥麵粉適量、雞蛋白100克

調料:色拉油100克、食鹽2克、花椒適量、料酒6克

1).將香椿洗淨,用開水略燙、控水,粘勻面粉。

2).雞蛋液加鹽、麵粉、料酒調成雞蛋糊。

3).炒勺上火放有燒至5-6成熱,將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。

注意事項:

炸香椿時要防止粘連,儘量做成小面魚狀,炸的時間不可太長,麵糊一熟馬上撈出。

小鵬和小波

轉眼又是一年了，時間好快呀！！！每次吃到香椿時，又是一年新的開始，唉。。。。。

我想香椿大家吃的最多的一般都是，香椿抄雞蛋，涼拌香椿，油炸香椿，也就是這幾種吃法，不是大家不會做其他的，是因為大家下班回家後，太累了，不沒有那麼多心思去想新菜式，真的是太累了。

所以呢？我幫大家想了一個香椿新菜式：大家可以去試一試。

香椿燒豆腐。。。不是涼拌豆腐，是用香椿燉豆腐。下面我給大家演示怎麼做這道菜，超級簡單。

具體步驟：

主料：【新鮮香椿：200克】【豆腐：100克】【食用油：一點點】

輔料：【大蔥：1小段】【胡椒粉：適量】【生抽：適量】【食鹽：2克】【老抽：適量】【新鮮紅辣椒：一點就好，只是用來點綴】【生薑粉：適量】【清水：100毫升】

【1】香椿和豆腐準備好。

【2】香椿洗乾淨，用開水煮30秒。

【3】焯過水的香椿，撈出放冷水浸泡備用。

【4】豆腐切塊，用開水煮1分鐘，去去豆腥味。

【5】香椿撈出，豆腐撈出瀝乾水分備用。

【6】鍋放油燒熱，放大蔥，胡椒粉，姜粉，沒有姜粉，可以用新鮮生薑切末。

【7】炒出香味，放生抽，老抽。

【8】翻炒均勻，放入100豪升清水。

【9】放煮好的豆腐。

【10】蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉，3分鐘左右。

【11】放香椿，食鹽。

【12】燉1分鐘，放入新鮮紅樹椒，裝盤即可食用。

香椿焯30秒，快速撈出，放涼水中，營養不流失，這道菜，營養豐富，清淡健康，調料料請根據自己口味加入，食材根據需求放入。是不是很簡單，就這樣普普通通的完成了。

萬物皆可噬

第一映像就是炒雞蛋。

小時候還有種吃法就是切碎放入四川豆瓣辣椒裡面，挺香的。

菜鳥班長

你好，我是美食作者劉七哥。專業做廚師十餘年，下面推薦兩種經典香椿做法希望對你有幫助……

1香椿炒雞蛋，香椿去頭洗乾淨控下水切成末備用，再切點蔥花。打4個雞蛋加少許鹽朝一個方向攪拌，使雞蛋與空氣備用完美的結合，攪拌均勻放入香椿，蔥花。攪拌均勻即可。

開火，熱鍋涼油（鍋燒熱再放涼油可以防止粘鍋）油7成熱倒入攪拌好的雞蛋，關小火，把香椿雞蛋炒熟就可以了，技術好的話可以攤成雞蛋餅哦。

2香椿拌豆腐，豆腐切丁，2兩香椿就夠了，鍋燒水，放10克鹽，水開放香椿燙5秒變色就可以了，撈出沖涼。豆腐也汆下水，水開撈出冰涼，控水備用，香椿去頭切碎，這個菜豆腐是主料香椿少來點就可以了。豆腐香椿放入盆中撒上蔥花。鍋燒油（有蔥油的話最好）油7成熱淋到蔥花上，（可以激發蔥香味，是菜品更香色澤更亮。）放鹽，少許白糖提鮮，滴上幾滴香油攪拌均勻裝盤！

希望作者可以採納謝謝！

關鍵字: 香椿 吃法 香椿芽