key words:海韻城 非遺美食 鴨腳包
2017年中國金馬獎廚神蔣鬱球先生
結合珠海“非遺美食”打造的招牌菜
讓傳承百年的“橫山鴨腳包”
在海韻城這家「地標」店重放光彩
店裡還有多款複合創新菜式
唐代宮廷點心唐果子又出新品
週三好，我是 皮卡丘同學。生活是一條不斷向前的軌道，在前行途中，有很多記憶卻被我們逐漸遺忘……
廣東省級別的“非物質文化遺產”
傳承百年的橫山鴨腳包
“橫山鴨腳包”自清朝光緒年間，至今已傳承了一百餘年。
“鴨腳包”不止有鴨腳，還有鴨下巴、鴨翅膀等，因在當地話中，“鴨腳包”最順口，所以把這一類臘製品都統稱為“鴨腳包”。
2013年12月，這項傳統手工技藝以“橫山鴨扎包”之名被列入廣東省第五批省級非物質文化遺產名錄。
為了區分明顯，在申請“非遺”時，使用了“鴨扎包”這個名稱，但在當地，仍習慣稱之為“鴨腳包”。
現在還在堅持做鴨腳包的師傅不多，而“趙氏鴨腳包”是橫山當地最具規模的生產廠家。
整個香洲區，只有這裡可以吃
秉承“尋回遺失味道”的饗四季餐廳，於今年4月與非物質文化遺產申請人趙氏形成戰略合作。
整個香洲區，只有這裡能品嚐到這款獨具珠海味道的“非遺美食”。
鴨腳包的3種吃法
鴨腳包製作過程中醃製入味，經過風乾晾曬，雖然味道更加濃郁，但不容易和其他食材搭配。
*2017年中國金馬獎廚神蔣鬱球先生
饗四季顧問、金馬獎廚神蔣鬱球先生針對鴨腳包的菜品特性，經過多次研究，終於研發出獨特的醬料和烹飪方式，完美的契合了鴨腳包的特性。
香芋燜鴨腳包
荔浦芋頭比較疏鬆，正好可以吸收鴨腳包的香濃的味道。
香芋先用油炸過，既鬆軟，又保持了芋塊的形狀。
鴨腳包經過清蒸和燜煮，肉質變軟，浸泡著湯汁，吃起來味道會稍微“小清新”一些。
包著鴨翅膀的“繩子”是風乾的鴨腸，嚼起來脆脆的、香氣四溢。千萬別把它當成“草繩”丟棄了。
淮山紅豆燜鴨腳包
淮山和紅豆都具有健脾利水的作用，很適合這個溼熱的季節。
淮山和紅豆都被燜煮得軟爛入味，而鴨腳包還保留著自身的韌性，吃著很有嚼勁。
鴨腳包拼盤
這一份鴨腳包拼盤，不止有鴨腳，還有鴨下巴、鴨翅和鴨舌。
吃鴨腳包，是不必顧忌形象的，直接用手拿著鴨翅鴨腳，撕開緊實的肉，大口咬下去，品味濃郁的香味。
連鴨腳包的骨頭都非常入味，鹹鹹甜甜的醬汁味道，讓人忍不住把骨頭都嚼碎。
讓普通食材“不普通”
可以吃的“黑鑽石”蒸蛋
*兒童必點菜品
黑松露營養價值高，有明顯的抗疲勞效果。它的價格不便宜，在歐洲就有“可以吃的黑鑽石”之稱。
饗四季將黑松露片和日常的雞蛋結合，讓簡單的“蒸雞蛋”變得不簡單。
水嫩嫩的蒸蛋火候剛剛好，每一勺都能挖到肉末、皮蛋、鹹蛋黃等，吃起來有濃郁的松露香味。
海蝦+蘿蔔糕=酸甜脆酥
一般的蘿蔔酥會比較軟糯，加入了Q彈的鮮蝦仁後，再拿去油炸、澆上沙拉醬，變成了海蝦蘿蔔酥。
海蝦蘿蔔酥的蝦肉含量高，吃起來又脆又彈牙，味道是酸酸甜甜的，很討小孩子喜歡。
果子出新品啦！
夏天要到了，饗四季的夏季新品果子也上市啦~
夏槿
這款果子的創作靈感，來自路邊色彩斑斕的夏槿花，夏天正是它燦爛的季節。
夏槿亮麗的色澤，是由白芸豆蓉+胡蘿蔔汁調成的。
內餡是巧克力+橙皮碎+KIRI芝士，吃起來像絲滑的香橙太妃糖。
憶荷
憶荷白中透綠、圓鼓鼓的樣子，讓我想起上一個季節的“幽蘭”果子。
圓圓“小球”上蓋著一片荷葉，還有一個小紅點，也許那是荷花遺漏的花瓣吧哈哈。
內餡是抹茶雜莓芝士口味，抹茶和芝士賦予果子柔滑的口感，雜莓做成“果凍狀”點綴其間，酸酸甜甜一點都不膩。
饗四季用簡單的食材，喚起人們對傳統美味的記憶。
無論是傳承了百年的“非遺美食”，還是已經失落千年的果子，人們都可以在這裡重新感受這些食物帶來的美好。
詳細地址：香洲區海韻城L1-36
營業時間：10:30 - 22:30（週五六營業至23:00）
人均消費：80元
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