在春晚小品《婆婆媽媽》中，賈玲和張小斐上演一出爆笑婆媳大戰。張小斐拔了客廳的大蒜，賈玲痛心疾首：“我的五花肉沒有靈魂了！
今天小樂也講講五花肉的靈魂——不是大蒜，是醬油！
它不僅是五花肉的靈魂，更是所有中國菜的靈魂！
醬油之所以叫醬油，是因為先有醬後有油！看到這個解釋你們是不是想拿磚拍我。
我們都知道醬油是黃豆釀製的，可是最初的醬油卻來自肉。
《周禮》最早記錄了醬油的做法：
用魚、豬或牛羊肉放在一起醃製，製成肉醬。醃製過程出來的肉汁味道鮮美，人們就把這些肉汁收集起來，成了最早的醬油。
在古代這種肉醬來的醬油都是皇家特供，普通百姓那是連肉都吃不上的。
到了東漢時期，農作物變得豐富，人們也發明出了更多的“菜譜”，其中就有豆類釀造醬油。從此普通百姓也有醬油吃了！
在李子柒的視頻中就把黃豆做醬油的全過程還原了一遍：
後來，人們花了很多心思，通過不同的原料、製作工序等演繹出了幾十種醬油品類：生抽、老抽、金標、海鮮醬油、兒童醬油……
在價格上差別也很大，比如兒童醬油，就比普通醬油貴出了兩倍不止。
實際上，這些花裡胡哨的醬油都是智商稅。跟著小樂，當一顆茁壯成長、不被割的韭菜。
01 生抽老抽啥區別？
簡單記就是生抽用於涼拌，老抽用於紅燒、炒菜。
釀造醬油有多次抽取的過程，第一次抽取出的醬油稱為頭抽，味道鮮美，營養物質微微豐富，價格最昂貴。
抽取完頭抽後加入鹽水繼續晾曬發酵，這次抽取的醬油稱為二抽，價格次之；再重複一次，得到的醬油稱為三抽。
將這三次抽取的醬油按比例混合，就是常見的生抽。
老抽則是在生抽基礎上加入焦糖，主要用於食物增色。
02 看製造方式
上期我們講了醋的製作方式，作為國人飲食的基調，醬油和醋有相同的發展路徑。從最初的釀造發展出了可以大量生產的配製醬油
——用“水解蛋白液”（氨基酸液）和釀造醬油原汁按比例調製。
配製醬油價格便宜，可以大批量生產，可是過程中化學物質的添加很容易產生對身體有害的物質。
無論從口感、還是營養上，比釀造醬油相差甚遠。
03 看佐餐還是烹調
國家對生產醬油執行GB/T18186-2000標準，規定：成品醬油標籤上必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
它倆的區別在於：佐餐醬油可以直接食用，比如蘸菜、涼拌，生吃也不要緊，因此衛生標準要求較高
——國家規定佐餐醬油每毫升檢測出的菌落總數不得超過30000個。
烹調醬油用於需要加熱的菜品，比如紅燒、爆炒等，對衛生要求相對較低，每毫升菌落數可以超過30000個。
04 看“氨基酸態氮”含量
氨基酸態氮是一瓶醬油的靈魂，一般來說，氨基酸態氮含量越高，醬油就越好，價格也更貴。
醬油根據氨基酸態氮含量不同分為不同等級：
- 合格醬油——不得低於0.4g/100毫升；
- 特級醬油的含量不低於0.8g/100毫升。
小樂看了下自己買的醬油，含量達到1.2g/100毫升！
以上這4點奠定了一瓶醬油的好壞，那麼貨架上幾十種不同風格的醬油改怎麼選呢？
海鮮醬油
名字裡有海鮮，不一定就用海鮮釀造。
這要放在以前的皇家貢品倒是有可能，可是現在有那麼多技術可以讓醬油有點海鮮味兒，怎麼會用真的海鮮呢？
即使用，也只是一些乾貝成分，醬油的鮮味只來自“琥珀酸二鈉”。同理，草菇醬油裡就是添加了少量的“菌菇提取物”。
所以買醬油啊，不要被這些花花綠綠的名字誤導，買最普通的、等級高的就對了！
兒童醬油
這個假的不能再假了，就是商家的營銷方法！
小樂在《每年36萬人因它死亡，我們卻每天都在吃！》中講過，孩子1歲之前不要吃鹽。
兒童醬油雖然鈉含量降低了，可是相對不含醬油的兒童餐，其中依然有至少1.36g鹽，過早添加百害無一利。
廣告中宣稱的補充氨基酸更是可笑，黃豆釀製而來的醬油，本身就含有各類氨基酸，這不是兒童醬油裡特別添加的！只要是醬油，裡面必然有氨基酸。
至於說到添加了鋅、硒等礦物質，這個更難判斷，加不加只看商家良心！
哪怕添加，也只是很少一點。比起讓孩子吃醬油帶來的害處，這點礦物質不值一提。
看看，小樂是不是又幫你省下一筆銀子！
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