古樹茶小課堂：高海拔地理特性對普洱茶的品質有何影響？

編者按：這是一個具體而微，又如影隨形的普洱茶知識性欄目，《普洱》雜誌與戰略合作伙伴古韻流香共同開設“古樹茶小課堂”。每週一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識。敬請關注“古樹茶小課堂”，為普洱茶小白做知識大掃盲。

古樹茶小課堂：高海拔地理特性對普洱茶的品質有何影響？

導語：

雲南省位於雲貴高原，其海拔較中東部地區高出近上千米，而位於群山深處的古茶樹，其生長地的海拔更是達到了1700米左右。高海拔到底對普洱茶的品質有何種影響呢？

離太陽更近的味道

經過這十年來在各個茶山、村寨的尋訪，我們發現了一個現象：即大量的優質古茶園的海拔集中在1500-1800米之間。這一現象的出現，也說明在雲南的氣候條件下，這一海拔高度是適合茶樹生長的，才能讓那麼多古茶園得以保留，並且持續出產優質的古樹茶。

那麼高海拔山區的氣候特點為什麼有利於出產優質的普洱茶呢？

首先，雲南茶葉產區的高海拔山區晝夜溫差大。日間氣溫升高，茶樹進行光合作用，製造出大量的氨基酸類物質，比如茶氨酸。而夜間溫度降低，植物的新陳代謝緩慢，呼吸作用消耗小，使得這些物質得以更多的保存下來，而不是被植物自己消耗掉。

其次，因為海拔高的緣故，日光中的藍、紫光強，有利於植物生成氨基酸、維生素、蛋白質等成分，有助於香氣物質的形成和積累。與此同時，隨著海拔的升高，茶多酚、兒茶素和纖維素的生成會減少或減慢，更大程度上保持的茶葉的鮮嫩和滋味。

在以上三個因素的共同作用下，高海拔地區的古樹茶鮮爽怡人、香氣飽滿也就是自然而然的結果了。

一句話總結：

高海拔山區晝夜溫差大、日光中藍、紫光強，有利於茶葉中積累氨基酸、蛋白質，不利於茶多酚、纖維素的積累，所以高海拔地區的古樹茶鮮爽度高、香氣飽滿純正。