科學生活大講堂第二講邀請專家講解“普洱茶越陳越香的科學原理” 本版圖片均由記者 趙浛銳 攝
聽眾在現場與專家互動問答
陳棟教授向市民講解普洱茶越陳越香的科學知識
東莞時間網訊 （記者 王芳 見習記者 覃志傑）東莞被譽為中國的“藏茶之都”“愛茶之都”，而其中絕大部分的藏茶都是普洱，為什麼東莞人這麼喜歡藏普洱茶——“越陳越香”是人們喜愛它的重要原因之一。可是，為什麼普洱茶能越陳越香？它有什麼科學依據？卻很少有人能解答這兩個問題。
9月8日，東莞時報、市科學技術博物館、市茶文化促進會聯合舉辦科學生活大講堂第二講——“普洱茶越陳越香的科學原理”，主辦方特別邀請了廣東省茶葉收藏與鑑賞協會常務副會長、湖南農業大學茶學博士生導師陳棟教授作為本次活動的主講嘉賓，向市民講解普洱茶越陳越香的科學知識。
活動還邀請了市政協委員、市茶文化促進會會長梁海潛，市政協委員、東莞科學傢俱樂部副部長王慶權，廣東省茶葉收藏與鑑賞協會副會長、國家高級評茶師車勁，雙陳普洱茶創始人、廣東省茶文化促進會副會長陳永堂，暢談普洱茶的儲藏、品鑑及收藏。
科學倉儲“越老越安全”
對於食品來說，安全是第一位的，普洱茶作為一種飲品也是如此。那麼，普洱茶存放久了還安全嗎？“要確保普洱茶安全、提質、增值，關鍵要控制好醇化條件和醇化時間，其次是選擇原料和加工兼優的產品。” 陳棟說。
陳棟介紹，茶的安全性主要取決於細菌的控制。通過研究來看，渥堆熟茶有一個微生物“安全過渡期”，一般條件下，渥堆中、渥堆後的散茶存在致病細菌、黴菌等超標的風險，但只要經過壓制並經2-3年的科學酣化，由於青黴及其代謝產物的增加，使致病細菌減少至幾乎為零，因此只要在恰當的時間飲用普洱茶是很安全的。並且，在長期的貯藏過程中，衛生品質沒有下降，還有提高的跡象，這就為普洱茶長期的貯藏提供了依據，也是越陳越香的基礎依據之一。
感官品質“越陳越香”
“一泡八十陳釀茶，醉倒千年龍井人”，陳放越久的普洱茶，湯色越亮，顏色更深，香氣更加優雅醇正，口感更醇和，回甘也會加強。陳棟介紹，經過研究發現原因在於，不同年份的普洱茶的特徵香味品質明顯不同，是由香味物質組分的增減變化決定的。時間越長，遊離態常規新茶的物質減少，但結合態的功能成分大幅增加，尤其是醇厚、有穿透力的部分。
營養價值“越陳越高”
陳年普洱茶相比新鮮茶的營養與健康價值還更高。根據陳棟及其團隊的研究發現，從總體上來說，新鮮茶有的物質，陳年黑茶（普洱屬於雲南黑茶）都有，只是含量不同，但陳年黑茶還存在新鮮茶不存在的活性物質，如以非葡萄糖為糖元的活性單糖、雙糖、多糖、膳食纖維等，隨著陳化時間延長，含量也在不斷升高。
喝陳年黑茶還能提高腸道的免疫力，因為陳年黑茶不僅能抑制有害細菌，還能促進雙歧桿菌的生長和繁殖，改善人體腸道微生物結構。
不過，陳棟強調，普洱茶“越陳越好”是有物質基礎的，必須具備“好茶坯+好倉儲+好微生物+好的醇化時間”。
普洱收藏是健康投資
對於東莞人喜歡收藏普洱茶的行為，陳棟認為是一種健康的投資。他說，雖然大家也會關注茶的“增值”，但更重要的原因是新制的普洱茶品飲價值有待提升，經過後期的存儲醇化，普洱茶的適口性更佳，品飲價值更高，還更健康。他還表示，把富餘的資金或部分的資本投入到藏茶上，是穩健型投資。
/現場花絮/
互動交流環節熱烈
最關心喝茶是否減肥
臨近中秋佳節，主辦方為聽眾準備了豐厚的茶禮，除了精緻的人手茶禮，還通過有獎問答的方式，發出了十份貴重的茶品。活動現場座無虛席，許多茶友和愛茶人士認真聆聽專家講解，在搶答環節，由於舉手搶答的聽眾太多、速度太快，主持人笑言“眼花繚亂”。在互動交流環節，“減肥”和“脹氣”成了大家關心的熱詞。
喝茶真的能減肥嗎？
陳棟介紹，從統計學上說，喝茶可以讓人腸道里有益微生物的比重增加，但它不會消化脂肪，而是減少脂肪的吸收。喝茶與不喝茶的區別在於吸收脂肪的能力不一樣，有超過5萬人的數據實例顯示，長期喝茶的人的腸道阻止脂肪的吸收大概在30%-36%左右，也就是說喝茶的人相比不喝茶的人更不容易吸收脂肪。
為什麼喝茶後會脹氣？
有茶友提問，自己喝茶後出現脹氣的反應。這個問題“難倒”了陳棟，他笑稱自己不是醫生，但按理說，貯存達到12年的茶葉，其所含的致病細菌已基本為零，一般情況下都不會產生脹氣，這可能與個人的體質有關。他建議，如果出現這樣的情況，可以在泡茶時添加點5年以上的陳皮。後來，一位自稱是醫生的茶友解釋說，這種情況可能是喝茶過量所致。
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