長沙旅行第四天，終於，想起來：湘菜還沒吃。
湘菜是一定要吃的，而且要“正兒八經”地吃一回，於是選了一個“老字號”館子：白沙老味。
1【老長沙的味道】
聽長沙本地的小夥伴說，這家是老店，有年頭了，聚合了湘菜千年老味之精華，菜品種類豐富、分量大，人均消費又只有六七十塊錢，性價比實在親民，於是慢慢地名氣越來越大，如今也開成了連鎖店。
白沙老味的廳堂空間很大，各包廂的命名均是長沙市耳熟能詳的地名。這裡隨處可見老長沙的味道：走廊兩側的瓦窯下是一排排長沙小吃，泡茶用的是白沙古井的“千年泉水”，結賬的時候，見那賬房使用的是木頭珠子的算盤。
這家店的湘菜，品相算是比較精緻的了，擺盤也相對好看。
為什麼這麼說呢？
其實大多數時候，湘菜都不重擺盤的，餐具也簡單質樸，看起來有點“糙”，這方土地的人民大概是把勁頭都用在“根本”上了——對於味道，湖南人可是一點都不含糊的。
在長沙，不太常看到煲個湯、涮個麻辣燙這樣的吃法，食物多為深加工。長沙的美食，多煙燻、濃燒，捨得勾芡、捨得用油。各種山珍野味，天上飛的、水裡遊的、草窠裡蹦的，在長沙，沒有吃不到的。
2【湘菜“必吃榜”】
白沙老味的菜單上有百餘道湘菜，都是長沙人從小吃到大的老味道，我就盤點幾種我這次吃過的比較經典的、也是北方人到湘菜館必點的菜式。
①，到長沙旅行過的小夥伴應該都有發現，在湘菜館、老長沙小吃鋪子裡用餐時，還未落座，就已經先上一盤醃製的蘿蔔乾，即長沙味兒的“泡菜”，在這家白沙老味也是如此。
就是這盤簡單的小菜，脆爽開胃，很容易被人忽略，但它卻是實實在在的“長沙老味”，一定記得嚐嚐。
②，這裡的臭豆腐，在我這個北方遊客的眼裡，似乎更“正宗”一些，是“毛坯”的顏色，不是那種黑黑的。跟長沙本地的小夥伴打聽了一下才知道，原來長沙的臭豆腐也不只一個模樣。
臭豆腐是長沙最有名的街邊小吃，以黃豆為原料製成，初做出來的時候，都是黃黃的樣子，區別就在於那個“滷水”。黑色的臭豆腐用的是黑豆豉滷水，而這種“毛坯”顏色的臭豆腐，則是用了其他的滷水。但無論是何種顏色的外觀，它們都是“老長沙”的滋味。
③，辣椒炒肉：這道菜算是湘菜中“最下飯”的菜了，用長沙人的說法，這個是本地才有的“擂辣椒”。
在白沙老味，這道菜叫“樟樹港辣椒炒肉”。
樟樹鎮，是湖南嶽陽市湘陰縣的一個小鎮，這個鎮上盛產一種農業部批准的“農產品地理標誌”特產：樟樹港辣椒。
這種辣椒果肉厚實，可調眾口，“辣”氣之濃郁遠勝於其他種類的辣椒，而回味卻是香甜的純脆之感。
用樟樹港辣椒做出來的菜品，又香又辣，對於不能吃辣的人來說，是又吃不下辣又忍不住吃，又愛又恨……
④，大麻球：這個口感像“甜鍋巴”的老長沙小吃，是一個空心的大球，我眼看著炸制它的師傅用一雙筷子和一個簡單的大圓“漏勺”像變戲法一樣在熱滾滾的油中把它越“變”越大。
長沙美食很有“趣”。它們有一些是“吃味道”，有一些是“吃環境”，還有一些是“吃熱鬧”，而這個大麻球，是用來打卡拍照發小視頻的（哈哈）……
⑤，在白沙老味，我還認識了一道從沒見過的老長沙小吃：糖餃子。
聽長沙本地的小夥伴說，臭豆腐、米粉、糖油粑粑還有這個糖餃子，都是從小吃到大的味道。它看起來有點像麻花，但是口感要綿軟許多。大約是因為製作工藝複雜，如今它所以多出現在“正規”的湘菜館，街邊攤和小吃店裡賣糖餃子的不太多。
3【特別的茶】
在白沙老味，還有一種“特產”格外值得一提：使用白沙古井的水泡的茶。
茶葉就是普通的茶葉，但是這水，卻是“千年泉水”。
白沙古井，確切的開鑿年代已是不詳，人們只知道，從第一次見到這口井開始，它的泉水就一直汩汩地往外冒，從未有間斷過。冬天的時候，這井水是“溫熱”的，會冒出絲絲的熱氣。
人們在明代的史書中找到了關於它的最早記載，而自有記載的時候，它已經被稱為“古井”。
長沙的白沙古井，與濟南的黑虎泉有著異曲同工之妙：它是向市民開放的。住在附近的老長沙人，每天都會提著斗大的容器去井邊打一些水，帶回家喝。
我去的這一天剛好下小雨，打水的人不多，和一位長沙大叔聊了幾句，他操著我聽不太懂的長沙方言告訴我：這水井後面有一座山，井水就是山間的“地下泉”水。以前那山上還有一處“瞭望塔”，可以俯瞰長沙城全景，誰家著了火，一眼就能看到，方便救急。
大叔喃喃地跟我講了許多，話語裡盡是他作為老長沙人的自豪和對我這個外地遊客的熱情招攬。如今那瞭望塔已經不見了，但是長沙人的熱情，從未消減。
如今，白沙古井是長沙人盡皆知的著名景點，而對於外地遊客來說，它卻很“小眾”。
這個景點是免費的，到了長沙，如果路過白沙街，可以去看一看這口老井，嘗一嘗這井裡的“古老之水”。
4【長沙美食，由來已久】
長沙人吃熟食的歷史已經有八九千年，也就是說，在很多地方的人還在吃生肉片兒的時候，長沙人已經在吃“烤肉”了，這一點在史書文字中是有過記載的。
《史記》中說了：長沙“地勢饒食”。也就是說，湖南這個地方從來就不缺吃食。
從長沙馬王堆的隨葬品可以推測出，2000多年的西漢時期，湘楚地界就已有近百種美味的烹製方法。可以說，長沙人對味道的追求是與生俱來的。
湘菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，向洞庭湖地區以及湘西的山區輻射開來，在講究一個“實惠”的基礎上，儘量地多用料、多種類，味香兼顧。
這一次的長沙旅行我也發現，無論在湖南吃任何美食，其色澤都是極其濃郁、鮮豔的，就是那種“看著就很想吃”的樣子，透過那個畫面，香味兒似乎已經撲將出來。
單論“誘人”，在我“吃”遍全國的各個省市之後，至今還沒有哪一個地方的本地菜餚能夠“誘”得過湖南的湘菜。
我是大紅姐姐，有聲電臺旅遊頻道主播，職業旅行玩家，專注小眾玩法，分享冷門目的地。旅行不是一種態度，而是生活本身。
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