很多人喝白酒都很厲害，但是對於酒的品評就不行了，你問他常喝的酒感覺怎樣，總是一句“很好喝”簡而蓋之。其實對一款酒的評價，不只是一句“好喝”就能解決的了，中國首席品酒師賈智勇先生在其主編的《中國白酒品評寶典》中提到“
白酒的品評主要包括色澤、香氣、品味、風格、酒體、個性六個方面”來整體評價的。那麼做一個懂酒的酒友，在品評酒時，要注意哪些細節？
一、眼觀色
白酒色澤的評定是通過眼來完成的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤的深淺，同時做好記錄。在觀察透明度，有無縣浮物和沉澱時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。根據觀察，對照標準，打分做出色澤的鑑評結論。
二、鼻聞香
白酒中的香氣是通過鼻子判定的。當被評酒樣上齊後，首先注意酒杯中的酒樣多少，使同一輪酒樣中各杯酒的酒量基本相等，之後開始嗅聞其香氣。嗅聞時要注意：鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1－4cm；吸氣量不要過猛，不要忽大忽小；嗅聞時，只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。在嗅聞時，按1、2、3、4、5順序辨別酒的香氣和異香，做好記錄，再按5、4、3、2、1的順序進行嗅聞。對不能確定香型的酒樣，最後綜合判定。
三、口嘗味
白酒的味是通過味覺確定的。先將盛酒的酒杯端起，入口少量酒樣於口腔內，品嚐其味。品嚐師要注意：每次入口量保持一致，以05－20mL為宜；酒液佈滿舌面，仔細別其味道；酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味；品嚐次數不宣過多，一般不超過3次。每次品嚐後用水漱口，防止味覺疲勞。品嚐要按聞香的順序進行，先從香氣小的開始，逐杯進行品評。在品嚐時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到最後嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。嘗評一般分為初評、中評、總評三個階段。
初評：一輪酒樣上齊後通過聞香和嘗味，初步排出本輪次酒樣順位。
中評：重點對初評時口味相近似的酒樣進行認真品嚐比較，確定中間酒樣的順位。
總評：在中評的基礎上，可加大入口量，一方面確定酒的多餘味，另一方面可對酒的暴香、異香、邪雜味大的酒進行品嚐，最終從品嚐中排出本輪次酒的順位。
四、綜合起來看風格，看酒體、找個性
根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的典型風格、特殊風格、酒體狀況，是否有個性。最後根據記憶或記錄，對每個酒樣分項打分和計算總分，完成評分表，得出最終品評結論。（即使我們沒有那麼詳細去評分到每一項，但我們都要在心裡有一個整體分數值，作為最終的判斷結論）
看到這裡大家不知道是否感覺品評酒也是一門大學問呢？雖然看著簡單，但還是得注意一些細節的了。看懂了這些品評技巧，再也不用擔心我們不會品嚐酒了。小六作為茅臺鎮傳統醬酒人，平時也喜歡與酒友一起探討交流，也希望通過文章把自己所知道的相關醬香酒知識跟各大酒友們分享，希望更多的酒友喝到傳統純糧酒，遠離酒精酒！
作者：小六
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