獅子頭，鮮美醇香，入口即化，也叫葵花斬肉或葵花肉丸。做法非常講究，有古人云“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。"
兒子很喜歡吃紅燒獅子頭，但是買來的獅子頭總是不那麼如意，所以，如果有時間，我就自己做給他吃。
自己做雖然不正宗，但是有個好處——可以改變配料，口感百變，更適合家庭個人口味！
其實，家常版獅子頭做法很簡單，只需3步——拌+炸+煨，也就是拌肉餡做肉丸，再在油裡炸出一層硬殼，最後慢火細煨而成。
以前肉丸裡我是經常加荸薺、蓮藕等，這次別出心裁加了半個白饅頭，沒想到口感特別鮮嫩，特別糯軟，入口即化，別有風味！
不用加雞蛋，不用加澱粉，1個饅頭才5毛錢，簡單易做成本低，嘗上一口，不禁感慨萬千——大概這是世上最好吃的肉丸了吧！
最難熬是小火慢煨的時候，陣陣肉香漂浮在空氣裡，卻還不能吃，不免讓人心癢難忍，口水直流！
遠在臥室的老公，更是一邊嗅著鼻子，一邊不停的嚷嚷：“什麼東西這麼香啊？是我們家在做嗎？太香了…… ”
那個饞樣兒，把我樂得哈哈大笑！
關鍵是吃了半天，最後也沒吃出來我究竟加了什麼，還一直問到底是什麼，太好玩了！
小貼士：
1.獅子頭既然叫葵花斬肉，顧名思義有2層含義，第1是需油炸至表面葵黃，外焦裡嫩，第2是“斬肉”，最好是顆粒性的肉末，而不是肉糜，這樣的肉丸才能更好的保留住鮮汁在孔隙裡。所以，最後肉丸的表面是不光滑的，凹凸不平，形如獅子的鬃毛威風凜凜！
2.肉餡中需少量多次加入適量水，沿一個方向攪拌上勁，此時肉餡會變得粘稠。
3.油炸的目的是在肉丸的表面形成一層硬殼，不用炸熟，所以中火就可以，很快出鍋。肉丸可以一次多炸一些，放冰箱冷凍著，下次想吃的時候拿出來紅燒，這樣可以快很多！
材料：鮮肉，鹽，生抽，老抽，料酒，饅頭，水澱粉，薑片，冰糖，小青菜
做法：
1.鮮肉洗淨，切塊。
2.放入料理機中，用大孔絞成肉末。這種料理機是模擬手剁，呈細小的顆粒狀，做肉丸子時肉粒間會有孔隙，有利於充滿鮮汁。
3.肉末加適量料酒，生抽，老抽，鹽，分幾次加入少許水，沿一個方向攪拌上勁。
4.饅頭切碎，加入肉餡中，攪拌均勻。（饅頭碎建議越碎末越好，我的圖片中切得還不夠細。）
5.攪拌好的肉餡搓成合適大小的肉丸子。（正宗的獅子頭很大，家常自己吃的話，可以適當小一點，吃起來更方便。）
6.鍋內加入適量油，六七成熱時加入肉丸子油炸。（為了節約用油，我用的是一個小奶鍋，側過來，一次同時大約炸3個的樣子。）
7.炸至表面金黃，結起一層硬殼時就可以撈起瀝油。（不用炸熟，表面硬了就可以了。）
8.全部炸好。
9.把炸好的肉丸子放入燉鍋或砂鍋中，加水沒過丸子，加入適量料酒、生抽、老抽、薑片、冰糖，大火煮開後，轉最小火慢燉1個小時左右。（有砂鍋用砂鍋最好，但是最好要不時關注下。我因為有事要離開廚房，所以用了可以定時的鍋。）
10.燉好以後，開水中燙幾根小青菜。
最後，燉好的湯汁用適量水澱粉勾芡，淋在肉丸子上即可。
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