作為一個北方人，我是真的麵食愛好者，饅頭也算是麵食的代表了，可是饅頭也不是每個人每次都能蒸成功的。饅頭的關鍵就在於發麵的成功與否，一旦發麵不成功，那就成了一鍋死麵疙瘩，有些時候好不容易蒸起來了，熟了之後卻又發現癟回去了。
一開始我就是這種水平的，後來向人請教，才學會了一些小妙招，按照這些方法蒸出來的饅頭果然每一個都是軟白甜的。
我終於明白，原來蒸饅頭只用酵母粉是不夠的，還得加點醋，成功率就會增加很多了。
第一步我們把麵粉一百分之一的量的酵母粉放入碗裡，酵母粉是需要用溫水化開的，這個細節會讓它的活性增加，為了能使發麵的速度加快，我們要在裡面加入兩三滴白醋，再加入一勺糖，這一步是非常重要的。
第二步就是把剛剛化開的酵母倒進麵粉裡，如果水不夠就再加入一些溫水，邊攪邊加水，成為亂糟糟的形狀後就開始揉麵，揉至表面好看就蓋上放在暖和地方醒發。
第三步就是在麵糰到兩倍大時，把它搓成條，切成等份，揉開排氣後再次醒發。
接下來就是每個小麵糰到兩倍大時再重複上一步的步驟，這樣經過三次醒發之後就可以把麵糰放入鍋裡了，先不要開火，大概十分鐘左右後中火蒸20分鐘左右即可。關火之後不要打開鍋蓋，要悶五分鐘左右才可以打開鍋蓋取出饅頭，這樣做出來的饅頭是非常不容易塌陷的。
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