广东清远西餐黄师傅
很高兴回答你的问题，我给大家推荐一下我们山西的美食，大烩菜，也是我们这边招代亲朋好友必不可少的一通菜。
大烩菜做法，，先准备二个土豆去皮洗净，切成核桃大的三菱块，白菜切成小片，切点五花肉上锅炒出油仔，放入葱姜蒜末，放入.大料、香叶、鸡精丶盐、老抽，反炒两下呛锅。然后放入切好的土豆块和白菜炒两下，倒入热水，水不能倒太多，水刚淹默菜就可以，中火炖十分钟。炖到土豆快熟时，把豆腐切成溥片放在菜上面，然后豆腐上面放点宽粉条，小火慢炖五分钟既可，，
凌云志mjw
柿子，小时候是故乡菜园子特别多，好吃极了，黄色的根据形状，我们叫它牛奶柿子，颜色漂亮，若口软微酸甜，还有浓浓的大自然的气味。还有绿的，我们管它叫贼不偷，成熟了也是绿的，吃起来更好吃，因为有一种发现的快乐，吃起来也特别快乐。还有就是红柿子了，这个哪都有菜市场多，小时候在故乡菜园里，管它叫馒头柿子，菜市场的红柿子，真是没有那时的馒头柿子那么软，一口爆浆那么甜的适口。
AG梦歌
- 我老家宜兴有一道菜，不管是婚庆喜宴、逢年过节，还是亲朋聚会，一定是头一个上的大菜，当地人叫做"宜兴头菜"，也叫做"全家福"。"宜兴头菜”实际上是一锅"大杂烩“，因用料可精可简，做法简单，味道鲜美，有菜有汤，因此在宜兴已盛行数百年之久。
- 历史渊源
- 综观中国各地方的名菜，都伴随着一个个美丽的传说或有趣的故事，"宜兴头菜”也不例外。相传在清朝乾隆年间，宜兴有一个姓任的厨师在宫中做御厨，头脑灵活，厨艺高超，手段十分了得。一日皇帝岀巡遇变，突然回宫。可能是皇帝途中劳顿饥渴难耐，传旨即要用膳，令众御厨措手不及。情急之下，任御厨将厨中各种可用食材，每样取一点，放在一起烩制，即刻便送上请皇帝用膳。饥饿中的皇帝一尝，感觉味鲜无比，未曾吃过，便问菜名，任御厨见是各种菜的汇集，灵机一动，便说叫"全家福"。皇帝一听，菜鲜名美，龙颜大悦，遂封任御厨为"光禄大夫"，“全家福"这道菜从此也成为宫中御膳的"保留节目"。后任御厨年老回乡，便将这道“全家福“带回宜兴，成为宜兴的头一道名菜，故称"宜兴头菜“。
- 食材与制作
一）主要食材
- 1，高汤、鸡汤或猪骨汤半锅；
- 2，觅形体略为弯曲、两头尖尖的冬笋二支，剥壳洗净后切片；
- 3，细小圆润的开洋十五颗，用料酒浸泡2小时后清水洗净；
- 4，鲜蘑100克（用干蘑汤色会变黄），洗净切片；
- 5，木耳5克浸泡好（配色）；
- 6，青鱼丸、河虾丸、猪肉丸10~12个；
- 7，海参二支、蹄筋5根、鱼肚50克泡发好切条；
- 8，猪腰2只，浸水2小时，处理清洗干净，切成腰花（如有不适可不用猪腰）；
- 9，鸡蛋5只，打散，加蛋液1/4的水，搅匀上锅蒸成糕状，并用刀划成块状；
- 10，香菜20克，洗净断二刀；
- 11，调料：生姜（片）、料酒、盐。
二）制作步骤：
- 1，把切好片的冬笋放入盛有汤（高汤、鸡汤或猪骨汤）的锅（最好是砂锅）中，加盐，烧开后煮20分钟；
- 2，加生姜片，放入开洋、鲜蘑和木耳煮15分钟；
- 3，放入青鱼丸、河虾丸、猪肉丸和海参、蹄筋、鱼肚，烧开后再煮1分钟；
- 4，放入蛋糕块；
- 5，锅开后分散放入腰花，加料酒，烧开后半煮分钟；
- 6，调制咸度，放入香菜；
- 7，烧开即可出菜上桌！
- 说明：
- 1，食材与制作是按我母亲烧"宜兴头菜"时经常采集的食材和实际操作列举。口味各异，可根据喜好随意调整；
- 2，制作过程中不需要再添加增鲜的调味品，已经有足够的鲜度。原汤原味，岂不更好！
- 3，经验：做好这道菜，关键一是原汤，二是冬笋；
- 4，各位朋友，我可以诚实告诉你，如果你有机会到宜兴品尝"宜兴头菜“，你一定认为我言过其实，没那鲜美。为什么？冬笋是一个季节性很强的食材，且现在价钱不菲，饭店为降低成本，就用其他笋甚至是罐头代替了。按我的食材配置，光成本就不下二百，可想而知，老板这菜要卖你什么价才好？你能接受吗？
- 你要想尝尝，就到我家来。不谦虚的讲，我做的“宜兴头菜"，超过宜兴90%的饭店；
- 仅供参考。
老路的退休生活
在我们北方最有名的就是杀猪菜，尤其是自家养的猪做杀猪菜，下面我就把各个细节分享给大家。
一 猪血肠做法
材料比例：猪血1000克、猪小肠300克、盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
1 把猪血放入盆内，拧成块儿的要打碎。
2 用煮白肉汤烧热，下入精盐、花椒、味精、胡椒面搅拌均匀放凉。
3 放凉后加入香菜搅拌均匀。（香菜去腥味儿）
4用一个矿泉水瓶中间断开，把头插入小肠，然后把猪血灌进去，再用线绳把口系好。
5 把灌好的血肠在清水锅中煮开，（水开的时候用牙签儿扎一下放气，防止血肠爆开。）开锅后用小火煮15分钟左右，放入凉水中即可。
二 油滋了做法
1将猪的板油切成4厘米左右大的快，不要太小，要不然靠出来的油滋了会特别小，容易糊。肥肉切成3厘米左右厚片。
2把切好的肉放入锅中，放入一半高度的水就可以了。开大火不停的撇出浮沫，水开的时候转入中火。
3 水靠没的时候就开始出油了，这个时候需要转入小火慢熬。
4 要不停地翻动，不要糊底，等到熬出金黄色就可以出锅了。
杀猪菜的做法
主料：五花肉、猪肝、猪血肠、冻豆腐、酸菜、粉条。（各适量）
调料：猪油、葱姜。十三香、料酒、鸡精、胡椒面、酱油、盐（各适量）
1 五花肉切成片，血肠切成斜片儿，猪肝切薄片儿，酸菜切丝，干粉切成长节，冻豆腐切块，
2锅热后放入猪油，油冒蓝烟加入葱姜榨香，下入五花肉，肉炒熟之后，放入酸菜、冻豆腐、猪肝儿、和粉条。
3 锅开后撇净浮沫，加入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、十三香、鸡精等用小火炖十分钟左右，放入切好的血肠，等血肠的肠片卷曲后，加入味精即可食用。
就这样这道非常美味的杀猪菜，配上油滋了和好一点的手撕肉，让你回味无穷。（以上是我自家杀的猪，自己以及家人亲手做的，希望转发和保存。）
闲云素心
作为青岛西海岸新区海边长大的，我的家长有一道名气不大不小的菜，说大不是很名贵，说小我们本地人没有不知道不喜欢的。今天我就推荐给你。
准备食材
杂鱼（海鱼）葱，香菜，姜，蒜，大料，料酒，面酱，陈醋，糖，盐，白酒，肥肉，花生油，香油
做法
1.把准备好的杂鱼开膛洗净，把鱼鳃处理干净。
2.把大一点的鱼切块，青岛这边老板鱼吃的多，我用的就是老板鱼。
3.热锅烧油放入五花肉炒出香味。
4.加入葱姜蒜等辅料炒出香味。
5.放酱油，杂鱼依次放进锅里，加水。
6.加入啤酒，白糖，锅边贴上锅贴盖锅大火半个小时，改中火。
7.等汤稠密了就可以撒上葱花香菜出锅了。
海边人都爱吃[呲牙]
吃喝玩乐一西海岸
郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种地方特色小吃，是当地民间集会上盛行的小吃品种。用料考究、独具特色，已有千年历史，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。
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我是柳州潘哥，很高兴回答这个问题，我们柳州比较有特色的家常菜是酸笋黄豆焖鱼仔，下面简单说下烹饪方法：
步骤 1
酸竹笋切条，番茄切片，蒜末建议不要切太碎。
步骤 2
热锅热油，黄豆炒至金黄，闻到香，出锅备用。
步骤 3
热锅热油，加蒜末爆香，放入切好的酸竹笋、番茄，加一勺豆瓣酱翻炒，如果喜欢吃辣，可以加些青红椒
步骤 4
翻炒至番茄熟烂后加入煎好的鱼仔和爆炒过的黄豆，加入一碗酸水，加盖中火焖，三分钟后开盖翻一次，再焖三分钟，开盖洒些葱花出锅。
这道菜柳州人几乎家家都会做，吃饭喝粥喝酒都非常不错，希望你也喜欢吃。
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柳州潘哥
很高兴可以和大家分享美食，作为地道的东北人，一提到家乡菜我就会想起小鸡炖蘑菇，还有就是杀猪菜，在这里就和大家分享一下这两道菜的地道东北做法。
1、 小鸡炖蘑菇
需准备的食材如下：
农家小笨鸡、晒干的野蘑菇、宽粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、冰糖、耗油、酱油、老抽、植物油、料酒
制作步骤如下：
（1） 将小笨鸡剁成大小均匀的肉块，用清水冲洗干净，备用；
（2） 用温水将蘑菇干泡开，冲洗干净，备用；
（3） 大葱改刀切成葱花、姜和大蒜切成片（2~3片即可），备用；
（4） 锅中填入适量的水（将鸡肉淹没即可），鸡肉冷水下锅，翻滚鸡肉，使鸡肉中的血水尽量排净，待锅中水沸腾后4~5分钟，将鸡肉捞出用清水洗净鸡肉上的血沫，经过以上过程处理的鸡肉内部几乎没有血水残留，十分的干净，做出的味道更好，最后将鸡肉控好水，备用；
（5） 热锅放入适量的植物油，加入冰糖，小火融化炒出糖色；
（6） 放入姜片、葱花、蒜片、干辣椒、八角、桂皮爆香，倒入控好水的鸡肉加入适量的料酒爆炒，炒至鸡皮卷缩变成黄色；
（7） 放入老抽、酱油、耗油，翻炒至上色，加入没过鸡肉一半至三分之二的水（如果鸡的年头比较长建议多放一点水或用高压锅炖），盖上锅盖，大火烧至水沸腾转为小火，炖至用筷子扎鸡肉可以扎透为止；
（8） 放入泡好洗净的蘑菇干，继续炖煮15~20分钟后放入宽粉，炖煮10~15分钟；
（9） 最后放入适量的食盐、味精，翻炒调味、收汁，即可出锅了。
小鸡炖蘑菇，是地道的东北家常菜，营养健康，适合全家人食用！
2、 杀猪菜
需准备的食材如下：
猪大棒骨、五花肉1斤、东北酸菜、血肠、红薯粉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、味素
制作步骤如下：
（1） 猪大棒骨剁成2~3段，用清水泡洗干净，备用；
（2） 五花肉整块用清水冲洗干净，备用；
（3） 东北酸菜整片从中间切薄，再切成细丝，用水清洗2~3次，捞出、撰干水分，备用；
（4） 锅中填入适量的水，猪大棒骨和五花肉冷水下锅，翻滚大棒骨和五花肉，使大棒骨和五花肉中的血水尽量排净，水开后将漂浮在汤面的血沫撇净，转至小火；
（5） 将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角装在煲汤袋内，放入锅中小火炖煮20~30分钟，待锅内五花肉，用筷子一扎即透，放入切好的酸菜丝，煮至汤汁再次沸腾；
（6） 如果买回的是生血肠，将生血肠放入沸腾的肉汤中，血肠翻滚2~3次，用针扎后不冒血，捞出备用；
（7） 将红薯粉放入锅中，煮熟，放入少量的盐、味素，翻炒几下；
（8） 最后将煮熟的五花肉捞出，切成薄片，血肠切成厚度均匀的小段，成出锅中的棒骨、酸菜、红薯粉，将肉片、血肠摆在上层；
（9） 将蒜瓣剁成蒜泥，倒入酱油做成蘸料，地道的东北杀猪菜就做好了。
吃货圈专家
这个问题我特别有经验回答你，怎么说呢这道菜我做了不下一千次了，这是我们河北的一道名菜“金毛狮子鱼”首先准备一条三斤多的草鱼平放冻冰箱冷冻一个小时，时间到拿出来鱼的两侧横向片七到八片，最好片大一点，再用✂️竖着每片剪成条状，鸡蛋面粉淀粉调糊给鱼挂糊炸至金黄，炸的时候得左右抖动手臂防止粘连，再打一个糖醋汁浇上美味即成
齐刷刷美食吧
我是重庆人，我的家长在煤矿，我们那里工人早上的早餐都吃豆花饭，开胃、营养又不会很快就饿了。首先要说明的是豆花和豆腐脑是完全不同的食物。豆花是一种传统豆制品深加工的热菜。把黄豆打成浆后倒入锅内煮，在浓豆浆中加入少量胆水后点化、稍加压制做成，然后配以特制的辣椒酱作为佐料一起吃。
制作步骤:
1、将大豆在水中浸泡5——8小时之后磨制。尽量磨制得细腻(以肉眼不能分辨颗粒为佳)。
2、将磨制好的豆浆和豆渣的混合物，放入锅中烧开。烧开后，保温1——3分钟再将粗豆渣过滤掉，把去掉豆渣的豆浆放入洗干净的锅中。
3、准备好胆水(胆水是胆巴融化而成的液体)，适量稀释后使用。1斤大豆所制成的纯浓豆浆，大约准备普通矿泉水盖子2——4盖子，放入碗中，加入1——2倍水稀释备用。
4、点豆花。将锅中的豆浆重新烧开后，保留很弱的小火保温，但是不能冒泡不能沸腾。将稀释后的胆水，慢慢分次放入锅中，用锅铲分配均匀，但是不能在锅中搅动，而是在豆浆表面分滩开。等所有豆浆都变成沉淀物后，没有白色豆浆液体后，用簸箕压制。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状。压制完了之后，开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲。
5、压制好的豆花，是一整块，需要用刀切成方形，放入碗中就可以上桌子了。
6、最后配个自己喜欢的调料盒。
美味！
