上期我們又說到“坐杯”及“悶泡”的兩種區別，那今天小編要跟大家分享另一個在泡茶當中的“小細節”。那就是
“留根”泡法！
在泡茶的時候我們經常會留下一些茶湯，不倒乾淨，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續，風味沒有太大的起伏變化。跟“坐杯”極為相似，我們通常稱之為留根法。其實這樣做是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
“留根”泡法常見於沖泡滋味浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。
第一種情況那就是煮茶，也比較常見。
煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之後，茶葉中的物質析出，溶於茶湯，形成獨特的風味。一般在煮茶時，倒茶不要把茶湯都倒乾淨，要留下1/5的母湯，以備續水之用。
拿老白茶來說，每次出湯留下一部分茶湯，以備續水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。如果每煮一壺茶，都把茶湯倒乾淨，茶湯的濃度會很快下降。很可能出現喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。
第二種情況就是泡綠茶或新白茶時
沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗，也可以均勻茶湯濃度，避免出現前幾杯柔滑鮮香，後幾泡變宛如白水般的窘境。
以上就是我們所說的“留根”泡法，如果您平常空閒下來，可以試試小編說的“留根”泡法，看看會帶來什麼不一樣的驚喜。
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