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今天，筆者想和你們講講成都的美食。新繁縣的“何泡菜”，我是從成都著名評書老藝人何祉哉口中聽到他多次談及，而且在他說評書中，也引用過這位泡菜能手的泡菜秘訣，說得頭頭是道。何社，是新繁縣人，對於當地生活，瞭如指掌；說評書又要積累生活素材，有時就能由他順手拈來。他有一次說武松景陽崗打虎事前，武松先到酒館喝酒，不服“三碗不過崗”，抱壇大喝，一飲而盡。他說到喝盡了空罈子，是個上了釉子的好酒罈，於是引出了新繁有個“何泡菜”。
後來，他的泡菜名滿西川，遍及三巴者，乃是他首先要選好泡菜罈子，武松這個酒罈子正好送給“何泡菜”等等。總之，“無巧不成書”由他去鋪張竄輟了，口頭文學的宣傳魅力，不亞於廣告學。這些年也不時吃到有名的新繁泡菜，也聽若名川刷老藝人易徵祥誇讚過。易老是位專嘗泡菜的美食家，他赴宴會無論飲食再好，吃到最後他都要以吃泡菜壓舶，如主人未備此菜，他回家都要從自己泡菜罈子中吃來補起。
而且，他說雞湯下飯吃泡菜，比吃席還舒服過癮。他對新繁泡菜評價很高，特別是熱天吃稀飯，甜泡菜尤子！糖蒜，、精萎瓜、糖蘿蔔等等。家家都有泡菜，人人都能兩手，但就不及“何泡菜”的泡得好、穩定、出香味，色好看。“何泡菜”本名何子濤，是新都新農鄉人，父母早亡，兄妹四人，他排行老二，因生活困難，日食難度，13歲就離鄉出外拉車、挑煤，出賣力氣討生活。後來到新繁西門高房子飯店拜秦立琪為.師，三年滿師後留店做幫工，兼做招待。按行規招待必須兼做小菜及泡菜，從此，他與泡菜結了不解之緣。
以20餘年經驗，遠近就教於泡菜名師名廚，並向川西壩內泡萊有名的人家戶去請教，廣益多師，博採眾長，經多次實驗，成功地泡出具有新繁地方特色的四季泡萊。無論瓜、豆、花果各類疏菜，包括它的根、莖、葉、藤都可以入壇泡製，給新繁縣飲食業，平添了一套比較完整、適用的精湛工藝，發展到百多個品種，當他用盡心血致力於泡菜研究有成就時，於1982年秋以腦溢血猝然逝世！
據說，何子濤做泡菜，最注意選材，萊要罈子泡、首先是選罈子，以隆昌一帶所產下河罈子最好使用自貢鹽，其他香料如八角、草果、三奈、花椒、胡椒、香菌等等，都按一定比例下料，要選上等的。寧缺勿濫。他經手作的泡紅海椒，又叫“泡魚辣子海椒”。這種泡菜的海椒，精選川西壩子上的“二荊條”，其中以丘陵地帶雙流縣牧馬山王家場的正宗“二荊條”海椒最好！王家場黃甲鄉地區，年產量兒百萬公斤，供應省內外，遠銷東南亞。這種“二荊條”，色彩鮮紅，油亮發光，吃辣味的份外感到舒服，痛快。
最後，所謂精選是要先選新鮮硬健、無蟲傷、壓傷、莖柄不壞的小紅辣椒，洗淨後晾乾水分、剪去把子，投入食鹽溶化壇內。據說“二荊條”其果皮層內胎座組織，不僅富含辣椒芳香素成分和其他維生素，泡後逐漸軟化，對佐味吸引強，不易散失。用鯽魚與辣椒同泡，加上調料（幹酒、料酒、馨槽、甘旗、紅糖、乾紅辣椒等），鮮如初摘，質地脆健、鹹香味厚帶酸，餘味又回甜，可以長期保存。
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