最近總是有一些開餐飲店的人跟我交流：他開店賠得一塌糊塗，怨聲載道，也有的人說是大環境不好，市場經濟整體下行，還有的人說，怪自己不具備天時，地利，人和。難道當前的餐飲市場真是大家所說的那樣嗎？針對這個問題，今天我給大家分享一下，那些看起來很不起眼的小餐飲店，每年淨賺三五十萬的案例。
根據我多年的實戰經驗，總結出了這些悶聲發財的小餐飲店都有以下這幾個共同特點：
1、 清晰的商圈定位，
這些小餐飲店有很清晰的商圈定位，一般都把店開在街邊或者社區這兩個商圈，其主要有三個原因，其一，相對那些商場、美食城、商業街等寸土寸金的商圈租金便宜，其二、同品類競爭壓力相對較小，其三、客源相對穩定
2、 有一定的資金實力“養店”
有很多小餐飲店剛開起來的時候，生意並不怎麼好，有個別店甚至還虧錢，在這種情況下，很多老闆因看不到盈利的希望或者因資金實力不允許，一般經營半年左右就會放棄。只有少數人在資金實力允許的情況下一直堅持“養店”，最後也能賺得缽滿盤滿。
跟我比較熟悉的一位老闆，2016年5月當時投資了45萬（有25萬轉讓費）在廣州XXX社區開了一家湖南常德米粉店，長達9個月左右都在虧損，但是，他仍然堅持“養店”，從第10個月開始逐漸盈利，現在每個月的淨利潤大概有6萬左右。
3、“養店”必須具備兩個條件
我曾見過有些餐飲店老闆也在堅持“養店”10個月甚至更長時間的，結果是賠得血本無歸，最後不得不悄然退場。所以，我在這裡要特別強調“養店”必須具備兩個條件，第一個條件：出品標準，穩定，出餐速度快。第二個條件：餐飲店環境衛生乾淨整潔，服務熱情周到。尤其是開在社區的餐飲店，人群居住比較集中，大部分客源相對固定，但凡能把店“養起來”的都能做到以上這幾點。
平時我喜歡吃東北水餃，住的附近有一家東北餃子館，所以就經常光顧這家小店，每次去老闆都知道我吃什麼餡的餃子，會點哪些涼菜，店裡的衛生始終乾乾淨淨，我是親眼見證了這家小店的成長曆程，原來是夫妻兩人經營，從去年擴大了營業面積同時還增加了5個人手，有一次跟老闆閒聊的時候得知，他現在每個月淨利潤有8萬左右。
4、“養起來”的店一旦出現虧損很難救活
有一個餐飲店老闆在XXX社區做了三年多川府擔擔麵，讓我去救場。去到店裡經過多次與老闆交流和溝通了解到，當初這家店並不賺錢，這位老闆辛辛苦苦把這個店“養”了九個多月才開始逐漸有盈利，隨著生意越來越旺，後來他為了節約員工開支，乾脆辭掉了廚師長，讓“自己人”頂替了廚師長（開店初期安排“自己人”當廚師長助手），同時還在原材料採購的環節上以次充好，沒過多久，店裡的生意一落千丈，顧客越來越少……。
像這種情況的案例我接觸很多，如果想再次把生意做起來，確實很困難。大家有時候看到那些經營了好幾年的餐飲店，突然生意越來越差，主要原因就是原材料質量下降，出品有諸多問題，沒過多久這種店在市場中就銷聲匿跡了。
因此，建議開店的老闆：“養起來”的店，輕易不要換掉廚師長，更不能在原材料採購環節上做手腳，正確的做法是保證原材料的品質，積極配合廚師長不斷研發新菜品，菜品定期推陳出新。
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