兒子最喜歡我做的梁山雞了，因為梁山雞吃起來不僅肉質鮮嫩，而且還香辣入味，比紅燒還好吃！每次我在家做這道肉食的時候，兒子一頓飯能吃2碗米飯，看到兒子的食慾突然提高了，心裡倒是挺開心的！天冷，我家最饞它，肉質鮮嫩又入味，比豬肉便宜，比紅燒肉好吃！
這道梁山雞的步驟雖然多了點，但是吃起來口感特鮮嫩入味，只要是掌握好步驟，比飯店大廚做的還好吃！做梁山雞最重要的一步就是，得把底料做好了，這一步很關鍵，底料味純正了，做出來的雞肉，想不好吃都很難！下面我就把這道家庭版梁山雞的做法說一下。
首先多準備點幹辣椒煎成段，先放在鍋裡煮5分鐘，辣椒煮好後，就會變得很膨脹，放在料理機中打碎（沒有料理機的話，就用刀切碎）。在鍋裡倒上菜籽油，油溫變熱後，放上薑片、蔥段、洋蔥片和香菜段，全部炸幹後出鍋，再把大蒜、辣椒碎、豆瓣醬攪拌一下，先炸5分鐘左右，再放上八角、山奈、草果、香葉、桂皮、白芷、白寇、陳皮、冰糖和一小勺高度白酒，再炒5分鐘，最後放上適量的辣椒麵，這樣底料就做好了。
把雞肉剁成小塊，涼水下鍋焯一下，加上蔥姜、料酒，先開大火燒開，撇掉上面的白沫，再煮3分鐘出鍋！在鍋裡倒上菜籽油，放上花椒、幹辣椒、姜蔥末、豆瓣醬炒出香味，放上一勺熬好的底料，加上充足的清水熬10分鐘，時間到，把裡面的香料都撈出來，將料汁倒在高壓鍋裡備用。另起鍋，把雞肉放進去煸炒，加上點老抽、醬油上色，放上點土豆塊翻拌均勻，倒在高壓鍋裡面，放上食鹽、白糖、醬油蓋上蓋子壓3分鐘，時間到撒上點芹菜段、蒜苗出鍋。
做梁山雞的小竅門：
第一：先把底料熬好了，大家一次可以多熬點，因為這個底料，可以搭配多種菜吃。
第二：要記得把雞肉煸炒一下，這樣口感鮮嫩入味，千萬不能直接放在高壓鍋。
以上就是家庭版梁山雞的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的雞肉，口感鮮嫩又入味，一上桌全家都搶著吃！掌握好步驟，即使是新手，做出來的味道也特香，喜歡此做法的話，記得先收藏，有時間給家人做著吃吧！
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