歷練258861766
作為一個在廣州工作的成都人，其實我想說這個真的分不出勝負，因為畢竟蘿蔔青菜各有所愛，只能看你是喜歡重口味還是喜歡清淡的。
我是很喜歡重口味，但是也愛廣州的“鮮”。
來到廣州，我才知道我有多麼想念成都的火鍋，串串，冒菜，缽缽雞等等，最重要的還有成都雙流的老媽兔頭！！可能你會說“兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔”，但是隻要你吃上那麼一口，你就會發出“艾瑪真香”的感嘆！你是逃不過這真香定律的，哈哈~ 
還有成都的盆盆蝦和盆盆蟹也是簡直了，特別愛文殊院附近的一家盆盆蝦，那味道真的是絕了！上次凌晨三點去，居然都還坐滿人！可以看出成都人民對這重口味確實是真愛了。那家盆盆蝦吃完蝦後還可以加蔬菜，而且價格也很實惠，所以凌晨了都還有那麼多人來吃蝦。這種重油重辣的味道只有真正愛的人才懂得，反正我是一回成都就必須先來一頓辣。
還有成都的玉林串串，春熙路的小龍坎，雖然每次去吃都得排一個小時左右的隊，但是成都人民還是會為了美食拿著愛的號碼牌等下去。
雖然愛重口味的我，還是抵不了廣州美食的誘惑，但畢竟作為四川人來說，我還是離不了辣椒。我覺得粵菜偶爾吃吃確實好吃，但是我自己覺得天天吃的話，會膩死。
喜歡廣州的早茶，蝦餃，紅腸，叉燒包，炒河粉等等都很美味，還有我是超喜歡那個芝士糯米雞，但不能吃過量了，會很膩！早上吃一份雞蛋炒河粉會覺得很幸福，成都的炒河粉真的很一般，我是來廣州才發現炒河粉這麼好吃！還有腸粉！成都的腸粉就很一般般，而廣州隨便一家腸粉都很好吃！
還有廣州的煲仔飯，愛死臘味煲仔飯，愛死了煲仔飯裡面的窩蛋和鍋巴！雖然也很喜歡吃四川的麻辣香腸，但是廣式臘腸拌飯是真的好吃，麻辣香腸就比較適合燙在冒菜裡面。
超喜歡北京路的那家超記煲仔飯，他家的鍋巴超級好吃，硬度剛剛好，酥脆爽口！ 除此之外，還有潮汕牛肉丸也是絕了，手工打出來的丸子就是好吃，有勁道！但是我對潮汕牛肉火鍋不咋感冒，可能是沒有辣椒讓我很不習慣，但是牛肉鮮嫩是真的，很新鮮，但是在我眼裡沒有辣椒的火鍋是沒有靈魂的！哈哈哈哈~
北海稻酒店
有這麼一家話，叫做誰不說俺家鄉好。
產爺是四川人，現居成都，所以每天聞到鼻子裡，吃到最裡的都是麻辣味，粵菜讓我嚐嚐鮮可以，但是天天吃，可能產爺會被膩死的。
當然這只是產爺的個人喜好，並不代表粵菜不好。
川菜油重，口味重，而粵菜比較清淡，如果吃海鮮，肯定川菜是比不過粵菜的。
有次產爺買了兩次蛤蜊肉，都是按照川菜的做法炒，第一次少油一些，蛤蜊肉質就很鮮嫩，第二次油重了點，肉質就老了，有嚼勁，但是丟失了蛤蜊本身的鮮味。所有後來再炒蛤蜊都少油了。
講這個故事，並非一定要讓兩座城市爭個高下。在吃這件事上，各位一定是蘿蔔青菜，各有所愛的，相信各位答主，也都有自己的心頭好。比如吃蟲蟲，哪個地方敢跟雲南比呢。
與其來做這種無謂的爭搶，不如好好說道一下兩地的美食特色。畢竟，成都和重慶爭火鍋的發源地，那麼多年了不是也沒有個結果嗎？
作為四川人，只有先說成都美食了，啥子火鍋、冒菜、冷串串、燒烤、傷心涼粉、擔擔麵甜水麵……總結起來無外乎幾點：1、油大，就是捨得放油。2、調料多，這個調料多不僅是品種多，花椒、八角、三奈、茴香、姜、蔥、蒜……數量也多，比起其他菜系來真的很多。3、烹飪方式多火爆，不是爆炒就是久燉，力求所有味道都能被食材吸收。
而粵菜則幾乎完全相反，以清淡為主，烹飪方式簡單，多蒸煮，力求保留食材的原汁原味，令其鮮香美味儘量發揮到極致。
這也就是為什麼有答主會覺得成都街上清一色都是川菜，因為成都人吃慣了重口味，偶爾吃吃清淡的可以，長期吃可受不了，所以即便外來的菜系也得逐漸適應成都人的口味。而粵菜由於廣東人口味包容性更強，各地菜系都能夠得到發揮，加上廣州沿海地區開放早，外來從業人口多，自然外地菜系的接受度會更強了。
產業成都
鐵頭哥
我是湖北人，四川和廣東都去過，在我這裡嘆佬雞煲跟火鍋都排第一，但真正說起來，還是食在廣州，打個比方吧，廣東從喝早茶吃點心開始，中午可以吃清遠雞，可以吃芳村雞煲，晚上可以吃潮汕菜也可以吃粥底火鍋，宵夜可以吃順德魚生，下午茶還能喝廣州糖水，包括湯，個人最愛五指桃和海底椰包括蟲草花，你去四川能一天各種美味不重樣嗎？而且我還到過四川不止第一個地區，算是成都重慶和吃兔很好吃的自貢都吃過非常多次，我是個吃辣的口味，依然覺得廣州勝出
--一手蜜糖一手砒霜--
成都來過幾次了，或者說來過四川很多地方了，我如果說的不中聽也請別噴，但絕對是本人所親歷，所以也是個人感覺。憑心而論，成都也好或者四川別的地方也好，那些美食品種千篇一律，同樣的食材同樣的味道。曾經在重慶住過十多天，晚餐肯定是火鍋，我甚至提議要試試老油湯底，所以想過將重慶火鍋與成都火鍋做比較，每次到成都我也會吃火鍋，問朋友問司機問酒店服務員，讓推薦火鍋店。曾經來到武候祠斜對面一間所謂的國際連鎖的，還掛著橫幅參加了什麼火鍋比賽，吃的過程也跟服務員聊了幾句。如果去飯店炒菜吃飯，說真的我更喜歡吃素菜，肉類就不多點，特別是鮮活的加了太多調料就吃不出鮮嫩來了，不過香腸臘肉還是喜歡重口味點。地方小食好像是同一個師傅教出來的一樣，味道沒差別，我這個人喜歡玩，喜歡各地不同的酸甜苦辣鹹麻不同味道，我喜歡試下各家同樣的食材出品有什麼不同，純粹是好奇，我平時不出門旅行在家是堅持素吃的，所以吃過的東西味道還真好記住。總體來說成都美食就是地方性突出，突出了本地味道，所以跟廣州比好像不太好比，也不是誰更好的問題，只是廣州更國際化，包括你川菜到了廣州也有適當的調整，這就是環境問題了。
希望下次來成都再找個地方吃兔頭。還想試試臘排骨蓮藕，不知道成都那個店出品比較好。
手機用戶6968108252
再講成都，由於交通不便意味著人、物交流也相對滯後，從而使人的觀念也顯得相對保守，儘管改開後有了很大變化。走在成都街頭，看到的基本都是川式火鍋店，一條街走下來幾乎看不到經營其他地方菜式的店面；聞到的永遠只是花椒和辣椒的混合味道；菜式好像永遠只有那熟悉的幾樣。
爸比陳先生
這個要看自己愛好了，眾所周知，廣州和成都的美食都是非常有名的，我個人是比較喜歡成都的美食，成都的麻辣兔頭做的非常有特色，像我以前不吃兔肉的都忍不住要嚐嚐。滷肉鍋盔做的也別具一格，雖然也吃過別的地方的鍋盔，但是成都的比較誘人，而且外形很好看。此外烤肥腸，冒菜，肥腸粉，酸辣豆花，三大炮，涼糕，炸土豆等等，特別爆辣，對於一個北方人來講，我是比較能吃慣成都的美食的，而且成都人吃辣。廣州臨海，海鮮比較多，他們吃的那種烤乳鴿，雲吞麵，像廣州菜，廣州的早茶都是非常有名的，但是還是有些不習慣，所以我還是喜歡成都的美食。
ma星辰
這兩個城市涇渭分明。
一方水土養一方人。四川成都佔盡了水源的優勢，它的水源基本來自無人區的雪融鹼性水。吃任何辛辣物只要喝口水就解掉了，長期不吃辣就渾身不舒服。重油重口味的東西很容易被鹼性水解掉。且當地人皮膚光亮潤澤。
而廣州是珠江的出海口，兩千多公里的清水經過人口稠密地區後已濁汙不堪。更要命的是珠江流經漫長的酸性紅土鐵染地後，水質已帶強酸性。
酸性水是屬溫熱溼的屬性。如果長期飲用，人體內的酸鹼平衡就會失調。它具體的表現為:皮膚失去潤澤，食慾不桭，睡眠質量差，容易上火，瘡結增多，排便不暢等。要克服上述現象只能在日常的飲食方面下功夫。湯水，清淡少油的調理方法是必要的。難以消化的麵食類必須添加強鹼才能有助於吸收。辛辣物只要一添加，立刻渾身有股道不明白的不適感。
有鑑於此。廣州人基本在就餐同時要飲用大量的茶水增加鹼性物質才能吃出美味來。這也難為了粵廚們！要在無食慾無飢餓感的狀態下把人們的腸胃填飽就要下番硬功夫。久而久之也就造就了廣州這美食城吧！
反觀成都的川菜系列在全中國除廣東廣西福建以外的絕大多數鹼性水食區域中佔了統制性的地位。它的辛辣重口味，特別是麻辣小龍蝦等打遍全國！可惜的是在廣州就基本全軍覆沒，除內地移動人口聚集點外，幾乎不見蹤影。這就是區別吧？
作為廣州人的我，特別能吃辣。但在廣州不敢沾半點。只能循規守矩的過清淡的日子。可一到兩湖雲貴川等地就辣蟲燒心，不辣不痛快！真心地講，我特喜歡成都川菜，但無奈於只敢在鹼性水地區吃，如在廣州吃，是了一時痛快。但接下的的難受要漫長的去調理舒解才行。哎！還是那句。成都，廣州都是美食城，不可類比！
shasha271
講名氣，是廣州，講全世界接受程度，是四川。
手機用戶65669479819
首先粵菜發源地是順德而非廣州。為了吃的有兩個城市必須去，一個是成都，另一個是廣東順德（佛山），而非廣州，這兩個地方都是聯合國教科文組織列為的世界美食之都。成都代表川菜，順德代表粵菜，在廣東有句名言“味在廣州，廚在鳳城”（鳳城就是順德），所以粵菜發源於順德而非廣州。
粵菜的甜品有害健康。都說粵菜清淡養生，但是你到順德吃了雙皮奶後，那簡直甜得發膩，廣東人喜歡的甜品應該歸為非健康食品，據科學研究，糖最有害健康，反而辣還有有利長壽。
關於川菜和粵菜在全國範圍內，哪個更受歡迎？答案肯定是川菜。廣東電視臺有全國菜系的喜愛程度量化分析，川菜排第一，遙遙領先於其他菜系。
大眾點評網也有數據顯示川菜最受青睞！
