不知道大家有沒有發現一個有趣的現象：賣菜的基本都是集中在一個市場，會搭著賣些水果；但賣水果的通常是在街上有一間小店鋪，很少賣蔬菜。
蔬菜和水果明明非常近似，都屬於農作物，為什麼會出現這樣的差異呢？
利用對比心理，讓消費者接受價格
要想弄清這個問題，我們要先從消費者的價格心裡說起！
當一個店裡某件產品價格很高時，消費者雖然不大可能買這件產品，但是會覺得其他的產品變得不貴了，更容易接受其他產品的價格。
這個現象的運用非常廣泛。
比如盒馬鮮生雖然商品的平均價格比一般超市偏高。但是在某些購買頻率非常高的商品，價格和一般超市相當，比如盒馬鮮生的農夫山泉水的價格經常是1.6元。這是利用一些高頻商品的低價讓人覺得這個店價格不高。
於是，有了第一種解釋：
蔬菜的平均價格大約是水果平均價格的三分之一，蔬菜店賣水果可以讓用戶覺得蔬菜的價格並不貴，討價還價的可能性更小，而水果店如果賣蔬菜就會讓人覺得，水果賣的好貴。
商品與消費人群匹配
買菜的通常都是家庭主婦或者自己在家做飯的，這些人，既然要買菜，那麼一定也有買水果的需求。並且，買菜對這些人而言是一個每天都進行的高頻需求。
而買水果的人，很大一部分並不會買菜。並且，買水果是一個相對低頻的需求，比如一週一次。
結果就是如果賣菜的同時賣水果，那麼是增加了每個顧客的客單價。有效運用了自己獲得的流量。如果賣水果的同時賣菜，則蔬菜區的單位面積經濟效益會明顯低於水果區，就是坪效，因為蔬菜區價格明顯低，利潤薄，流量小。
於是，有了第二種解釋：
賣蔬菜的店賣水果是增加客單價，賣水果的店賣蔬菜是降低了坪效。
最後，就是感官營銷
蔬菜比水果更容易腐爛，更容易散發異味。賣蔬菜的店賣水果對店鋪的環境幾乎沒有影響。但是賣水果的店賣蔬菜，會讓店鋪在視覺和嗅覺上明顯降了檔次，有些對店鋪環境有要求的人就不大願意來。
盒馬鮮生的門店，比起人人樂超市的門店，逛店感受就更舒服。盒馬鮮生門店裡很注重通風，幾乎不會有異味，而人人樂超市通風就較差，聞起來要差些。
我還見過有些比較大的超市，但是通風很差，讓我一刻都不想多待。
於是，有了第三種解釋：
賣蔬菜的店賣水果不會影響店鋪的環境，不會影響客流；賣水果的店賣蔬菜會讓店鋪環境變得更糟，客流量會降低。
綜合以上幾個原因，蔬菜攤賣水果，水果店不賣蔬菜就成了大家心中固有印象。
但是，就在這次疫情期間，我們發現，這一現象發生了一些微妙的變化。
那就是很多專賣水果的店家開始賣起了蔬菜，並且銷量好到不行。
這又是為什麼？
特殊時期，水果店賣菜成為大勢所趨！
由於這次疫情的影響，人們居家不出，水果店大多數關門停業。
於是，線上買菜成為剛需，“搶菜”已經成為大多數人的“日常操作”。
而水果相比蔬菜來說，並不是人們的第一剛需。
因此，前文種種水果店不賣蔬菜的理由被全部推翻！
很多水果店加入了“賣菜大軍”。
連在線下佈局了4500多家水果店的百果園也加速了“大生鮮”業務，迅速拓展廣深以外的城市。
據悉，僅一週時間，百果園的生鮮訂單已經實現從每天1000單超過了20000單的突破，訂單全部為當日線上預訂，次日線下自提或配送到家。
蔬菜業務成為百果園今年的業務重點。
其內部成立了“百日攻堅戰”小組，希望從2月份到4月份這100天時間能提高蔬菜滲透率，即確保會員裡面至少有20%的用戶體驗過蔬菜業務。
據百果園百果心享事業部副總經理趙煥章預估，今年內會達到日訂單10萬單以上，這僅是蔬菜的訂單，不包含水果。
這個數字，將追上目前百果園線上的水果日訂單量。
接下來的一到兩年將會是線上生鮮業務大爆發的時間。疫情在倒逼用戶去培養線上購買生鮮的習慣，也在逼迫著我們的水果店去適應這種變化。
就像最近行業中流行的一句話：水果店在這個時間要活下來，上半年線上+賣菜，下半年控成本！
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