有沒有一種美食，讓你初次嘗試前糾結猶豫、顧慮萬千；一旦入口便情深似海，從此念念不忘，一想就難抑，所有的細胞都叫囂著“想吃”？
小編覺得，豬下水家族中的肥腸，便是這樣的存在！
作為無數人的心頭好，肥腸是糾結而珍貴的存在。對於愛它的人來說，肥腸就好像是“生命之光”般的存在；厭惡的人簡直是聽到名字就拒絕三連，捂鼻就跑；肥腸就像是吃貨暗地裡交流的暗號，默契就在對一碗肥腸的一個眼神裡。
不管是醬爆、乾煸、回鍋、紅燒，還是滷水、清湯、焦溜兒、粉蒸；無論是一碗湯油紅亮的肥腸粉，還是一盤滋滋冒油的烤肥腸；一口下肚，蕩氣迴腸，瞬間就成了全世界最幸福的人。
肥腸入口，既有彈性又有嚼勁，滋滋肥油，充盈在唇齒間，舌尖口齒盡是香味，無論多大一盤肥腸，總是不知不覺頃刻間就被吃完，咂咂嘴，仍是意猶未盡。
肥腸百變，樣樣滋味十足；然而，一說起肥腸，人們想到的往往是川渝的肥腸，都說全國的肥腸在四川；但是，肥腸絕不僅僅是在四川火，
論“流量”，山東也是頂級的！九轉大腸
論知名度，非魯菜中的九轉大腸莫屬！九轉大腸由濟南“九華樓”酒店首創，關於這道菜名的由來，一是為了迎合店名中的“九”字；再者，據說這道菜的製作步驟堪比九轉金丹，才因此得名。這道菜以獨特的烹製技巧，賦予了肥腸仙氣兒。
燒製好的九轉大腸彷彿琥珀一般，半通明的腸衣微微透紅。掛著醬汁的段段肥腸，被整整齊齊地擺放在盤中，讓人下筷前都要多停留幾秒，不忍心破壞這佈局的美感。但下一秒又馬上夾起一段肥腸放入嘴中，大嚼特嚼一番。
每一段肥腸都入味、軟糯，酥中帶脆，脆中又帶著幾分柔韌，肥而不膩，鮮香味美。再細細品味，便覺得酸甜苦辣，好像按著順序，在舌尖流轉，隨後又融合在了一起，真如“九轉”般奇妙。
九轉大腸，就像山東人另一面的體現，粗中有細。十幾種佐料、調和五味，將“食不厭精，膾不厭細”發揮到了極致。從清洗處理，到刀工、火候、調味、淋汁，一項都不能馬虎。一焯、二煮、三炸、四燒，一氣呵成，粗獷而不失精細。
後期，九轉大腸又融合了“套腸”的做法，大小腸相套，增添了口感層次與韌感，勁道的小腸，為柔韌的大腸錦上添花。
清炸大腸
清炸大腸，也是魯菜中很有特色的菜式之一，在山東博山、濟南等地非常有名，曾有“知味停車，聞香下馬”的說法。清炸大腸，是肥腸與大蔥巧妙搭配而成的，一道別樣的美味。
清炸，即食材醃漬後，不掛糊、不勾芡，直接入油鍋烹炸，對火候有較高的要求。而這道菜的關鍵在於蔥，章丘出好蔥，也有了這盤好菜！
選用肥腸較肥厚的大腸頭及中段，並在腸中穿入一段蔥白，一齊入鍋炸，直至外皮炸酥，呈現出靚麗飽滿的棗紅色澤。烹炸好後，將大腸切分得大小勻稱，中間的蔥段可去可不去。大蔥的加入，既避免了過多的熱油浸入腸內，又讓大腸吸收了蔥的清香，解膩香醇，深得山東人的喜愛。
肥腸被炸的外皮焦脆，色澤豔麗；放入口中，咬破香脆的外皮，內部飽滿的油就爆裂在唇齒之間，肥腸的韌感也沒有缺失，反而少了幾分油膩，多了幾分蔥的清香。
食用的時候，佐以五香粉做蘸料，或是搭配濟南特色的老虎醬。濟南的老虎醬，是將料酒泡過的蒜舂成泥，拌上甜麵醬，淋上香油製成的；搭配脆而有油的清炸大腸，讓人想起來就忍不住咂咂嘴。
大腸燉豆腐
大腸燉豆腐，是魯菜中的一道家常菜。不同於其他肥腸的做法，而是多了些清新爽朗的感覺；有湯有料，香醇不膩，十分的滋補可口。這道由豆腐與肥腸搭配的燉菜，征服了無數人的味蕾。
爽滑軟嫩的豆腐，隨著鍋的沸騰，咕嘟咕嘟得吸收了飽滿的湯汁；而香軟柔韌的肥腸，在豆腐的調和下，不僅減輕了油膩，更增添了幾分清香。在回暖仍寒的春初，吃一鍋這樣鮮香濃郁的燉菜，營養滋補，再享受不過了。
另外，也可以在出鍋前加入紅油，看著肥腸在紅油中翻滾，潔白的豆腐點襯其間，徐徐升揚的熱氣夾帶著香辣的濃香，口水都忍不住要流下來了！
滷煮·煮鍋
從最初的街頭小攤，到現在座無虛席的店鋪；煮鍋，是山東人不能錯過的溫暖，也是難以割捨的情懷。一桌人，圍著一口大鍋，桌下熱水循環流動，大鍋咕嘟咕嘟直冒熱氣，個人的小鍋也是熱騰騰的，騰騰熱氣中盡是食物的香氣，溫暖而治癒。
吃煮鍋，可以光明正大的“吃著碗裡的，看著鍋裡的”；看著在中央大鍋裡翻滾著的肥腸、大肉丸、炸豆腐頁等，隨喜好增添，大鍋內的湯也可以用公用勺舀取享用。
煮鍋好吃，最重要的在於肥腸！這肥腸不用腸頭與粗腸，只用中間的一段肥厚相當的嫩腸，處理的很乾淨，提前煮好待用，沒有雜味，勁道可口。可放到湯裡滾熱吃，也可以讓老闆切成薄片，放在小碟中，蘸著佐料吃。
在唇齒間細細品味著軟糯柔韌，吸收了高湯的肥腸，鮮香十足，回味無窮；再配上一小瓶白酒，吃肉喝酒，暢快淋漓。價格也是便宜實惠，一頓下來，酒足飯飽，大快朵頤。
燴肥腸
“嗜蒜如命”的山東人，怎麼能少了這道蒜香十足，極具魯菜風情的燴肥腸！
蔥姜爆油，蒜末爆香，加料酒、高湯入鍋；肥厚的大腸，吸收了足量的佐料醬汁，經旺火烹製的柔韌十足；出鍋前用溼澱粉勾成流芡，撒上香菜末、炸蒜蓉或少許花椒油；滿屋飄香，濃濃的腸的香氣與淡淡的蒜香味，引得人迫不及待的想品嚐一番。
趁熱舀一大勺放入口中，肥腸掛著濃郁的湯汁，滋味十足，勾了芡的口感，更加細膩潤滑，吃一口，便把柔、韌、爽、滑，都品味到了。
這道菜看似簡單，卻也要費不少功夫，除了肥腸要處理乾淨，成菜的湯汁也要清亮；煸蒜蓉，烹料酒的火候要適中；芡汁的濃稠更是要適度。總之，這道菜也是魯菜的精益所在——要想品得一口美味，功夫是少不了的。
講到現在，小編已經忍不住要流口水了，分外想念那或裹著醬汁，或被紅油相擁，或躺在烤盤上滋滋流油的，肥厚柔韌的肥腸！
待到疫情緩和，一定要去吃肥腸！去體驗一咬滿口過癮的爽快，去品味那無法言說的妙處！
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