折耳根(鱼腥草)是我国西南地区常见的一道菜，有些地方以食用叶子为主，而有些地方则吃根茎。
关于折耳根和马兜铃酸以及癌症之间的关系，嚷嚷了好多年。最近，食栗派读者群里也有小伙伴问起，我们把有关的事实梳理了一下，供大家参考。
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1. 马兜铃酸(简称AA)确实能导致肝癌，而且摄入越多，越容易得肝癌。
2017年上海交大医学院的韩泽广团队的研究证实了这一点。
这项研究中，实验组中最小用量是2.5mg/kg，隔天喂，每天喂3次。12个月内10只小老鼠出现2例肝癌。
论文在《肝脏病学》期刊在线发表
2. 马兜铃酸是一大类物质，不是一种物质。
其中最主要的马兜铃酸I和马兜铃酸II。
3. 马兜铃酸在马兜铃属的中草药中有很多。
2005版的国家药典后来就把富含马兜铃酸的中草药替换了。
4. 鱼腥草不是马兜铃属的植物。
2003年，鱼腥草就被列入“药食同源”的目录，既是食品又可以作为药物，现在也还目录里。
5. 鱼腥草中含有马兜铃酸的代谢产物，但不是那个有毒性的代谢物。
一般混淆的点就在这里。这个代谢产物叫：马兜铃内酰胺(简称AL）
马兜铃内酰胺也是一类物质，鱼腥草中所含的几种马兜铃内酰胺，目前发现的主要是马兜铃内酰胺II型，和毒性最大的马兜铃内酰胺I型不同。
6. 马兜铃内酰胺有一定(moderate)毒性，但诱导基因变异的能力很低。
7. 鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺总量很低。
关于鱼腥草的马兜铃内酰胺类物质的具体种类和含量，不同研究团队的结论并不完全一致。中国有个团队，通过复杂工艺从5kg新鲜鱼腥草中提取了21.9mg的马兜铃内酰胺II。
8. 鱼腥草致癌，目前还没有被验证。
鱼腥草还是可以放心吃的。
当然啦，从营养平衡的角度，鱼腥草/折耳根只是一盘蔬菜，不是主食，没有必要顿顿吃、天天吃。
[1]陈少丹等，鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究，《沈阳药科大学学报》，2013年第11期
[2]Volker Arlt et al., Aristolochic acid as a probable human cancer hazard in herbal remedies: A review., Mutagenesis, 17(4):265-77, July 2002
[3]S.-K. Kim et al., Cytotoxic Alkaloids from Houttuynia cordata, Seong-Kie Kim, Archives of Pharmacal Research volume 24, pages518–521(2001)
[4]Johanna Michl et al., Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities., Natural Product Reports, Issue 5, 2014
[5]贠凯祎等，含马兜铃酸中药及其检测研究进展，《中国科学: 生命科学》，2019 年第49 卷第3 期: 238 ~ 249
撰文 | 食栗派
设计 | 柚子
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