呦呦美食
高手在民間。魚香肉絲作為家家戶戶餐桌上的老朋友，做法各不相同。所選擇的醬料口味、比例不一樣。今天就分享下我的做法。
魚香肉絲做法：
材料：肉絲、澱粉、鹽巴、料酒、蔥
步驟一：豬肉碼味
還是選擇炒出來比較嫩的眉毛肉，切絲。用一點點鹽（讓肉絲有點底味）、胡椒麵、少許老抽、料酒、抓勻。
抓勻以後肉絲會吸收料酒那點水份，再分三次加入少許清水抓勻，讓肉絲充分吸收水份，這過程要有點耐性。最後再加入少許澱粉用清水打溼抓勻（作用是鎖住肉絲裡的水份），再加入少許色拉油再抓勻（作用鎖水同時讓肉絲在炒的過程中容易分開）
步驟二：調製醬汁
大概是四勺醋、三勺糖、一點老抽上個色、少許清水、澱粉就行了。這個醬汁還是按照個人喜好選擇。來點泡椒泡姜加點豆瓣剁碎，木耳大蔥切絲備用。
步驟三：炒肉絲
起鍋燒熱，倒入大量油見熟後倒入肉絲翻炒，只要表面變熟了就撈起，別等到熟過心了喲，切記！剩餘油放入蒜末，泡椒泡姜豆瓣炒香，放入肉絲大火翻炒幾下，再放入切好的大蔥，木耳大火翻炒斷生後，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下讓澱粉糊化就可以出鍋裝盤。
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魚香肉絲，是一道經典的川菜。魚香肉絲裡真的沒有魚，在四川，人們把泡紅辣椒叫魚辣子，在烹飪過程中產生一種烹魚的味道，這種味型在川菜中具有舉足輕重的地位。
相傳這道菜是民國時期的一位川籍廚師根據泡椒肉絲，獲得靈感，創制而來的。後來，蔣介石的廚師命名用為“魚香肉絲”，延用至今。
魚香肉絲
①黑木耳泡發，裡脊肉切絲，放入少許鹽抓至肉絲髮粘，再加入適量水澱粉抓至豬肉吸收完水分，最後加入適量食用油，抓勻，醃製10分鐘；
②黑木耳切絲，冬筍切絲，紅蘿蔔切絲，青紅椒切絲，泡紅椒切碎，蔥薑蒜切末，筍絲放入沸水中焯2分鐘去苦澀，撈出備用，取一小碗，注半碗清水，加入澱粉、料酒、陳醋、生抽、白糖、香麻油，調成調味汁待用；
③熱鍋熱油，放入肉絲煸炒至肉絲變白色盛出，鍋中再次放油，燒熱轉小火，放入蔥薑蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲，轉大火翻炒至三絲斷生，放入肉絲，倒入調味汁，顛上兩勺，緩緩倒入水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
優嶽7
魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。
用料：裡脊肉，筍，木耳，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，雞蛋，生抽，白胡椒粉，蠔油，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，澱粉，油。
製作方法：裡脊肉順著紋路先切成片
然後再切成絲
切成來的成品是這樣的、
切好的肉絲，加入生粉、鹽、料酒、蛋清醃製一小會，
然後將胡蘿蔔，筍，木耳都分別切成絲，蔥薑蒜切成末兒
接下來就是最關鍵的一步了，調魚香汁，取一個乾淨的小碗，蠔油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，鹽半勺，水澱粉2勺，攪拌均勻。
熱鍋下油，油溫5-6成熱的時候，加入切好的肉絲，下鍋炒至肉絲變色。
炒好的肉絲撈出放一邊，熱鍋下油，下姜蒜煸香。
然後加一點郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入胡蘿蔔絲兒、筍絲、炒一會兒後下木耳絲兒，繼續翻炒。
倒入剛才盛出來的肉絲，翻炒均勻。
然後倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。
出鍋之前，撒上蔥花，一盤美味就可享用了。
小貼士：1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，現在已成為大眾十分喜歡的一種味型。
海南新東方烹飪學校
魚香肉絲是一道非常好吃的下飯菜，這道菜原出自於四川。魚香肉絲裡面的“魚香”二字是指“魚香味”，這個味道也是四川人首創的，是川菜獨有的一種味型。
據說“魚香味”是四川人用當地做的泡辣椒炒肉絲的靈感而創作的，到底是不是真的也說不準，當然還有其他的一些典故，我就不在這裡說了。
“魚香味”到底是什麼味呢，其實“魚香味”就是鹹味、辣味、酸味、甜味四味兼備，蔥薑蒜香味濃郁，當然更重要的是四川的泡辣椒，將川味特色的“魚香味“發揮到了極致。
魚香味適應性廣泛，還有很多種魚香味的菜餚。如果你能夠掌握好魚香調味，那麼真的讓你每做的一道菜，都香道舔盤。
下面我來介紹一下魚香肉絲的做飯步驟。
食材；
豬瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡蘿蔔 50克
靑椒 40克
冬筍200克
雞蛋一個要蛋清
四川泡辣椒適量
豆瓣醬 20克
白糖 20克
醋 20克
醬油 15克
料酒 15克
鹽 1克
水澱粉 10克
清水 20克
胡椒粉、蔥花、薑絲、蒜末 各適量。
魚香肉絲的做法步驟；
1、胡蘿蔔切絲、冬筍改刀切絲、青椒洗乾淨去蒂切絲、泡發好的黑木耳洗乾淨切絲備用。
2、豬瘦肉洗乾淨切成絲，用鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清、澱粉、加少許清水攪拌均勻醃製10分鐘。
3、取小碗，放白糖、香醋、料酒、鹽少許、醬油、清水少許、水澱粉攪拌均勻兌吃成一個芡汁備用。
4、起鍋開火放油，待油溫三成熱時，把醃製好的肉絲下鍋劃散，肉絲變白撈出控油待用。
5、另起鍋開火留底油，放蔥薑蒜，放豆瓣醬，泡辣椒煸香。
6、放入肉絲和其他配料迅速翻炒，倒入碗汁翻炒均勻，淋明油出鍋裝盤即可。
魚香肉絲這道下飯菜就做好了，朋友們學會了嗎？
小貼士：
1、如果口味比較輕的朋友，鹽千萬不要放多了，因為豆瓣醬很鹹，味淡的朋友不放鹽也是可以的哦。
2、調製碗汁的時候，水澱粉千萬不要放太多，要不然菜會糊，會影響菜餚的口感，美觀！
美食享天下
魚香肉絲真的是特別下飯，酸甜適中還有一點點辣味，重要的是口感無敵好。葷素搭配營養均衡！
🥗食材：木耳、胡蘿蔔🥕、青椒、裡脊肉、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、食鹽、糖、醋、紅薯澱粉、雞精、食用油
👨🍳步驟：
1️⃣：裡脊肉切絲，放入一勺澱粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖醃製十五分鐘。
2️⃣：胡蘿蔔🥕去皮切絲、青椒洗淨切絲、木耳用冷水泡發洗淨切絲。
3⃣️：鍋內入油燒熱，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入裡脊肉炒至變色，放入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒，放入適量食鹽，一勺醋、一勺白糖、一勺蠔油翻炒均勻。
真的超級好吃！！
白色桃子
魚香肉絲，一道經典的川菜，同時也是一道非常大眾的家常菜，幾乎每個餐廳裡都會有這道菜，這道菜因極其下飯而流行，我第一次吃的時候是在我們家鄉的一個小飯館裡，口味做的不錯，但是就是肉有些少青椒太多了，後來我才知道他那是為了節省成本，故意放的青椒胡蘿蔔，正宗的魚香肉絲裡是沒有這些配料的，最多也就是冬菇冬筍，或者是冬筍木耳，雖然它很常見，但是要想真正做的好吃，做的正宗也是需要下一番功夫的，正宗的魚香肉絲口味鹹辣酸甜，這其中的度要靠自己掌握，不過有一點是最重要的，魚香肉絲是快炒菜，肉絲在鍋裡的時間不能太長，所以就要提前對好碗芡，也就是將調料和澱粉提前放在一個碗裡準備好，等出鍋的時候直接倒進鍋裡迅速出鍋，下面我就將製作魚香肉絲的方法和竅門分享給大家希望對您有所幫助，謝謝
原料：豬裡脊、冬筍、冬菇（提前泡發好的幹冬菇）、蒜、蔥、姜（最好是泡姜，這樣口味會更好）、澱粉、油
調料：泡椒醬（這個要提前在案板上剁碎，這樣炒出來效果才會好顏色才會亮）、醬油、醋、白糖、鹽、料酒 第一步：將豬裡脊切成細絲用蛋清和澱粉抓勻上漿備用，冬菇和冬筍改刀成細絲備用，蔥薑蒜切末
第二步：鍋中加水燒開先將冬菇冬筍焯水，然後將水倒出加入油燒熱後將裡脊絲滑油，接著將焯好水的冬菇冬筍一起到入油鍋輕輕滑一下和肉絲一起撈出瀝油。
第三步：找一個碗加一勺醬油、一勺料酒、少許鹽、醋和糖糖稍微多點放一勺半、然後在碗汁里加適量水澱粉抓勻
第四步：鍋中加入底油下泡椒醬煸香加蔥薑蒜末（蒜末要多加點菜品才會好吃）然後將肉絲冬菇冬筍下鍋翻炒均勻，最後將對好的碗汁倒入鍋內大火翻炒幾下就可以出鍋啦，希望對您有所幫助，謝謝。
麵點師耿彪
和宮保雞丁的出處飽受爭論不同，魚香肉絲的血統無人質疑，是百分之一百的川菜。
當今也變成最大路的國民菜，你看家家賣蓋澆飯的鋪子，必有一味魚香肉絲。走進廚房，不管灶臺前的師傅是東北人還是安徽人，總之一下單，即炒給你，入口，味道是相似的。
用的是兌好的工場調味汁，當然相似。肉絲過一過油，淋汁上去，翻兩翻，一點技巧也沒有，蜀中名菜，從此沉淪。
“街頭小鋪，何足掛齒。”自認為有幾把刷子的廚藝達人說，但是他們寫在網絡上的菜譜，第一步“先將郫縣豆瓣細細剁碎”就出了錯。
唉，看到郫縣豆瓣四個字，即知已完蛋了。對川菜的誤解，麻辣當先排第一，列第二位的，叫做“每道菜都離不開郫縣豆瓣”。
說得也是，郫縣豆瓣確實在川菜中大量使用，四大家常名菜，麻婆豆腐用之，回鍋肉亦用之，但魚香肉絲和宮保雞丁卻不然。要知道，川菜號稱“百菜百味”，味覺上的變化最錯綜複雜，哪有盯著某種調料不放之理呢。
翻閱資料，有人考證，所謂“魚香”，非用和鯽魚同泡的二荊條紅辣椒不可。二荊條乃蜀中特產辣椒，沒有問題，不過泡魚一說我心裡多少打點問號。
後來向正統川菜傳人鄧華東師傅請教，“至少師爺和師父都沒這麼教過，我想，泡了魚，很容易發臭。” 鄧師傅說。他給我看當年學藝時的教材，上面寫著，“魚香味為川菜傳統風味，具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮味且蔥薑蒜香味突出的特點，是模仿民間烹魚的調料和方法制作的，故名。”
泡紅辣椒多用來燒魚倒是事實，川人稱之“魚海椒”或“魚辣子”，也許久來以訛傳訛，才搞出泡魚的傳說。
書中亦記載正宗魚香肉絲的炒法，原來一共用到蔥薑蒜、糖醋、醬油和泡椒七種調料，卻是分三批下的，市面上的魚香汁一股腦兒混在一處，香氣走掉，難怪味道不佳。
標準的魚香味，要用到蔥花五錢、蒜末三錢、薑末二錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。
做法是，將三肥七瘦的豬肉切成二寸長、一分粗的絲，俗稱二粗絲，並非愈細愈好，全用瘦肉更不可取。肉絲放在碗內，下精鹽和溼澱粉三錢拌勻。同時準備玉蘭片絲和木耳絲，缺少玉蘭片，別的食材也行，鄧師傅就喜歡用萵筍代替。
另邊廂，將白糖、醋、醬油、肉湯及溼澱粉二錢調成芡汁。
用猛火，下豬油和菜油，先放肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再下玉蘭片絲和木耳絲，淋入芡汁，兜幾兜，最後撒蔥花即成。姜蒜先炒，蔥花後撒，烹飪上叫做“生蔥熟蒜”。
甚考功夫的是，肉絲炒散並不盛起，川菜講究一鍋成菜，火候妙至巔毫，年輕一代的廚師已無此絕藝。
炒香後的姜蒜、泡椒，加上芡汁，就是魚香。所以魚香只是味型罷了，一經掌握，便有無窮變化。
豬油幫主老波頭
關注蛋白君，會定時跟大家分享製作美食的視頻！希望大家多多支持！謝謝~
魚香肉絲是一道全中國朋友都愛吃的菜，酸甜適口，一起跟著蛋白君來學習如何製作這道菜吧，講解詳細，步驟清晰，一看就會哦：）
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蛋白君
說起魚香肉絲，我還是很明白的，因為我每天都要炒個十幾份，而且客人還都很贊成的。我在廚房上班的。
喜歡吃魚香肉絲的人都知道，小糖醋口，微辣，有很多人喜歡吃這道美食。
魚香肉絲是一道很有名的川菜，聽別人說是民國時期四川的一個師傅創作的。基本很多小飯店都會有這道菜。
我們說說這道菜的做法……此方法就是我每天在廚房為客人這樣炒的。等我有時間我會發視頻到西瓜視頻，為大家現場教程！可以先關注我，謝謝大家！
準備食材……
1肉絲2黑木耳3竹筍絲4青椒紅椒絲
製作方法……
1將肉絲，竹筍絲青紅椒絲滑油（溫油炸食材）
木耳開水燙一下即可
2鍋加少許底油，下入蒜泥，豆瓣醬炒香，倒入料酒，調味，加味精雞精，白糖，香醋。嘗一下口味，不夠的話就再加！
3倒入竹筍絲肉絲青紅椒絲木耳進行翻炒，最後加少許水澱粉（水和生粉）翻炒，撒入蔥花，倒點紅油（沒有紅油可以不放）出鍋即可！
美食文創
魚香肉絲這樣做，酸辣脆爽，醬香濃郁，非常好吃，我家孩子隔三差五的就要我做一次，其實做法很簡單，要想魚香肉絲好吃，夠味，關鍵訣竅是調製魚香汁，這一步做好了，想不好吃都難！下面我把做法分享給大家。
準備材料：裡脊肉150克 冬筍80克 黑木耳30克 胡蘿蔔 青椒 大蔥 小蔥 姜蒜粒
冬筍先切片，再切成絲。
胡蘿蔔去皮，切絲。
青椒去籽，切絲。
黑木耳提前泡發，切絲。
裡脊肉先切片，再切成絲。
大蔥切碎。
肉絲裡放入1勺清水，拌勻至水分被吸收。（這樣炒出來的肉絲更嫩滑）
放入1勺料酒，小半勺鹽，拌勻。
加入1勺玉米澱粉，拌勻。
加入玉米油，拌勻。（這樣爆炒肉絲的時候不會粘鍋哦）
小碗里加入1勺醬油，1勺醋，1勺料酒，1小勺白糖。
半勺香油，1勺清水，適量胡椒粉，拌勻。（魚香汁就調好了）
另取一個小碗，加入1勺玉米澱粉，適量清水，拌勻。
鍋裡水燒開，放入冬筍，黑木耳焯水3分鐘。
撈起來，瀝乾水分。
熱鍋放油。
下入肉絲，劃散。
炒至顏色變白，起鍋，備用。
鍋裡留底油，放入姜蒜，大蔥，煸炒出香味。
加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
加入筍絲，黑木耳，胡蘿蔔，青椒。
翻炒均勻。
加入肉絲，翻炒均勻。
加入調好的魚香汁，翻炒均勻。
加入水澱粉，勾芡，炒勻，起鍋。
撒上蔥花，美美的，開始享用吧！
歡迎關注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這裡等你喲！
