熬鱼汤放什么材料不腥?

用户1874008361914


你好,我来回答这个熬鱼汤放什么材料不腥的问题,首先熬鱼汤要选择现杀的活鱼,佐料也不易多加,以免压制鱼汤的鲜味,我喜欢挑选鲫鱼作为熬汤的食材,鲫鱼味道鲜美,营养丰富。下面分享一下制作过程。

鲫鱼两三条,葱姜片,料酒,胡椒粉,鸡粉,盐,香油,香菜沫,豆腐一块。

制作

热锅倒入凉油再烧热锅,这样做是防止鱼皮粘锅,把鱼煎至两面金黄,倒入开水,豆腐块料酒适量,开锅加葱姜片熬制10分钟汤色浓白香郁,然后加上盐,鸡粉,胡椒粉,盛碗后点几滴香油撒上香菜沫。

特点:营养丰富,不醒不腻。







宋广尊


大家好,我是砀山酥梨哥,我来回答一下这个问题。个人建议大家做鱼汤的时候可以多放点醋和大蒜,这些都能起到很好的去腥作用,当然了,料酒也是必不可少的,如果家里没有料酒的话,也可以放一些白酒,都能起到去腥味的作用,当然放白酒的话,饭后就不要开车了,容易酒驾。谢谢,希望对你有所帮助。

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砀山酥梨哥


熬鱼汤时放黄酒,香醋,姜,葱,香菜都可以很好的去腥哈!


闲云素心


料酒


小菜刀喵喵喵


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老苏美食


1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些,因此在杀鱼的时候快速流干血液,避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内,难以处理干净,存留较重的鱼腥味,因此建议杀鲫鱼时,先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,这样的鱼肉洁白如玉,腥味少些。

2、另外,炖煮之前,用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼,这样不仅可去腥,还可使鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。






承烛爱吃饭


你好!很高兴回答你这个问题。生活中,我是一个特别喜欢熬汤的人,熬鱼汤是我的拿手活,以下是我多年熬鱼汤的经验,希望能帮助到你。

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湘乡辣妹



🐠🐠🐠要想鱼汤不腥,首先我们要处理好原材料,也就是鱼。做鱼汤我们一般用到的是鲫鱼或者是胖头鱼的鱼头,不管是鲫鱼还是鱼头,我们首先要做的就是把它们处理干净。杀完的鱼身上会有很多的血块和黑膜。要想鱼不腥,我们首先要把它们清理干净,鱼头里面还有鱼鳃,我们也要把它去掉清洗干净。在一个鱼身的表面会有一层粘液,我们用水多洗几遍,洗不掉的,也可以用刀刮几下把它刮干净。

🐠🐠🐠在一个做鱼汤之前,我们可以在鱼身上划几刀,加少许料酒,葱姜,白胡椒粉腌制片刻用来去腥

🐠🐠🐠油锅烧热,先放入姜丝煸炒出香味,然后再把腌制过的鱼放进去煎,先别急着翻面,一面煎完再煎另一面,煎至两面金黄。

🐠🐠🐠来点料酒、白胡椒粉去腥,盐调味,倒入足量的开水大火煮10-15分钟即可,如果有紫苏的话也可以放点紫苏进去,也能起到去腥的作用。

除了紫苏以外,我们炖鱼汤一般也都会放豆腐或者白萝卜丝一起煮,这些多多少少也能起到一些去腥的作用。

其实说到底我觉得炖鱼汤不腥,关键的不是调料,而是食材本身一定要干净。烧鱼汤的鱼。尽量选择天然无污染的湖泊或者水库里的鱼,鱼身上的粘液血块,鱼鳃,黑膜这些地方一定要清洗干净,这样基本上做出来的鱼汤基本都不会腥。





吴阿南


淡水鱼有土腥味,海水鱼有海腥味。要鱼汤做出来没有一点腥味,这几个步骤可以注意一下:

一、要活鱼点杀(不新鲜的鱼腥味很重)。杀鱼时就要除掉鱼鳃、黑腹膜和鱼线。请菜场买鱼的老板帮个忙,或者拿回家后自己再仔细加工一下;

2、要用温水清洗鱼身。要记得要用温水冲洗鱼上的粘性物质。鱼在水中生活时,水中的各种气味是很大的,这是鱼身上腥味很重的味道,用温水冲洗才能更好地将它去除

3、清洗干净后,烹制之前先腌制一下。比如用拍散的老姜、大葱和一点食盐放入碗中的料酒里(也可再加点花椒和胡椒),用这个料酒汁提前把鱼腌一下,最好提前腌制一个小时;

4、从鱼买回来到烹制前,最好空隔两个小时再入锅,因为这两个小时是鱼的排毒期,能更自然充分的释放腥味;

5、煎鱼要用猪油,至少要用混合油(植物油加猪油),因为猪油的香味也能去腥

6、汤刚煮沸时打掉浮沫,这个细节大家懂的(当然也可忽略);

7、炖汤时建议放点香菇或豆腐,一起放更香。香菇和都堵都能起到吸收和释放的效果,能最大限度缓解最后的腥味。

8、起锅前调点胡椒,也能去腥。

最后说点题外话,有一种调味料不知道大家爱不爱吃,它叫鱼腥草(又名折耳根),听名字就知道它有什么作用。鱼腥草在我们贵州是家喻户晓的菜品,贵州苗家酸汤鱼的制作,农家正宗的还是要放些鱼腥草的。只怕外地人吃不惯,所以好多当地大餐馆都不放鱼腥草。另外,薄荷草也是很好的去腥增香调料,大家无妨试试看能否吃的惯。

吃鱼还有一个做法,就是和羊肉炖汤,“鱼”加“羊”本身就是“鲜”字,吃货们都可以试试啊。好了,谢谢大家看完我的介绍,如果觉得还可以,请支持点赞啊!若能加关注那就太感谢了!!


黔味鲜丰胡子哥


鱼汤不仅味美,而且营养价值高,我们家也经常做!下面我就分享一下我做鱼汤用的材料:
1.用油把鱼煎至两面金黄。这个过程可以用少量的油,可以是植物油,也可以是猪油。但我们家更偏爱用猪油,这样熬出来的鱼汤更白!


2.煎好鱼后直接加入开水。把生姜切片放入汤中,盖锅还熬!
3.熬一断时间加入芹菜杆,我没放叶子。加了叶子熬出来的汤颜色偏淡。
4.汤熬好后,加入少许盐,放淡一点。鱼汤本来是鲜美的,如果咸味盖住了鲜味就不好喝了!
希望我的建议能帮到你!

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