如何打發淡奶油
mianbaopeifangdaquan
準備工作:
因為動物性淡奶油的不穩定性,所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油,這樣比較容易打發。
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準備工作:
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油,在天氣炎熱時,打發奶油還需要準備一盆冰水,墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
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準備工作
淡奶油打發需要加入細砂糖,細砂糖的份量是淡奶油的8~10%左右,這樣甜度剛剛好。
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製作步驟
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第一步驟:
加入適量細砂糖,用電動打蛋器高速劃圈攪打,此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠,拿起打蛋頭,淡奶油掛在上面但容易滴落
第二步驟:
繼續打發淡奶油,淡奶油變得無法流動,呈現淡淡的紋路,停下來會消失,拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落;此為6分發,可以製作慕斯
第三步驟
換中速繼續攪打,出現略穩定的紋路,搖晃打蛋盆,不會流動,倒扣不會掉下來。打蛋頭提起,會看見淡奶油呈小尖角,這就是打發到適合裱花、抹面的程度,千萬不要繼續攪打,打過了就報廢了
第四步驟:
打過了的淡奶油呈豆腐渣狀,就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發的程度,千萬不要打過了哦
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