在火鍋的世界裡，重慶是當仁不讓的宇宙中心，重慶火鍋的涮食多為動物內臟，大魚大肉並不多，地處長江邊的富庶之地，按說重慶人應該大愛江鮮湖鮮啊~可重慶火鍋中，出現最多，名氣最大的，卻是這無名小輩——“耗兒魚”。
被名字“害慘”
咱們都聽過“老鼠過街，人人喊打”，被稱為“耗子（老鼠）”魚真是冤了！其實耗兒魚的學名叫綠鰭馬面魨，是馬面魚的一種。
耗兒魚在江湖上有別號，但基本都是“諢號”，比如，因其圓胖厚實，叫作“麵包魚”、“豬魚”；又因魚皮又厚又韌，也叫“剝皮魚”。因為不剝皮不能吃，因為皮太厚，不好煮熟；而耗兒魚在潮汕的俗名叫“迪仔”，在四川叫“耗兒魚”，為啥這樣叫，不得而知。
而在眾多“花名”之中，耗兒魚這個使用率最高，也最不好聽。有人覺得可能是因為它的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠魚”，但其實這個原因很難理解，因為成年的耗兒魚都在一斤以上。
耗兒魚屬於外海近底層魚類，生活於棲息水深50-120米，是我國的第二大經濟魚種，產量僅次於帶魚。除鮮食外，耗兒魚主要是深加工製成的魚鬆和烤魚片。肝可制魚肝油。
從無人理睬，到百般寵愛
上世紀60年代以前，耗兒魚幾乎是沒人吃的，雖然是海魚，但從來沒人把它當海鮮看，足見其賤。除了皮厚肉糙，長相難看外，還因耗兒魚背鰭上的刺常傷人，漁民十分討厭它，捕後多用來作飼料或肥料。
隨著傳統經濟魚類資源的嚴重衰退，當年上不了檯面的耗兒魚卻逐漸興旺起來，從上世紀70年代開始，耗兒魚開始被慢慢接受，尤其是在內地，到現在，耗兒魚也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。
耗兒魚的功效：
吃耗兒魚對我們健康是有好處的，首先耗兒魚是屬於一種低脂肪的食物，其中還富含ω-3脂肪酸的存在，這樣對人體的大腦健康有好處。
吃耗兒魚有降低膽固醇的問題的好處，增強人體免疫力。在耗兒魚中的蛋白質還是很容易被我們人體吸收的，所以就讓人體對蛋白質的吸收更容易，很配您啦，你懂……有了它，媽媽再也不用擔心我的營養不夠啦。
來一份啦，你不會失望嘀！
在重慶，最初的耗兒魚是冷鍋形式的，豆芽、青筍、鴨血等墊底，耗兒魚煮熟後端上桌。
後來，逐漸成了火鍋聖品，這幾年，專門經營耗兒魚的店層出不窮，什麼味道一應俱全，今天清蒸、明天紅燒、後天水煮、雙椒的，乾鍋的、麻辣的、酸菜的、燒烤的……味道超級棒！
想想都流口水吧？看，人家耗子魚明明是很好吃的，而且你想得出的做法有，你想不出的也有。
川悅味來的主打菜耗兒魚終於現身了，這是一盆香辣紅油味的耗兒魚，就喜歡這火辣辣的味道。如果食不慣辣味的可以選其他配料做的耗兒魚，比如酸菜耗兒魚適合不能吃辣的人。
雪白晶瑩的魚身沾上辣辣的紅油，這就是大家都喜歡的白裡透紅吧。而且關鍵的是，這種魚是沒有刺的，媽媽再也不怕我吃魚的時候卡住了。
耗兒魚只有魚身，卻沒有魚頭，為什麼呢？
耗兒魚之所以沒有頭，主要有兩方面原因：
1、魚頭部肉少，可食性極差，且皮非常厚，煮不熟，沒法吃，還不易剝開，內地居民更是不會處理。
2、最重要的原因還是成本問題：耗兒魚頭很大，頭、內臟加皮佔了全身重量的50%，相比其他類海魚，耗兒魚這個特點算是最為突出。如果不去頭，運輸、冷凍及人工等成本都會增加一倍
個人調味品，可辣可不辣，贊！
酸辣耗兒魚、仔姜耗兒魚、冷鍋耗兒魚、乾鍋耗兒魚都是四川人鍾愛的食物。
在 成都，更是有不少專門經營耗兒魚的店。對於很多火鍋愛好者來說，耗兒魚也是火鍋中必不可少的一樣菜品。
巴掌大的耗兒魚在滿是紅油花椒和各種香料的鍋中煮熟之後，撈出來放在特製的蘸料裡，魚肉脫骨，蘸料鮮香，筷子輕輕一戳，將魚肉順著魚骨一扯，大片大片的魚肉便順著魚骨脫落下來，讓人似乎忘卻了吃魚吐刺這件煩惱事。
其實耗兒魚的魚肉算不上鮮，比起其他海魚也並不嫩滑，但是耗兒魚肉勝在脫骨、勝在久煮不爛。並且其味道與四川的麻辣結合的完美。在四川火鍋滿桌的內臟面前，耗兒魚似乎是個異類，但他卻也在火鍋中綻放出新生命。
四川火鍋一鍋湯水涮百味，大海中的耗兒魚告別了其他海魚刺身、清蒸的宿命，在麻辣火鍋中浮沉。這讓人忍不住想，還有什麼新食材，能在火鍋中大放異彩成為一下個“爆款”呢？
今天分享的“被名字“害慘”的魚，明明很好吃，名字卻是‘人人喊打’”到這裡。這麼好的魚卻偏偏沒被改個好名字，很多人聽到耗子魚以為是和耗子有關，卻不知它和耗子沒半毛錢關係，味道極好，哎，被耗子耽誤了一生的魚啊！真怨！
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