薺菜，又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等，稱呼十分多樣，它葉片肥嫩根莖肥，攜帶有誘人的清香，是春季裡難得的美味。除了好吃之外，薺菜的營養價值，也都超越其它多數素食，
內含豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸、礦物質，對人體的滋補性極強。
薺菜是野菜中的珍品，可以區分為這樣兩類，第一是板葉薺菜，第二是散葉薺菜，下面逐一為大家講解。
首先是板葉薺菜，這玩意也被叫做大葉薺菜，是上海市的地方品種，這種薺菜有著極強的抗寒性與耐熱性，生長十分快速，播種後大概四十天左右即可收穫食用，缺點就是香味不夠濃郁。
散葉薺菜的話又被叫做百腳薺菜、花葉薺菜等，比板葉薺菜稍微要遲個半月左右，但香味極其濃郁，味道特別鮮美，是食用的首選。
薺菜做法很多樣，可以直接炒食，也可以用來煲湯、做餡，我個人的話，則會比較喜歡薺菜炒雞蛋的做法，感覺這樣吃是最為鮮香的，下面分享具體做法，如果你感興趣的話，那麼不妨是跟著我學習一下吧。
【薺菜炒雞蛋】
準備食材：薺菜150g、雞蛋三個、食用油適量、食用鹽適量
製作步驟：
1、 薺菜準備好之後，咱們先將其處理一下子，將雜物去除，然後用鹽水浸泡清洗，之後沖洗乾淨待用，雞蛋的話直接打散即可。
2、起鍋燒水，往裡面稍微滴幾滴食用油，然後將薺菜下鍋焯水，之後撈出過涼並切碎即可。
3、起鍋燒油，將雞蛋稍微的煎炸一下，然後將薺菜下鍋一同翻炒，再稍微擱點食鹽入味，菜品的烹飪就算是完成了。
【文末小貼士】
1、虛火旺盛的人最好不要食用，體弱多病者也不建議食用。
2、薺菜購買的時候，一定不要選擇那種帶花的，否則吃起來不夠鮮嫩，另外大家要牢記，薺菜根本才是價值最高的，食用時最好不要去除。
3、薺菜燒煮時間不要太長，否則營養成分會遭到破壞，顏色也會變得枯黃，影響賣相與食慾。
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