旅游界有这么一句话：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看西安，五千年中国看山西”。山西可谓是一个历史悠久，人文荟萃的好地方。除晋商文化以外，美食文化也是颇有讲究的。最近几期我们就一起来领略一下山西美食的魅力。今天我们就来先来笼统的介绍一下山西的五种美食，之后我们再详细了解其背后的故事。
刀削面
提起山西美食，排在第一名的肯定非山西刀削面莫属了。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食历史可是非常悠久的，有据可考已有2000多年的历史。 而山西的刀削面全凭刀削，配上应时鲜菜和辣椒面与老陈醋，味道十分可口。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
泡泡油糕
山西泡泡油糕在全国及世界的美食文化遗产中具有鲜明的区域饮食文化特色。对于山西人来说，泡泡油糕不仅历史悠久，还是一种吉祥的象征。泡泡油糕又叫作“炸糕”，虽然都是油炸食品，但它与我们平时见的糖糕有很大的不同，从外观上看有点像我们吃的泡芙。它表面有一层高约10余毫米的气泡，远视呈蘑菇状，近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽黄，晶莹透亮。食之，又酥又脆、香甜可口。
过油肉
山西过油肉号称是“三晋一味”，起源有着很多的说法，做法也并不太一样，其中比较受大家喜爱的是大同、太原、晋城等地的过油肉，尤其是晋城的“大米过油肉”，带有很多的汤水，绝对是下饭一绝。过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
太原头脑
头脑，是太原特有的一种风味早点，已经有三百多年的历史了。这道美食是汤状食品，主材就是一碗汤糊搭配上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪，品尝时可以尝到酒、药和羊肉的混合香味，鲜美可口，越吃越香，在每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
莜面栲栳栳
一看这个名字就很有山西的风味，莜面栲栳栳也是山西十大面食之一，有的地方也称为“莜面窝窝”。它是以莜面为食材，加以手工捏制成型，放在蒸笼上蒸制而成，可以蘸着调料吃，也可以炒着吃，口感松软又不失劲道，关于栲栳栳名字的来源也是众说纷纭，我听过一个是曾经李世民父子在太原起兵时，就是用它来犒劳三军将士，然后由犒劳一词引申到栲栳。现在莜面栲栳栳也是山西人逢年过节，婚配嫁娶宴席上常见的一道菜，也寓意着大家关系永远牢靠，家庭和睦。
以上介绍的五种美食只是小编个人比较喜欢的山西特色美食，不代表大众观点哦。不过山西美食一点也不比西安少，如果你下次再想来这边旅游一定不要错过山西呀。更多山西美食背后的故事敬请关注后面几期的推文，带你具体了解每一道美味山西美食背后的有趣故事。
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