摘要:茭白古稱雕胡、雕苽、菰。唐宋以前，人們大都食其菰米，故菰米曾被列為六穀（稻、黍、稷、粱、麥、苽）之一。菰的莖部受菰黑粉菌寄生以後，膨大成肥嫩的莖，即稱茭白。一旦形成茭白，就不再結籽。久而久之，因形成菰米的原生態環境被人為改變，菰米愈來愈少

茭白古稱雕胡、雕苽、菰。唐宋以前，人們大都食其菰米，故菰米曾被列為“六穀”（稻、黍、稷、粱、麥、苽）之一。菰的莖部受“菰黑粉菌”寄生以後，膨大成肥嫩的莖，即稱茭白。一旦形成茭白，就不再結籽。久而久之，因形成菰米的原生態環境被人為改變，菰米愈來愈少，最後變成只食茭白，不知原先的菰米。
茭白是一種特有風味的水生蔬菜，它的應用價值主要是食用為主。茭白營養較為豐富，據測定，每lOO克茭白含粗蛋白21.75-23.35克，脂肪0.63-0.66克，維生素C 685-720毫克，還原糖9.l6-9.44克，氨基酸ll.26-12.69克。在茭白所含的賴氨酸等17種氨基酸中，蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必須的氨基酸。長期以來，茭白、蓴菜、鱸魚被列為江南三大名菜。茭白可切成絲、丁、片、塊、涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉等做各色菜餚。因其食用方式多樣，各具特色，味道鮮美，深受城鄉人民喜愛。茭白除食用外，還可入藥及其他利用價值。

杭嘉湖地區是浙江省茭白主產地之一。元代，嘉興一帶茭白就已列為“菜之品”之一（《至元嘉禾志》）。明、清、民國時期，崇德、桐鄉境內均有茭白零星栽種，但多為自給性栽培，少量就近沿街出售，商品率不高。1950年代——1960年代，境內在池塘邊、小浜邊和河港邊偶有種植，品種為單季茭白。1970年代，全縣茭白種植面積有所增加，以塘北低窪地區為多。梧桐、爐頭等公社部分生產隊已見有成畝栽培。1973年，梧桐公社科技站在門前低窪田種有單季茭白，面積2.4畝，畝產茭白1300公斤。

1987年起，桐鄉茭白生產進入新的發展時期。當年，爐頭鎮董家村青年農民張永根，從杭州市近郊崇賢首次引進少量雙季茭白“梭子茭”種苗，經小面積試種獲得成功。之後，茭白麵積逐步擴大。1999年，全市茭白麵積達1200餘畝，主要分佈在爐頭、烏鎮、新生、河山、屠甸等鄉鎮。其中，董家村一帶雙季茭白麵積達1050畝，全年兩季茭白平均畝產2780公斤，畝產值2700多元。在擴大規模種植的同時，董家茭白專業合作社的茭農，全面推行茭白全程標準化生產技術體系和春茭大棚雙膜保溫栽培、引進優良品種和基地自行選育新品種，其中以張永根為主選育的“龍茭2號”新品種現已成為基地的當家品種，並在全省茭白主產區得到大面積推廣。良種良法，大大提高了茭白品質，並以“白、嫩、壯”著稱，市場銷售旺盛。產品主要銷往上海、江蘇、安微、福建、山東等省市。2002年、2003年先後3次小批量出口日本，大大提高了董家茭白的知名度和市場競爭力。產品先後被評為全省百佳農產品品牌、浙江省名牌產品，並加入了“嘉田四季”品牌銷售行列，榮獲發明專利多項。董家村榮獲全國第二批“一村一品”示範村稱號。同時，董家茭白成為2010年上海世博會以及第一屆至第五屆世界互聯網大會?烏鎮峰會期間茭白產品的定點供應商。2017年起，通過“互聯網+”茭白產品銷售模式，全年實現茭白銷售量1.5萬噸左右，年銷售額近3000萬元。2018年，董家茭白基地茭田面積達1.35萬畝，總產值超億元，成為當地的特色農業產業。