如果你有幸能獲得一瓶品質極優的佳釀，又想得到最佳的風味與飲用體驗，那麼可要好好準備侍酒環節。
對於不同種類的葡萄酒，選擇恰當的侍酒溫度可以充分展示葡萄酒的各種香氣、風味、口感、結構，使葡萄酒的一切個性都可以被我們的味覺和嗅覺捕獲。
在儲存環節，因為大部分的葡萄酒都是在購買後立即飲用，因此不必追求嚴苛的貯藏標準，只需要將其暫放在遠離熱源的避光角落，即可滿足葡萄酒適宜貯存的涼爽陰暗的條件。
葡萄酒需要降溫
總的說來，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在飲用前都需要適當的降溫，否則對酒的風味破壞比較嚴重。
這是因為，當酒溫超過22攝氏度時，酒精揮發速度大大加快，單寧風味格外突出，使葡萄酒在飲用時更多地表現出酒精的辛烈感而非酒本身的風味，並使酒體香氣的逃逸速度加快，容易變得寡淡，甚至還會使氧化反應過於劇烈而產生不可逆的“醒過頭”現象，使酒體酸化或產生其他令人不愉快的味道，那麼酒的風味可真的是難以挽回了。
但降溫也並非越低越好。
對於白葡萄酒來說，如果侍酒時的溫度太低，則不能使其的果味和香味充分發揮。在較低的酒溫（低於6-7攝氏度）下，酒體微生物活性低，酒液的氧化作用弱，單寧轉化效率低，因此口感會偏微酸乾澀，香氣也很少隨酒精的揮發而散出。經過橡木桶熟成作用的白葡萄酒如果侍酒溫度過低，會更加突出其中的橡木風味和酸度。
因此，適當的酒體溫度能帶來恰到好處的氧化反應，使酒液口感更加圓潤溫和，這就是所謂醒酒作用的原理。
紅葡萄酒的理想侍酒溫度
對於具體的葡萄酒品種來說，其中紅葡萄酒的侍酒溫度可稍低於室溫，從而減少酚類物質的氧化速度，保留其標誌性的強勁口感及獨特香氣風味。高於18攝氏度就足以破壞大多數紅葡萄酒的風味，因此可以將侍酒溫度調整偏低一些，再在飲用時通過手掌傳導熱量加溫。
而紅葡萄酒內部，也因為各種酒型風格的不同有著各自的適飲溫度。酒體輕盈、果味濃郁的博若萊新酒（Beaujoulais），適宜用13℃左右的偏低侍酒溫度保證其果味與芳香的穩定；中等酒體的基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal），則適宜用稍高的16℃侍酒；而酒體最為厚重的波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz），可用更高的17-18℃作為侍酒溫度，使單寧轉化柔和、香氣馥郁強烈。
白葡萄酒的理想侍酒溫度
相較於紅葡萄酒而言，白葡萄酒的侍酒溫度更低一些，也有著更精準嚴格的要求。稍高的酒溫能活躍其酒質的釋放，全方位地展現其天然果香與獨特口感的特性；溫度太低則會抑制微生物氧化作用，從而使香氣與果味被禁錮。
同樣的，根據白葡萄酒內部酒型的不同，在使用較廣的10-13℃侍酒溫度內部有所區分。如雷司令葡萄酒（Riesling）因為其高酸度、高甜度的特徵，其理想的侍酒溫度比灰皮諾（Pinot Gris）或霞多麗葡萄酒（Chardonnay）的溫度更低點，為6℃。此外，對於以冰箱貯存的葡萄酒，鑑於大多數冰箱的溫度約為4-7℃，因此不建議直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒，酒友們可以在開瓶前30-60分鐘取出，在其自然升溫、或用手掌使其升溫後飲用；而以室溫貯存的白葡萄酒則更宜在飲用前的30-60分鐘放入冰箱或冰桶降溫。
起泡酒的理想侍酒溫度
最後，其他酒型，如起泡酒、加強酒和甜酒，因為風格複雜多樣，侍酒溫度也更多變一些。起泡酒氣體充足，因而需要比白葡萄酒更低的溫度（約7℃）來保持這種穩定，從而保證起泡酒的獨特口感；
加強酒和甜酒的理想侍酒溫度
加強型葡萄酒和甜酒則需要根據每瓶酒的綜合因素具體確定侍酒溫度，如酒齡短、果味濃、質地輕盈的葡萄酒宜用低溫封存濃郁的果香，而酒齡長、結構複雜、質地厚重的葡萄酒則宜用稍高的溫度為複雜香氣的釋放與單寧的柔和提供氧化環境，其中個性最為強烈的加烈酒，侍酒溫度一般為17-18℃。
以上就是侍酒溫度對於葡萄酒口感風味影響的小知識。對這些有了初步的瞭解後，就可以試著為自己的珍藏挑選合適的侍酒溫度，坐下來，開始享用你的人生吧！
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